老闆，牛肉一斤多少錢？

馬一飛譯

記得小時候，與母親到菜市場，走到牛肉鋪的前面，母親通常都會問：「老闆，牛肉一斤多少錢？」那時，只想到「牛肉」本身而已。到現在，到超級市場，看到玻璃櫥櫃後已經包好的一塊二‧三九美元的牛排，或是看到麥當勞的五十九分美金的漢堡，再看到金黃色拱門下的已售出億萬(Billions & Billions Sold)的廣告，並未想到這些牛肉、漢堡肉真正的成本及它所帶來影響深遠的後遺症。下面是一些令人震驚的統計數字及事實：全世界目前的人口總數達五十四億。全世界牲口（包括牛、羊、豬、水牛、馬、駱駝等）的總數是四○億，其中牛的總數是一二‧八億（四○年前全世界牛的總數只是現在的一半），雖然牛的總數是全世界人口的四分之一，但它們所排出的廢物卻是全世界人口排出廢物的二倍。 全世界家禽的總數是一一○億（四○年前家禽的總數三○億還不到現在的三分之一）。 如何讓全球超過二○○億以上的人口，牲口共存在唯一的地球？除了空氣、陽光、水之外，還有一項是：食物。 在全球環保意識高漲的今日，大家忽略了一個其中最重要的原由：全世界農產品的生產方向已由人類食用的農產品轉換到畜牧業生產的農產品，這與我們為什麼是息息相關？促成轉換的原因是人類飲食習慣的大改變：趨向以肉食為主的西方飲食習慣（美國人平均每一人每年消耗的牛肉量等於七條一一○○磅的牛）。這也要歸功於農業及畜牧業由傳統的方式轉成大型工業與機械化的生產方式，因而牛的功能已由耕田轉到速食店的漢堡及超級市場內的牛排。同時，牛的主食已由草換成榖類了。

那麼全世界生產的榖類是否能夠供應全世界的人口呢？請看下面的統計數字：全世界四分之一的人口（一十三億）是生活於挨餓或是營養不良的情況下。 每一年，四千萬到六千萬的人口，因為營養不良或飢餓而死亡。 畜牧業消耗的榖類是人類消耗榖類的二倍。 全美國生產的榖類，百分之七○是用在畜牧業上。 全美國每年出口的榖類，三分之二是用在畜牧業上。 全世界生產的穀類，三分之一是用在畜牧業上。

一些落後、貧窮的國家，上百萬英畝的土地已改成種植穀類來滿足歐洲國家畜牧業的需求。舉例來說：一九八四年，非洲國家衣索匹亞每天有成千上萬的人死於飢荒，但在同時，衣索匹亞繼續出口以百萬美元計的榖類到英國及其它歐洲國家。 從西方先進國家的角度來看，他們覺得飢荒的主因是第二、第三世界控制生育的制度實施不徹底，但是卻忽略了一點：為了滿足他們自己的口腹之慾而縱容以食用穀類為主的畜牧業無止境的剝奪了第二及第三世界人口生存的自然環境。下述資料數據提供了一些畜牧業對整個地球造成的危機。但是，這些數據尚不包括： 屠宰場不安全、不衛生、不人道的經營造成有疾病的肉類流通世面。 跨國國際集團的畜牧業取代了當地自耕農的生計。 整個社會、經濟型態改變（因為飲食習慣的改變）。

健康問題因為營養不良，挨餓而造成疾病與死亡。 同時，在先進國家中共同的現象，因過量攝取動物性脂肪、蛋白質、膽固醇而造成病痛與死亡之苦。雖然這些西方國家有最先進的醫療科技及衛生觀念，但是下列的疾病在西方國家的比例比一般以蔬菜、五榖、雜糧為主食的國家高出許多：風濕、氣喘、乳癌、直腸癌、便秘、糖尿病、結石、心臟病、痔瘡、腎臟病、骨骼鬆軟症、前列腺癌、中風、胃潰瘍、高血壓、肥胖症、低血糖症。目前西方國家的人民對文明病抱著不可避免的態度，在無可奈何的情況下，採取諸如不吃（豬肉、牛肉），吃去皮的雞等等變通的辦法，但對於現代營養專家所了解的飲食觀無異是一個很大的諷刺。

人體蛋白質需求量到底要多少？人體最需要蛋白質時，也是人體成長最快之時：嬰兒期。嬰兒由出生到八個月大時，這段時間內，嬰兒的體重增加一倍，嬰兒在這段時間最佳的食物是母乳，但是蛋白質在母乳中的卡洛里只佔了百分之五。