黃銅山的百年技憶

農曆七月普渡，信眾紛紛準備祭祀供品，獻上最大誠心來祈求平安，一旁可以看見一支支豎立的栫桶，高達180公分的米糕栫是府城特有的祭祀供品，然而，卻隨著時代變遷逐漸沒落，僅剩農曆七月才會大量製作。

63歲的黃銅山師傅細心的把食材倒入糯米中，熟練地將糯米和糖攪拌均勻，裝入栫桶，這就是擁有獨特香氣的米糕栫。

黃銅山：米糕栫是傳統的祭祀供品，是我們府城唯一特有的習俗，因為這個東西，從我阿公那個年代就開始製作，所以現在算起來也有幾百年了。

顧客 蔡先生：這我小時候吃過，很好吃，只是說他現在有這種，小時候都是白的純糯米。

黃銅山師傅是第三代的技術保存者，遵循從阿公傳承下來的製作古法，但由於製作過程耗時費力以及飲食文化的改變，導致傳統米糕栫逐漸沒落，台南現今只剩黃銅山師傅在製作。

黃銅山：因為以前農業時代的時候，因為沒有甚麼東西可以吃，用米把它做一些改變、變化，就是非常珍貴的東西了，因為現在時代的變遷，有很多進口的東西都進來了，對我們古老飲食文化的改變衝擊很大。

好友 施經塘：差不多吃了六十年，我今年快六十二歲了，所以我們這個年紀的聽到米糕栫，以前都這麼說：「搶了搶了仙草冰，欠了欠了米糕栫。」

好友施經塘的一首繞口令，是很多府城人熟悉的味道，這也是黃銅山師傅繼續堅持傳統手藝的原因之一。

黃銅山：坦白來說，一項只由糖跟米製作成的東西，雖然說很普通，但是經過幾百年下來不會消失，因為這牽涉到我們一般府城人的信仰跟文化的傳承，這種老行業的技術，會繼續走下去，不會放棄

米糕栫未來可能會面臨種種考驗，但黃銅山師傅會繼續傳承這項傳統技藝，因為這不僅是黃師傅家族三代的故事，也是府城人記憶中最熟悉的味道。

公民記者陳盈貞 高錦如 採訪報導