高樹鄉 芋頭香

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訪問長榮芋農—廖明輝

  現年63歲的廖明輝先生,目前所栽種的芋頭為大甲芋。芋頭全年皆有,花期在秋季,屬於塊莖植物,產於亞洲的東南邊,栽培於熱帶和溫帶地區。芋頭大約有100多種不同種類,有些為橢圓形,而其他大多為圓形,芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子,不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少,而塊莖部分呈深褐色,果肉有白色、米白色及紫灰色;有的還有粉紅色或褐色的紋理。

  當芋梗的根部消下,梗葉逐漸凋零變黃,就是要開始進行採收的時候了,此時要把埂道的水排放。芋頭早收者,可從農曆七月開始,一般來說,栽種到八、九個月,芋頭開始「收根」,即是成熟期,芋頭留在田中慢慢採收販售,最遲可至農曆十二月,但一旦二月時開始播種新芋,未採收的芋頭就會污爛掉。

  在講解之餘廖先生也和我們分享了種芋時需要注意的地方,像是氣候、水質和土壤都會影響到芋頭的品質;另外栽種芋頭時比較麻煩的部分就是除草和灑農藥,有時候高溫還會使葉子容易老化,但是種芋頭的好處就是它的病蟲害少,栽培容易,產量也很安定,芋頭適應環境的生長能力也很強,耐濕性特強,甚至有些品種耐旱,便可在旱田種植。

  芋頭可充當主食,也可當菜餚、甜點,目前世界各地域的栽培的芋種超過數千種,它含有豐富的營養成分,主要是含有豐富的碳水化合物,但是還是要注意幾點,像是:芋頭容易導致脹氣,同時,在食用芋頭時,應避免喝過多的水,以免妨礙消化。

  感謝廖明輝先生的熱心講解,當天太陽雖然如此的熱情,但是廖先生與其他芋農們的熱心卻更比太陽熱情,毫不猶豫地答應讓我們採訪,在炙炎炎的日頭之下,仍是發揮了農民的耐心本領,提供給我們很多的知識和常識,讓我們帶著滿滿的收穫回程。

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