利用特產梅子 帶寶來走出莫拉克

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【長榮大傳系 /林家意 游秀蓁 游恒睿 台南報導】

台灣梅子的產量以高雄為最大宗,而其中寶來的梅子別具特色,嚐起來甘甜有味。
不論是做成醃梅、梅汁或是梅酒,嚐過的都難以忘懷。而寶來人文協會近幾年致力
於推廣至各地,增加產銷量,這次也特別跟長榮大學合作,舉辦寶來梅創意料理,
邀請到台南名飯店主廚,以寶來梅充滿甘味的特色,創作出一道道兼具創意及美
味的料理。

長榮大學餐飲系助理教授 林千琪
這次的活動主要目的是讓我們餐飲組的學生,可以認識到寶來當地重要的特產
,就是寶來梅。那我們非常榮幸,可以邀請到台南五星級飯店的師傅,帶領我
們老師、學生還有寶來居民,一起來製作非常美味而且有創意的料理。

台南香格里拉飯店副主廚 賴溪山
寶來梅特別的地方,他做起來會特別的香,味道會特別的濃郁。做我們任何烹
調方式的話,他的梅味比較重。那在吃起來的話,味道口味會比較優越一點。
然後做料理的話,他其實可以發揮更大的效果。

專業主廚翻炒著鍋裡的食材,觀餐系的同學們仔細的觀摩學習。主廚利用寶來的Q梅及話梅,搭配低溫烘培的雞胸肉,製作出清爽的水果沙拉。在鍋裡滋滋作響的牛肉捲,更是精緻。用新鮮的牛肉,將加了Q梅一起翻炒過的配料捲入,用棉繩綁牢,接著先煎後烤,再淋上使用梅汁特別調製的醬料。讓人忍不住一口接著一口,停不下來,寶來人文協會執行長李婉玲也讚不絕口。

寶來人文協會執行長 李婉玲
那這次師傅用了不同的,比如說梅汁或是Q梅或者是甜梅等等,不同的交叉去
運用。包括像這個醬汁的調配,真的是非常符合整個食材的設計。我覺得這個
呈現,這樣一個食物的設計,是非常成功的,也非常好吃。

梅子的產區-寶來,是當時莫拉克的重災區。十年過去了,雖然遊客不復以往,但
是當地的農特產已經走出來。這次利用當地的特產梅子,製作出創新的料理。香格
里拉飯店副主廚賴溪山,靠著精湛的手藝,給了協會一個非常好的參考,也給同學
們難得的學習經驗。期待藉此可以增進兩造的交流,將寶來梅推廣出去。

 

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