台蔬食餐廳興起 肉品不再是餐桌主角

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NS:蔬食餐廳服務員送餐

標一:打造特色蔬食 餐廳推出擬葷料理 

OS:這不是真的韓式炸雞飯,而是餐廳業者使用猴頭菇搭配自製辣醬作成的擬肉料理。希望用創新的方式,打破民眾對於素食的想像。

蔬食餐廳業者 彭禹庭:「我們想要呈現的是,讓消費者看到好像是葷食的感覺。但實際上他吃起來的話,不是在吃動物的製品。」

OS:一份韓式蔬食餐價格介於一百三十至一百八十元之間,與同樣位於台北市政府地段的韓式葷食餐廳價格相當,在主食與配菜方面卻有很大的不同。究竟真的韓式炸雞飯與擬肉料理口感有什麼差異?請民眾來試吃看看。

民眾 林小姐:「(猴頭菇)它的肉不像我們一般吃的肉一樣,我就覺得它吃起來很軟,然後比較好咬。」

標二:蔬食年輕化 肉品成為餐桌配角

OS:台灣雖然因為宗教緣故,已經擁有悠久的素食文化。不過,各式蔬食餐廳與推廣團體仍然希望透過平易近人的方式,讓葷食者願意嘗試不同的飲食模式。

GreenMonday業務主任 蔡惟婷:「豆腐我只能煎,但你沒有想像過你可以把它,弄的像炒蛋一樣。就是說我們要去跳脫,原本你對於這個食材本身的料理方式。」

OS:隨著愛地球及動物權意識抬頭,越來越多民眾開始加入吃素的行列,進而掀起一股蔬食旋風。

蔬食餐廳業者 彭禹庭:「蔬食在現在的年輕人來講是接受度比較高的。很多的客人是,可能去年吃葷食今年吃素。」

標三:飲食新選擇  打破葷素二分法

OS:蔬食已經成為一種生活方式及態度的選擇,比起探究該不該成為素食者,了解各類飲食理念及改善生活習慣成為當今更應該注重的課題。

記者陳宥蓁 陳宥均 羅宇彤 採訪報導

 

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