廢料再利用 米大菇食開創台灣循環經濟
【記者林君翰、賴品勳／新北市報導】走過熱鬧的十分、平溪觀光景點，在平溪的山上，有著佔地約五百坪的養菇廠，菇廠內堆疊著大量的稻稈，而一旁菇廠的主人正在將養菇所產生的廢料，分裝給附近的農友作為肥料使用。將稻稈、咖啡渣、竹屑等農業廢棄物轉而成為養分，投入菇類的種植，接著把養菇所產生的菇渣，再重新回到農作物的耕作，友善循環創造永續經濟。
使用替代介質種植 達到永續循環目標
米大菇食創辦人鄭任凱，嘉義大學獸醫系畢業，曾在其他有機產業耕耘了幾年，因此對於有機農法有初步的認識，發現農業在市場上是有發展的機會，也發現菇類具有高經濟價值，並且菇類種植不會像其他農作物一樣，需要在室外辛苦的耕種，於是促使鄭任凱決定投入菇類種植，並在二〇一五年創立米大菇食。
米大菇食創辦人鄭任凱，在環控菇廠採收蠔菇 。 攝影／林君翰
沒有任何種菇經驗的鄭任凱，在投入這項事業之前，花了許多時間在搜集相關資料、到農試所上課並向農友交流學習，也拜訪了正在推動循環經濟的「零排放研究創新基金會」（ZERI）創辦人剛特‧鲍利（Gunter Pauli），零排放研究創新基金會強調環境永續與創新，並研擬與推動使用農業廢料來種菇，但鄭任凱發現台灣卻尚未有人在推動，於是他遠赴歐洲學習國外的種植方式，並取得零排放研究創新基金會的授權，選用台灣常出現的農業廢料，如稻桿、咖啡等，也選擇了台灣較少人種植的蠔菇作為米大菇食的首推品項。
在友善循環中，菌類扮演著大自然分解者的重要角色，而過去傳統養菇多是以段木或是太空包的方式種植，但是這兩種方式都是使用大量的木材或木屑，使得菇業一年消耗的樹林面積約兩千三百公頃，因此米大菇食獨創「大樹包」，將木屑轉換成咖啡渣、稻稈與竹屑等農業廢料來當作大樹包的替代介質，目前固定與金車咖啡、溪州尚水米、竹山原始桂竹屑合作，取得安全無毒的介質。這樣的方式不僅可減少樹木砍伐與碳排放，也解決廢棄物的問題，而生產後的菇渣繼續回饋農地作為肥料使用，讓廢料再循環，發揮其價值。
沒有回頭路 堅持做對的事
「這真的是一個錢坑！」鄭任凱笑著說，鄭任凱原先不曉得種菇需要投入這麼大的成本，由於蠔菇所生長的環境，溫度與濕度都要進行控管，而為了降低向國外進口菇種的成本，就必須自行採種、育種，所以需要花費大量資金在設置環控菇廠種菇、無菌室採種上，而這對於小型生產者而言是一大負擔，也因此走了許多冤枉路。
環控菇廠控制溫度與濕度。 攝影／賴品勳
用大樹包種植的蠔菇 。 攝影／林君翰
雖然剛開始種植蠔菇的過程中沒遇到太大的困難，但台灣較少人種植蠔菇，這對米大菇食來說，既是優勢也是挑戰。鄭任凱回憶道，他原本以為以有機種植的作物去向有理念的通路行銷，應該不會被拒絕，但沒想到當時第一個去推銷的通路，就以失敗收場，後來才漸漸找到願意合作的通路。鄭任凱很感謝這一路走來，還是有遇到很多願意相信米大菇食的消費者以及像248農學市集、好食機、里仁有機店等通路。鄭任凱的五專同學劉先生，是米大菇食第一個消費者，他表示市場上所標榜的無毒香菇，自己都會有些懷疑，但因為信任鄭任凱的關係，也看到他種植的過程，所以可以放心食用。
而在248農學市集和鄭任凱結識的農友曾耀廷，現在是鄭任凱的工作夥伴，主要是負責米大菇食通路的部分以及採菌、製包等事務，因為家裡也在種植蔬菜水果，他發現室外耕種很容易受到天氣環境所影響，而菇類是屬於室內種植，因此想向鄭任凱學習整個種菇的過程，以及種植的相關知識。曾耀廷回憶起當初剛來米大菇食幫忙時，由於過去是在種植其他作物，身上會帶有許多微生物菌，而這可能造成菇類交叉感染，因為菇類不能接受的微生物菌是其他蔬菜水果最喜歡的菌種，他還記得當時鄭任凱還開玩笑的對他說：「你就是我最大的天敵。」因此，曾耀廷在進入環控菇廠及無菌室前，都必須要把手洗淨和清潔身上衣物，以降低身上所帶有的微生物菌。
在地、低碳、永續 共享藍色經濟
米大菇食所落腳的平溪，由於其濕度足夠，水質佳，擁有適合種植菇類的環境，並且較鄰近主要消費地區的大台北，除了能夠降低碳足跡，也能將這友善方式回饋給平溪當地，例如將菇渣繼續回饋給當地農友做肥料使用，而菇廠也雇用當地人來幫忙，期望能推動當地社區生產、生活與生態三生志業。
除了遵循友善循環的精神外，米大菇食也把環境保育、社會文化等面向融入企業經營上，雖然現在米大菇食已經慢慢上了軌道，但還尚未達到收支平衡，鄭任凱表示現在有許多農夫都會講求自身的故事性，但他希望自己可以踩穩腳步，運用平溪產地的優勢，把菇種好，並繼續將這樣的種植方式分享給更多人知道，讓大家可以一起共享循環經濟的願景。
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