食在新鮮

【藍天採訪組／馬尼拉報導】千島之國菲律賓，不僅僅有好山好水可以玩，連海鮮也是便宜又大碗。

位於馬尼拉西岸的馬尼拉灣，這條浪漫的羅哈斯大道（Roxas Blvd.），每到日落總會聚集人群欣賞夕陽西下美景，知名的海鮮市場「西曬」（Seaside）營業時間長達22小時（05:00-03:00），尤其是到了下午五點以後整個海鮮市集活躍起來，魚販叫賣聲此起彼落，雖然標著價卻又可以猛砍一番。

來到靠近MOA的一個海鮮市集，自行選購各式各樣的魚貨之後，挑選一家旁邊的餐廳代為料理，費用除了以KG計價之外，還會看魚貨種類，有不同的算法，一般約P100-P200/KG。

菲人餐廳不懂華人料理，華人也不習慣菲人的調理方式，都認為食材落在菲人手中浪費了，這裡很有名的香港仔餐廳主廚是臺灣人，不習慣菲律賓式餐飲可以在這裡用餐，今天我們選的正是一家傳說中會糟蹋食材的菲式餐廳。

上菜了，這一道活像海帶，它是蕨藻類的海葡萄（Oval Lato、Round Lato）搭配蕃茄、紫洋蔥和調味料就能生吃，脆脆的口感很不錯，可惜味道太鹹，那一顆顆圓圓的咬在嘴裡脆脆又滑溜溜，有一種說不出的……，讓人感覺滿好玩的，不過進餐時如果忙到十指併用，必定嚴重影響拍攝，因此這也是唯一一道有入鏡的料理，其它的就觀賞牠們「在生」時的畫面吧！

PS：「在生」的意思是指還沒被煮熟之前，還是「生」的。

烤豬肉，以燒烤聞名的菲律賓燒烤技術而言，烤出來的肉品又硬又乾，實在教人不敢恭維。

【石頭魚】
石頭魚是自然界中毒性很強的一種魚，它的「致命一刺」被描述為給予人類最疼的刺痛。 石頭魚貌不驚人，身長只有30厘米左右，喜歡躲在海底或岩礁下，將自己偽裝成一塊不起眼的石頭。如果有人不留意踩著了它，它就會毫不客氣地立刻反擊，向外發射出致命劇毒，它的脊背上那12至14根像針一樣銳利的背刺會輕而易舉地穿透鞋底刺入腳掌，使人很快中毒並一直處於劇烈的疼痛中，直到死亡。

外形特徵
石頭魚屬毒鲉魚族，學名「玫瑰毒鲉」，因其像玫瑰花一樣長有刺，且有毒，故而名之。石頭魚形狀恐怖，體貌甚醜陋，活像一塊石頭，蟄伏在海底石堆中，不易被發覺。
石頭魚光滑無鱗，嘴形彎若新月，魚脊灰石色，隱約露出石頭般的斑紋；圓鼓鼓的魚腹白裡泛紅，尾部扁側稍窄。身長只有30厘米左右，身體厚圓而且有很多瘤狀突起，好像蟾蜍的皮膚。體色隨環境不同而復雜多變，像變色龍一樣通過偽裝來蒙蔽敵人，從而使自己得以生存。通常以土黃色和橘黃色為主。它的眼睛很特別，長在背部而且特別小，眼下方有一深凹。 

石頭魚類，卵生。6～7個月成熟，壽命4～5年，雄魚身體細長，背鰭、臀鰭略長於尾鰭，末端尖。發情時胸部特別紅。雌魚腹部鼓，背鰭、臀鰭末端略圓，略短於尾鰭，胸部色淡於雄魚。成對飼養於40～60×20～25×23（厘米）箱中，用4～5天的老水，繁殖水溫25～26℃，雌雄魚在無底花盆做的產床內鑽來鑽去，舔食花盆內壁，即要產卵。每窩產卵500～600枚，都粘在花盆內壁上。將帶卵的花盆取出，放入與上述水質、水溫相同的水族箱中進行人工孵化，2～3天出小魚，3～4天遊起來，餵灰水2～3天；餵小紅蟲3～4天能吃蜘蛛蟲，20多天倒入飼養箱中（用4～5天老水），再過10多天又可產第2次卵。紅、藍寶石、桔子魚、玉麒麟、紅肚鳳凰、馬鞍翅等魚類都用此方法繁殖。

世界上最毒的魚，石頭魚的保護色與海底完美融合，它不主動攻擊獵物，靠近它時，它的毒液會導致獵物癱瘓甚至死亡。

2 生活習性
石頭魚躲在海底或岩礁下，將自己偽裝成一塊不起眼的石頭，即使人站在它的身旁，它也一動不動，讓人發現不了。常棲於海中的岩壁上，活像一塊不起眼的石頭。它的捕食方法很有趣，經常以守株待兔的方式等待食物的到來。它的硬棘（背鰭棘基部的毒腺有神經毒）具有致命的劇毒。

石頭魚全部是天然的，無人工養殖，一年四季都有。石頭魚適宜生長在溫度18～25攝氏度雜藻叢生的岩礁底層，喜歡半埋於沙中，初夏產卵，普遍長度在30厘米，每隻重量一般在500克左右。

石頭魚分佈很廣，在任何海域都有，但以熱帶及鹹淡水交界為多。香港海域亦有石頭魚出產，又名「石崇」。

3 分佈範圍
產於菲律賓、印度、日本和澳洲，我國內盛產於台灣、江南一帶，據介紹，上海、浙江、江蘇、廣東、廣西、海南也有。

4 食用指南
食用價值
石頭魚雖然醜陋，但卻肉質鮮嫩，沒有細刺，營養價值很高，有生津、潤肺的藥用功效，皮膚不好的人吃了，還能起到美容的作用。最宜於清燉。清燉後的石頭魚，具有營養滋補、生津、潤肺、強腎和養顏的藥用功效。石頭魚的魚膘曬乾後，加工成魚肚用來氽湯，入口爽滑為席上珍餚，可與上等的魚翅、燕窩媲美。明代醫藥學家李時珍撰寫的《本草綱目》說石頭魚能夠治療筋骨痛，有溫中補虛的功效。 

5 烹飪指導
石頭魚味極鮮美，骨刺少，選大條的，約一條3-4斤左右比較適宜，太細小的肉太少，食之無味。春夏兩季最肥，入冬後魚味更鮮。
石頭魚可煮湯和清蒸。石頭魚濃湯味極鮮美，可能是有毒的關係，喝後有點High的感覺。煮湯需幾小時，除非提早預定，否則還是清蒸為宜。適宜皮和肉分開蒸。石頭魚皮很厚，去除表皮後，用果皮清蒸。蒸好後呈半透明啫哩狀，很滑，口味很好，但略帶甘苦味，不是每一個人都喜歡。石頭魚肉清蒸後，顏色很白，很鮮，很滑。除主骨外，沒有其它骨刺，肉厚且多肉。（資料來源：百度百科）

美麗傳說
（一）
傳說上古時代，天空出現了一個大洞，由女媧娘娘創造的人類頓時陷入了無邊的災難中。女媧娘娘看到這種情況後，留下了難過的淚水，淚水滴落在土地上，竟變成了五彩斑斕的彩石。於是，女媧娘娘便把這些彩石帶到天上補天。可是，有一天，女媧娘娘在天空中補天時不小心把一粒彩石掉進了大海，這粒有神力的彩石便在大海中等待女媧娘娘把它撿起補天，可是，女媧娘娘忙著補天，竟忘了還有一粒彩石掉進了大海。天被補好了，可那粒小彩石卻依舊在等著女媧娘娘，小彩石等啊等啊，這一等就是幾千年。後來，這粒小彩石便成了海底的精靈，變成了長相如同彩色礁石一樣的“石頭魚”。 

（二）
在遠古時代，百義部落與軒轅黃帝在馬良鎮一帶發生了激烈的爭戰，一個用水攻，一個用石擋，打得難解難分。雙方的爭戰造成河流堵塞，洪水氾濫，大片良田被淹，百姓怨聲載道。此事驚動了天上的玉皇大帝，玉皇大帝大怒，於是降旨派雷神劈山炸石，疏鑿河道。雷鳴電閃之際，山石如暴雨傾灑江中，碎石一掉進水里竟都化為游魚，百姓捕食充飢，因此人們管這種魚叫石頭魚。據記載，公元1880年，清朝李鴻章還曾派專員遠赴馬良鎮採辦石頭魚，作為宴請各國駐華使節及外交官員的席上珍品。

【海葡萄】
小葉蕨藻（Caulerpa Microphysa）俗稱葡萄藻，為新興具經濟價值之海藻，有綠色魚子醬之稱。先前研究顯示葡萄藻具有多量不飽和脂肪酸，可用於預防心血管疾病，且具有多種對人體有益之游離胺基酸。使用不同酵素萃取，亦有不同的抗氧化效果，利用抗氧化效果較好的葡萄藻酵素萃取，製作葡萄藻機能性產品，也是對葡萄藻除了生食之外的另一種選擇。本年度目標為進行葡萄藻萃取體外試驗，包括抑制血管收縮素轉換酶(ACE)活性試驗及對於特定腫瘤細胞株之抑制作用。利用以上葡萄藻萃取之試驗結果，進一步開發葡萄藻功能性保健產品，以期待澎湖地區養殖之葡萄藻能充分得到利用，開發成為具經濟價值之海藻。（資料來源：水產試驗所）