用甜點散播快樂 打造公益新態度
【記者蔡湘翊、陳思媛／台北市報導】二Ｏ一五年，三三集團創辦人尹又令建立手工皂品牌「三三吾鄉」，結合在地小農與臺東社福團體，訓練喜憨兒製作肥皂。二Ｏ一七年八月，延續三三吾鄉的品牌理念和基礎，整合集團的資源，由陳怡帆創辦新的團隊「樂芽Tribake」，以烘焙為主，採用優質小農的食材入料，並請社福團體協助製作，藉由販售糕點餐盒，傳遞更多在地溫度。
用烘焙翻轉社福團體的行銷困境
「隨著年紀增長，我們在社會跟心理上受到的限制也越多，漸漸的被侷限在這些框架中，我想把跟身心障朋友相處後，得到的那份單純的快樂，分享給社會。」樂芽的創辦人陳怡帆在大學時期曾到社福團體服務，她看到身心障礙的朋友們，雖然受到生理或心理上不同程度的限制，卻展現出滿滿的熱情與活力，跟他們互動的時光，不僅創造彼此學習的機會，她也從中找到自己的價值。
從社會服務中獲得的快樂，讓陳怡帆決定以服務社福團體成為職涯發展的方向，另一個原因則來自於她對小型作業所運作的觀察。每一個小型作業所由大約二十位身心障朋友組成，平均配置二至三位教保員和老師，老師們除了帶領學生完成每天的作業，下班還要處理行政作業，在人力有限和業務繁忙的情況，他們鮮少有時間去研發產品，或拓展銷售通路。沒有訂單時，社福團體的勞動閒置情況就容易發生，學生們也缺乏訓練四肢和腦力的機會。
陳怡帆認為大部分的社福團體對於商業行銷方面既沒有專業協助，也缺少經費去研發差異化的商品。「這是個問題，也是個機會，而烘焙這個點子是點燃創業的火花！」除了烘焙是自己的興趣，目前也有許多社福團體有販售自行製作的麵包、蛋糕和飲料。然而，在社會的既定印象中，公益產品在食物的賣相、口味較不具有吸引力。為了解決社福團體在品牌營運的不利，樂芽希望採用台灣當地的食材研發甜品，並將技術轉移給社福團體代工製作，提升產品的附加價值和競爭力，再由樂芽接觸目標顧客進而行銷品牌，讓更多人從甜點獲得幸福感之餘，小農和社福團體也有穩定的工作機會和收入。
樂芽的團隊成員展示成品。成員包含創辦人陳怡帆（中）、共同創辦人周宥勝（右一）、三三吾鄉創辦人尹又令（左一）。 圖片提供／樂芽
串聯小農和社福團體 融入更多在地溫度
樂芽沿用三三集團的資源，從台東開始尋找認同且支持團隊理念的農家。在飲品上，他們找到一家位在更生路上的咖啡館，老闆本身是一位烘豆師，除了販售單品咖啡，也協助台東鹿野種植咖啡的小農，將生豆進行烘焙。老闆認為政府並沒有完整的輔導機制，讓農民大量栽種咖啡樹後，卻不懂得如何保存、烘焙和銷售，另一方面是當地擁有淺焙技術的店家不多，而自己有能力就可以協助烘豆。在食材上，陳怡帆透過朋友的介紹，找到專門製作桑葉茶和池上米蛋糕的農家，也有返鄉的青年農民手作熬煮的百香洛神，最後研發成菜單上的「百香洛神布朗尼」。
樂芽的甜品「香橙瑪德蓮」將台東特產──臍橙入料，不僅賣相好，口味道更好。圖片提供／樂芽
當產品研發完成後，樂芽會將技術轉移給合作的社福團體，共同創辦人周宥勝說，技術轉移包含產品的配方和流程管控都會一併交給教保員或老師，由樂芽舉行培訓課程，老師則會把甜點的製作步驟拆解成學生能夠理解的程度。目前樂芽主要以學校研討會或預購餐盒的訂單為主，因為能掌握訂購數量，並讓小作所有充足的時間準備，再以合理的代工費請社福團體接單製作。
由於烘焙需要烤箱、專業模具和適當的場地，現階段樂芽會尋找有基礎設備的社福團體一起合作，而這些有製作餐飲經驗的學生，對於學習製作甜點也較容易上手，最重要的是，社福團體也願意接受這種新的商業模式。
樂芽會不定期至小作所舉辦培訓課程，帶領師生一起製作甜點。 圖片提供／樂芽
考量到每一間小作所人數不同，而可以工作的學生，其能力也大不相同，周宥勝說：「從產品研發的階段，我們會挑選製作步驟簡易的甜點，也會將使用器材的安全性納入考量。」在指導的過程中，除了必須放慢教學步調，也要具備足夠的耐心，陳怡帆表示：「學生在操作上多少需要輔助，例如切奶油時，我們會從旁示範如何使用刀子，再讓學生練習同樣的動作。」
邀請異業結盟 提升甜品的質與量
為了讓甜點有更好的品質，陳怡帆認為食物的來源很重要，同時也希望提升製作的技術水準。周宥勝透過新聞報導，聯絡上畢業於台大社工系並取得法國藍帶認證的甜點師傅許雅清，雖然許雅清患有先天性的脊柱裂，行動有些不便，卻不影響她做甜點的熱情。目前樂芽計畫透過和許雅清合作，一起開發新的甜點，讓品項更為多元和精緻化。
樂芽會到各個市集蒐集小農自製的食品，例如蘋果鳳梨果醬、紅心甘藷醬等，透過一連串試吃、修正的步驟，開發新的甜品。 攝影／蔡湘翊
未來樂芽將持續推出更多甜點，也規劃把各種單品組合成套餐，陳怡帆希望團隊在產品的研發和製作過程能更系統化，目前研發階段的原料是由成員到台北各個小農市集親自挑選，但是有些食材可遇不可求，例如水果有其盛產季，無法全年供應。因此陳怡帆希望研發能有更明確的程序和穩定的食材供應源。周宥勝則期待能有更多的在地小農和小型作業所能一起加入，因為每間小型作業所的人力並非固定，為了解決偶爾產能不足的情況，他們計畫和其他的甜點店合作，拓展額外的產能，讓產品線的運作更為流暢。
採訪側記
採訪樂芽的日子，剛好是團隊進駐新工作室不久，第一眼吸引我們注意的是擺放瓶瓶罐罐的三層櫃，詢問後得知是從台大綠領市集、彎腰農夫市集購買的手工果醬，創辦人陳怡帆笑說：「有的農家十分熱情，買一袋地瓜附贈一包真空包裝的越光米，還不藏私地分享料理方法！」我想，就是青農對食材的專業與堅持，佐身心障礙朋友參與製作的快樂神情，讓樂芽的甜點更具有人情味。
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