女醫生創養生餃 包出健康新食尚

記者汪明慧／新店報導 

    出生於哈爾濱、哈爾濱醫科大學畢業的張同凝，在台灣開了間健康麵品專賣店，結合專業營養知識，用心研發出多種口味的健康養生餃子，每顆餃子都含有六大營養素，且一口就能吃進四十種蔬菜。

    嫁來台灣二十多年，張同凝起初並沒有開店賣餃子的計畫，她表示，一開始研發健康養生餃子，是為了讓身邊生病及罹癌的朋友，能藉由飲食來增加免疫力和抵抗力而設計。此外，在一次創意年菜比賽中，張同凝以「十蔬里脊餃」等用料養生的餃子榮獲冠軍，在眾多親友鼓勵下，原先擔心自己與先生都沒有餐飲經驗的她，抱著「帶給人們營養需要」的分享心情，展開了她「從手術檯走向料理檯」的「美味人生」，開店至今已邁入第四個年頭。

    有別於一般傳統餃子，張同凝的餃子不僅有七種色彩，以十種蔬菜搭配小里脊肉和鯛魚片入餡，更讓每顆餃子俱有獨特口味，顛覆以往說到養生料理，便覺嘗來平淡無味的刻板印象。張同凝提到，現代人餐餐多油脂的飲食習慣，日子久了會對身體造成負擔，因此，將養生概念「包」入餃子當中，是她研發出口味多元、樣式多變養生餃子的理念之一，「我希望用最簡單的方式，讓人們吃到既好吃、又完整的營養」。

    民眾謝素雲表示，這是她第二次光顧，老闆娘將養生概念融入餃子裡，且餃子口味樣式多元，是吸引她再來品嘗的原因。來自澳洲的Russell則分享，來到這裡吃餃子，不用加任何醬料就很美味，能吃到餡料的原味。

    張同凝將學醫的用心，以及開刀、看診的細心轉移到食材把關上，所有料理皆堅持不使用油鍋烹煮外，每顆餃子從外皮到內餡也都按照飲食金字塔比例所設計，為人體均衡、補足所需六大營養素。「把健康傳出去」，是她開店的夢想與使命。

▲張同凝與她研發的七彩水晶餃。（攝影╱汪明慧）

▲張同凝研發的餃子麵皮顏色豐富，皆以健康蔬果搭配麵粉製成。（攝影╱汪明慧）