【美食】拌進人情味　慢半拍麵店

　慢半拍麵店位於花蓮縣鳳林火車站前，夾在林牙科診所和樂仙樓飯館中間，沒有招牌，靠的是老客人口耳相傳。「慢半拍也不是我們自己取的。」彭阿嬤(黃竹子)笑說三十年前開業時，彭阿公(彭文恭)還沒退休，她一手包辦所有的工作，包括買、洗、切、滷、清，沒有人手又要求完美，客人時常等很久。「慢半拍」其實是客人開她玩笑的話。彭阿嬤接著說：「久了以後就變成我們的名字了。」但笑罵歸笑罵，客人依然坐在店裡等那碗麵上桌，就因為她的用心，而且用料實在。

樸實的慢半拍乾拌白麵，有濃郁的韭菜香和沙茶味。（方喬／攝影）

　菜色簡單，有湯麵、乾麵和現做現煮的餛飩。麵有口感軟的白麵和嚼勁十足的黃麵，湯麵的湯頭材料主要是大骨，加上粉腸、里肌肉和小肚熬成，口味不重，喝到後來越來越甜，阿嬤的朋友翁小姐說：「是用料新鮮的關係。」乾麵的醬汁很濃稠，使用獨門秘方，味道夠還有很香的沙茶味，推薦加點辣椒醬，還會多股豆香。

　最讓兩老得意的是擺在麵上的五塊里肌肉片，用大鍋熱水煮熟，使用外人學不來的調味，將滷汁精華鎖在褐色的外皮，鹹鹹甜甜，口感紮實。小菜方面，因為客家人重口味，阿嬤要求入味，滷蛋會滷到變小，豆乾則是切很薄，吸汁才能夠鹹。不過阿公說，如果是老人家來吃，他會直接切水煮的小菜，畢竟吃多重口味對老人家不好。

　另外，還有幾個有趣的地方。上午湯剛熬，是清湯，下午料越用越多，就會變濃湯；滷肉通常會在上午賣完，下午就是沒有滷過的水煮肉。於是熟客會依自己喜好，選擇上午或下午來享用。而生意好時，他倆依然是慢慢的煮，慢慢的切，客人等久了，乾脆自己找錢、端麵回去吃，翁小姐認為，因為客人並不這麼要求周到的服務，又因體恤他們，才會這麼做。這是老主顧與店家長時間培養的默契，也是店裡最大的招牌：人情。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 口感紮實，色澤美麗，滷到夠味的里肌肉片是阿嬤的驕傲。（方喬／攝影）

　食量大的青少年來店裡，阿嬤會多加點麵；擔心麵太鹹，阿公會送碗清湯解膩，這是彭老夫婦的隨性。親自購買食材絕不馬虎；對於里肌肉的肉質會跟肉攤反映，這是彭老夫婦的堅持。尤其是阿嬤，身為掌廚人，她絕不希望客人吃到不可口、不健康的食物，因為：「做生意憑良心道德。」連麵上的五片里肌肉，她也會很用心的想說怎樣擺，麵才會看起來很好吃，就算被嫌慢也無所謂。

　從開店至今三十年來，時代快速變遷，人口快速外移，但麵店的步調卻堅持自己的慢。來吧，人客，慢半拍，等上一碗好麵，拌進沙茶，加些韭菜，還有濃濃的人情。

阿公阿嬤用心滷出的小菜，有客家人的重口味。（方喬／攝影）