長榮大學健康營養系自製便當 吃出養生好滋味

【長榮大傳系／顏晨宓 台南報導】為了讓在校師生吃的營養又健康，長榮大學健康營養學系學以致用，推出學生自製的「營養便當」。每一份便當的熱量都控制在800大卡內，菜色多變且價格便宜，讓長期外食的同學倍感新鮮。

　　長榮大學營養系每年都會舉辦校內營養便當製作的活動，依據人類一餐所需熱量和營養攝取量的比率來計算，以200人份為單位進行烹調，設計一份符合健康飲食的菜單。便當的內容設計包含日式、西式、素食、藥膳進補、雙主菜及均衡飲食等種類，可提供各種不同口味喜好的師生挑選。同時，每一次所吃的營養便當都有標示其營養量，可以計算出所攝取的營養量。

　　營養系學生廚師表示，同學課業忙碌，時常仰賴外食，長期下來造成暴飲暴食、營養比重失衡的情形發生，容易出現攝取高油、高糖和高鹽的「三高」問題。這樣不當的飲食，可能提高罹患高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的機率。因此，這項活動結合課程專業知識的運用，主要目的是為了推廣均衡飲食的健康概念給全校師生，也期望全體師生能透過營養便當的品嘗，以達到實踐健康飲食的效果。

　　營養師指出，人類每日熱量攝取量基準值約2000大卡，其中蛋白質應有60公克，脂肪55公克，碳水化合物320公克，納2400毫克，食用午餐所獲得的熱量，平均是850大卡，於是將一份營養便當的熱量控制在800大卡以內，就可以有效的控制一天的熱量攝取量。

　　有購買便當的同學表示，營養便當比起外面販售的便當，口感比較清爽不油膩，50元在價格上也是物超所值。而且菜色的設計多變，很有新鮮感。

　　營養系的同學提及，製作過程最困難的地方在於，食物烹煮的設計是採取200人的份量來計算，屬於大單位的料理方式，因此不論是食物的沖洗、切塊、料理食材上都相當耗費體力，操作起來十分辛苦。但當一樣樣食材變成一道道美味可口的菜餚，就覺得之前的努力獲得回報，疲勞一掃而空。

　　營養系的同學說，在學習過程中，自己也會開始會注重飲食熱量的攝取，計算一天中是否會過量，也會避免食用高熱量、高脂肪的食品，飲料會盡量選擇果糖，飲用起來比較健康。此外，因為有製作營養便當的經驗，也了解許多業者為了提升食物口感，會加入大量的糖、鹽和油，因而開始改變飲食習慣，會盡量在家煮，同時也會注意自己與家人的飲食營養調配。
　　營養系師長則表示，要維持身體的健康，每天都要攝取足夠的六大類營養素，包括全榖根莖類、蛋豆魚肉類、低脂奶類、油脂及堅果種子類、蔬菜、水果以及水，才能使我們有良好的營養攝取。