蔥忙-在紅蔥頭的故鄉
1/(七股農會陳崇欣總幹事)
很多東西都要紅蔥當靈魂
沒有紅蔥就少一味 就是沒有古早味
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在我們的飲食當中 紅蔥頭
可以說是煮食的時候不可欠缺的一項東西(me ya)
但是 不知有人知道否
全台灣 的紅蔥頭 超過9成 都是 從
台南的沿海地區 七股 北門 以及 學甲 來的
七股曾文溪 溪床 學甲中洲
3/北門區農民陳紳常
我們這裡的土地靠近海邊 比較有鹽分
鹹風 所以這裡的土地都稍微有鹽分所以它種出來的蔥頭不一樣
爆香 一樣的蔥仔酥 酥起來的蔥頭都特別香
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受氣候 地理的天然條件限制
在北門三寮灣這個地方的種植方式特別不同
5/北門區農民林東軍
我們三寮灣是靠天吃飯
到我們開始要種
有水(雨水)的時候就要開始關水 它的鹽分較不會上升起來
你如果沒有關水 沒有關滿 它的鹽分會上升
所以我們三寮灣有一個特色就是關水文化
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古早人說 民以食為天 吃的問題很重要
要吃就要靠農業
我們的農業技術 世界一流
不過 紅蔥頭的插種 採收
仍然無法度靠機器來完成
所以人工特別重要
7/北門區農民 陳紳常
你人工也才能分辨 頭 尾
這個有根的插下去 你如果插這樣 根朝上
它的尾巴發芽折到 成長是也可以 但是慢
跟不上人家 它的養分吃不到它在上面0126
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在經濟方式轉移的過程當中
年輕人漸漸往市內發展
在農村裡 要做的 能做的人 越來越少
總是這些田地不能給它放空(荒廢)
還是有一些人願意留下來
繼續 為這片田園 來打拼
9/北門區農民林東君
蔥仔種從2，3月收成起來
曬乾上架後 到這段時間
有些放起來會爛會 乾掉 像這個乾掉很多
你要挑 揀一揀 再分一粒一粒 分開
再請工去插種 所以也是算很厚工
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我們都5點多就出來了 來到這裡都暗迷濛(黑漆漆)
都不太看得見土
11/北門區農民陳紳常
你做工厚 大家在那裡嘻嘻嘩嘩 日子也是很好過
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中秋剛過 現在是紅蔥頭插種開始忙的時候
看著在田裡做工作的這些長輩
一步一腳印
有她們的流汗
我們才能夠有香噴噴的一餐可享用
現在如果來到台南
請一定要會記著停下來點一份紅蔥頭的料理來吃
或是買一份農產品回去當伴手禮
乎咱辛苦的農民一個有力的支持
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(讓你猜看我幾歲 猜的到嗎 ？)
公民記者 謝小花 台南報導
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