辦桌的幕後，專業與分工合作

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一場圓滿的辦桌，靠的是團隊間的分工合作，需要總鋪師、水腳，還有端菜人員們一同的努力，今天的場合是廟方在普渡儀式結束後席開六桌請客，桌椅的布置由端菜人員做負責，今天做的是半套，比較簡單的形式，包桌巾、放餐具，以及排滿椅子

(端菜人員 林先生)

全套跟半套差在那個，桌上有那個轉盤，有轉盤那個就(領)160，阿你們坐的那個有靠背的椅子有那個椅套那個就要160，如果沒有轉盤跟椅套就(領)140而已

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原本天氣很晴朗，不料在辦桌開始之前，下起一場大雨

(廚師兼水腳)

下大雨沒有地方可以躲雨，又要顧好菜不要淋到，不要讓菜淋到又不要讓菜加湯，為了讓客人吃的安全，不能加湯，要想辦法

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水腳們戴起斗笠、用塑膠袋當雨衣，為了能順利出菜，出菜的地方由十公尺外的廚房移到圓桌旁的棚子內，等待客人都入座完畢，就可以上出一道道的菜餚，水腳與端菜人員合作無間，今天上菜非常順利又快速，宴席結束後，最後的工作就是把場地復原乾淨 ，端菜人員收拾碗盤、桌巾、圓桌和鐵椅，水腳負責把碗盤都洗乾淨，今天的辦桌就這樣結束了

我們所喜愛的辦桌文化，除了熱鬧、美食、人情味外，辦桌團隊專業的分工合作也是一大重點，感謝他們的付出，讓我們可以有每一場美好的辦桌體驗

公民記者 林怡均 台中報導