喜憨兒義式餐廳 不只是烘焙

喜憨兒餐廳 喜歡和人交流的精靈

一九九七年，喜憨兒社會福利基金會第一間喜憨兒烘焙坊成立，但為了讓喜憨兒在社區從事更多樣化的工作，並且與人群互動，基金會在二○○一年，承辦社會局公辦民營「尚禮街福利商店──天使餐坊」，就是現在的喜憨兒PASTA義式料理專門店，不僅能讓喜憨兒直接與顧客交流，更讓客人了解到喜憨兒的天真與認真。

 

基金會事業部協理蔡佳容說，在本店服務的喜憨兒，多屬中重度以上障礙程度，也許肢體動作稍微大一點，但還是可以做送餐和收餐的服務。為了增加喜憨兒的工作職能，本店以複合式餐廳的型式經營，門市入口處販賣餅乾、麵包、蛋糕與禮盒等商品，內部則供應豐富的餐點。多樣化的工作環境，提供喜憨兒許多發展的空間，讓他們能選擇適合自己的工作。

 

從一開始的烘焙坊延伸到複合式餐廳時，社會大眾不免懷疑：「他們能夠做什麼？」但基金會董事長蕭淑珍在《喜ㄏㄨㄢ兒樂的幸福滋味》一書裡，曾說：「喜憨兒雖然不善表達，他們心裡卻住著一位喜歡和人交流的精靈。」蔡佳容說，希望喜憨兒能夠藉由在餐廳裡服務客人，在人際交流上有所進展。
 

 

本店屬於照顧型就業，以工作陶冶和生活照顧為主，目的是讓喜憨兒能有生活自理的能力。餐廳會依照喜憨兒平時的表現評分，對應不同級距給予獎勵金。由於本店的喜憨兒較無法獨立操作業務，沒辦法全程參與廚房內場的工作，店內營運以店長、門市人員和喜憨兒為主。

 

喜憨兒外場服務的門市訓練，由基金會社福部的教保員、輔導老師負責。包括怎麼擺設餐具、摺紙巾，都是由門市先分配工作，老師學會後，再配合輔具教導喜憨兒，並讓他們模擬客人吃飯的方式。透過這樣的訓練，提升喜憨兒的工作產能和品質穩定度。另外，中央廚房也會設計製做餐點的配方，以及簡化的步驟，讓喜憨兒能更清楚了解工作流程。

 

例如若拿到寫著「藥膳蝦」的菜卡，喜憨兒就會知道要去拿一包師傅以小袋子包裝好的藥膳醬汁包，而不是沙茶醬汁包或泰式酸辣醬汁包，接著再拿鍋子，數八隻蝦子，將湯汁包剪開倒入，拌炒至蝦子變成紅色，最後擺盤、上桌。該準備多少份量的材料、使用哪些器具、如何擺盤等等，都有清楚的流程和步驟，因此喜憨兒可以慢慢學習獨立操作。

 

基金會事業部副理蔡佳芳說，和喜憨兒一起工作，內心的成長跟最大的收獲，是看到他們的進步和成功。原本以為他們沒辦法完成的工作，透過輔具和老師仔細用心的教導，「你會發現原來這些孩子出乎我們意料之外的是，他們竟然會做，而且愈做愈快。」 但本店餐點主要還是由師傅協助喜憨兒製做，並非喜憨兒全程獨立操作。店內另設有選擇多樣的沙拉吧，以及熱門菜色德式酥皮豬腳、羅勒番茄海鮮義大利麵等等。

 

 

 

蔡佳容說，最大的特色是喜憨兒，最需要克服的地方也是人力成本。基金會每開一間店，最終目的就是希望可以服務更多的喜憨兒，因為每一個工作站能照顧的喜憨兒有限。本店接受社會局補助，營運最大的困難，在於喜憨兒與一般服務人員不同，因為必須編制人力教導、投入訓練和照顧喜憨兒；相較於普通餐廳耗費更高的人力，因此人事成本成為最大的支出。

 

店裡喜憨兒最常遇到的窘境，主要是在與客人直接的應對上。因為喜憨兒會把老師教導的步驟詳細解說，若遇到突發狀況，或客人臨時發問，都會讓他們愣住或反應不來，這部分也必須由門市工作人員協助解決。

 

在店裡與在業界服務相比，除了要跟一般服務人員合作，蔡佳芳認為，「更特別的伙伴就是這些可愛的孩子。」平常對喜憨兒的讚美和鼓勵，對他們而言都是最寶貴的，這些印象都會烙印在喜憨兒們心裡，連帶讓輔導人員產生成就感。

 

蔡佳芳說，目前最大的期望，是希望喜憨兒可以跳脫以外場服務為主的工作，獨立完成義大利麵和排餐。同時，也希望他們未來可以嘗試更多以前不曾做過的產品，挑戰更困難的技能。

 

 

 

 

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