【健康飲食】花東縱谷的天然好味道──櫻の田野休閒養生館
【記者 柯亮亦／採訪報導】在花蓮縣吉安鄉，環繞著翠綠田園，秉持著少肉多菜、自然食材、低鹽無油等養生理念經營的櫻の田野休閒養生館（以下簡稱櫻の田野），創立至今已有十五年之久。老闆娘陳櫻美女士（以下簡稱Sakura──員工及熟客的暱稱）結合多年來抗癌經驗，配合「野菜吃到飽」的概念，研發出各式養生火鍋湯底，推廣健康養生的飲食。
健康飲食新天地
「櫻の田野」取自Sakura的名字，即櫻美的田園，寓含了Sakura夢想徜徉於花蓮廣闊田園中自在生活。
櫻の田野休閒養生館，餐廳外觀。（林瑋珉／攝影）
民國86年，Sakura因甲狀腺癌開刀，隔年為調養身體，遂放下原在臺北經營的美容事業來到花蓮。療養期間重視健康飲食，並花了近三年的時間融合朋友們提供的各民族養生秘方，研究出許多自然養生產品。
餐廳無限量提供五種當令野菜，皆產自花蓮當地，且當日新鮮配送！其中80％由Sakura住在山上的原住民朋友提供，20％則特別向山下的菜農收購。此外，餐廳後開闢一片園圃，栽種常食用野菜，如：地瓜葉、鳥莧、昭和草、咸豐草、秋葵等等。除了供客人食用，若先行預約，櫻の田野尚有野菜導覽的服務，可下田認識野菜及採野菜，有興趣的消費者不妨一試。
每日新鮮配送，五種野菜無限量供應。（林瑋珉／攝影）
養生美食
養生火鍋為櫻の田野主推餐點，在Sakura多年的研發下，目前有十七種湯底供消費者選擇。湯頭以蔬果為基底，揚棄傳統的大骨熬煮高湯模式，改為使用以蔬果藥材依特定比例調配製作的「草包」——此舉是為避免長期熬煮可能使大骨釋出「普林」（purine，嘌呤）造成痛風。草包中添加了七葉蘭等抗癌藥草，能有效降低體內普林，預防痛風症。如此煮出的湯底清爽不油膩，煮再久也不會產生沉澱物，可說是追求健康飲食的不二選擇。
此外，櫻の田野在新品鍋物設計上還結合了在地食材，如：以吉安三寶之一「芋頭」為主體調製的「一休鍋」；緬懷古早味，以自家改良之清淡味噌為主體的「米醬鍋」……等，其中最具人氣的鍋物當屬「九品蓮花發發鍋」！以完整蓮花入鍋，基底為簡單的枸杞、紅棗等藥材，蓮花本身可降肝火及養顏美容。隨著熬煮時間增長，粉色的蓮花在火鍋中徐徐開放，自展風華，清香撲鼻，兼具美觀及養生，可謂色香味俱全！
而關於用餐順序，Sakura特別推薦以「先吃菜，再吃肉，最後吃澱粉」的方式品嘗，根據中醫說明，先吃菜再吃肉可在體內進行酸鹼中和，降低胃脹氣，促進腸胃健康。同時食用五種野菜，可降低野菜各自的刺激味道，相互融合後會產生相輔相成的另類風味。
另外，由於Sakura身為客家人，客家傳統美食亦在櫻の田野的菜單上。她一改傳統對客家美食重鹹重油的印象，從養生出發，將自家研發的紫蘇梅、陳梅、梅醬入菜，改良出的菜餚有梅汁醃蘿蔔、老梅滷豬腳等等，吃起來清淡不油膩，開胃不傷身！
貼心服務──種類繁多的健康伴手禮
除卻美味餐點，店裡也提供了各式各樣健康的伴手禮，供意猶未盡的消費者帶回家品嚐及致贈親友，目前有梅醋、陳梅、紫蘇梅、香檳梅等梅子系列商品，而銷售NO.1的商品則是豆腐乳！深受大家歡迎純屬意外，甚至可說是無心插柳之舉。「其實豆腐乳一開始並非商品，只是Sakura愛吃，」企劃公關主任蔡汶霖說，「可是Sakura因為癌症，不能吃這麼重鹹的東西，後來她就乾脆自己做，拜託工廠製作以非基改黃豆為原料的低鹽份豆腐乳，加上我們自家的梅醬，調出清淡又下飯的豆腐乳。之後偶然拿出來請熟客朋友吃，結果大家反應都很熱烈，還特地來花蓮團購，所以我們才試著販售。」另外，為服務廣大消費者，櫻の田野特地架設了購物網，販售店裡所有的伴手禮，提供全省宅配服務。
種類眾多的伴手禮。（林瑋珉／攝影）
未來展望
提及創業之初，Sakura表示，十五年前社會大眾便極注重養生，櫻の田野的經營理念及餐點頗獲支持，「所以第一個月沒有賠錢。」Sakura笑著說。
櫻の田野搬過三次家，由於現址是自家的土地，而得以安定下來。也因此櫻の田野大力發展其他服務：民宿、美食教學（如：梅子料理、蓮花比司吉）、野菜導覽、代辦賞鯨泛舟等等。目前Sakura正積極申請休閒農場資格，未來預計推出焢窯等親子互動，期待能讓更多人領略、享受田園之美。
接受採訪的陳櫻美女士。（林瑋珉／攝影）
附註：比司吉是一種手工餅乾，即biscuit。
相關資訊
櫻の田野休閒養生館
負責人：陳櫻美
地址：花蓮總店：花蓮縣吉安鄉福興村福興七街8號（中央路底）
台北光復店：台北市光復北路107號1樓
電話：(03) 854-0366
營業時間：平日：11：00～14：00
16：00～21：00
例假日：11：00～21：00
官網：http://www.038540366.com.tw/index2.php
櫻の田野餐廳購物網：http://cart.038540366.com.tw/
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