米麩

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2008.10.7                                                                                                 

毒奶粉事件讓「米麩」在台灣中部流行起來,成了很多人餵食嬰兒的選擇,一包1台斤只要便宜60元,不加人工香料,業績上漲3成左右。有「米麩」廠以第二次大戰留下來的砲彈煉製成爆米香機器,將各式米、豆爆過,再放入輾壓機中研磨成粉狀,不少碾米廠也能買到有機糙米麩,吃法簡易,加上開水攪拌一下就好。

在多年廣告商的鼓吹之下,不少年輕爸媽常質疑不喝牛奶,小孩營養夠嗎?如果回頭問自家長輩,當年經濟貧困物資缺乏,雖有賣奶粉卻不是一般人喝得起,所以嬰兒半歲後的副食品大部分都是自製「米麩」,將糙米文火炒半熟,用石磨磨成粉裝在瓶子裡,吃的時候拿一些出來加水煮成米漿餵食。這些喝「米麩」長大的長輩,能行遠、負重、吃苦耐勞,比起現在號稱喝「高營養ㄋㄟㄋㄟ」的新世代「體能」實在好太多!!



為何「米麩」要用糙米製作?因為糙米的維他命B群較白米多,吃了比較不會「軟腳」(得腳氣病) ,維他命B群人體無法自身合成,必須由外補充,可促進人體代謝碳水化合物、脂肪、蛋白質,製造紅血球,執行許多氧化還原作用,有助神經與肌肉的運作功能,可預防口角炎、憂鬱症等。

 

同樣的食材,因烹調方式不同,對身體有不同的影響。若將「米麩」一次炒到熟,屬性會偏「燥」,嬰兒喝了可是會便秘,所以鼓勵大家用蒸、煮、燉的方式料理食物,可保健消化系統。


脫水食物火力大食物水份以兩種形式存在

1.「自由水」:以毛細管凝聚狀態存於細胞間,依靠毛細管與食物成份聯繫,與食物成份聯繫力較弱,加熱很容易失去

2.「結合水」:與食物中的蛋白質等營養成份的分子,通過氫鍵而結合,加熱到120~140度時才會被除掉

故吃炒花生時,失去「結合水」的花生先與食道中的水重新結合,並釋放能量而變的燥熱,炒花生比水煮花生更容意上火。餅乾、炸薯條、鍋巴脫水後奶粉以及其它烘烤類的食品都是同樣道理。乾炸魚比清蒸魚易上火

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加入時間: 2008.09.12

林如貞

加入時間: 2008.09.12
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