品飯課

2011.10.14

 
左：劉麗飛老師、右：曾教過稻作學的曾美倉老師、均從台大農藝系退休

品飯的目的是「讓你有不一樣的吃飯(人生)態度」，先不要配菜單單吃飯，你每餐的第一口飯想什麼呢？謝天還是想著工作、電腦呢？而第一口細細咀嚼的飯吃在嘴裡是什麼滋味呢？品飯時有沒有真正地活在當下呢？

劉麗飛老師「真誠面對自己」
http://ctld.ntu.edu.tw/_epaper/?post_type=epaper&p=1406
劉麗飛老師先生的大愛永續獎學金，嘉惠莘莘學子
http://tw.myblog.yahoo.com/t006kong/article?mid=1369&prev=1370&next=-1

非常感謝農友、米廠及農試所提供好米給學生學習：徐能發先生台梗9號(有機) 、朱坤宗先生的高雄145(慣行)、莊有志老師的益全香米、陳君浩先生的越光(無農藥)、簡桂賢先生的台中秈10(有機) 、黃政莊先生糙米(台秈22號) 、台中農試所台中秈17 、芳榮米廠的台梗2號(有機轉型)及台南14號(有機)、花蓮紅糯米

 
第一關：練0.5~0.6cm「微觀眼力」，先從米粒的外型、色澤比較

 
 
品飯幕後大功臣--鄭誠漢老師，協助張羅10個電子鍋及「品飯」相關器材，分派同學分組洗米、煮飯，10鍋電力全開「不跳電」是重要安全課題。

第二關：練「嗅覺」及「綜觀眼力」，先聞鍋蓋一打開散發的香氣，煮好後先不要拌飯，可以完整看出煮好的樣子，比較光澤度及膨脹情形

 
第三關：「口感大考驗」，劉麗飛老師提供清淡小菜「品飯」，一次可以吃到10種不同農友、品種、地區栽種的飯(以同樣的水分比例來煮)，分組討論入口的感覺(甜、黏、爛、乾、硬、第一口及留在嘴裡的餘韻)
建議品飯用磁盤、不鏽鋼易冷、而紙盤容易吸水及味道

 
吃完滿足地聽分組報告，並選出各組最喜歡的一個，少數差異很大時還引起大家驚訝的反應，真是印證「各人喜愛的口味不太一樣」。同樣品種不同農夫、不同地區種的「品飯課」也很好玩，可以加開一班。
先從校內推廣開始，大家每天都吃飯，有如此認真又好玩「吃一頓飯」嗎？日本電視冠軍比賽時，常會加入民眾票選，建議未來專家品米評分選拔之外，也能加入「民眾的意見」，賦權愈多人參與決策，更多人會更加關注相關的議題，也能收集到更多消費者意見。