吃鳳梨好運旺旺來

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訪問泰山鳳梨農-張伊秀

 

    說到高樹鄉泰山村的鳳梨,就會讓人聯想到鳳梨醬,張伊秀大姐種植鳳梨、醃製鳳梨醬做生意已經十幾年的時間,對鳳梨的品種跟口感可說是瞭若指掌,看著張伊秀女士削鳳梨的刀工是多麼的流利又快速,我們真的看得目瞪口呆,張大姐請我們試吃鳳梨,那酸酸甜甜的滋味,讓我忍不住想再多吃幾口,品種不同吃起來也不太一樣,只能說各有各的特色,依個人喜好而定啦!

    張大姐說種鳳梨的機緣,是因為先生家中從事種植鳳梨這個行業,所以家族傳承,希望能一直延續下去,因此張大姐就開始幫忙家中鳳梨的行業。張大姐說他們有種金鑽鳳梨、土鳳梨、甘蔗鳳梨等等,其中金鑽鳳梨的銷售量最好,大姐也在解說同時削起了手上一顆顆的鳳梨給我們試吃,好讓我們能夠更清楚這些鳳梨的口感。首先是金鑽鳳梨,吃起來很香甜且不咬舌頭,也是顧客滿意度最高的,再來是土鳳梨,吃起來酸酸甜甜彷彿初戀般的滋味,非常誘人,張大姐說甘蔗鳳梨吃起來很甜,但它跟牛奶鳳梨卻不能用來醃製鳳梨醬,而且甘蔗鳳梨纖維較為粗糙,所以口感沒有其他鳳梨來得好吃。

    一般人都不怎麼喜歡吃鳳梨是因為吃了鳳梨嘴巴會覺得澀澀、咬舌頭的感覺,那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟,這種蛋白分解酵素對消化系統非常有幫助,但是鳳梨其實還可以製作成很多創意料理,例如:鳳梨酥、鳳梨乾、鳳梨酵素等等都別具有一番風味,這些可以推薦給害怕吃鳳梨的朋友們嘗試。

    氣候也會影響鳳梨的生長,鳳梨的耐旱力雖然強,但是張大姐說天氣太熱會導致鳳梨的外皮容易裂開,下雨天也會造成鳳梨較澀,不過不管是何種氣候,向風坡面的鳳梨園,在良好水土保持下,很少會有嚴重損失。

    張大姐說她們家的鳳梨醬都是她自己醃的,醃製鳳梨最重要的就是「豆鼓」,一切的味道取決於它,些許的鹽巴和糖,之後裝入玻璃瓶,一個月半過後即可食用,一般最常見的家常菜,像是鳳梨苦瓜雞、鳳梨醬蒸魚,還有最具古早味的簡單吃法─清粥配鳳梨醬,經過料理後鳳梨就成了營養豐富的佳餚!

 

 

 

 

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綠元氣

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