彰基粽情飄香慶端陽 營養師教你做健康粽

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〔記者林明佑/彰化報導〕端午節將至,如何健康吃粽? 彰化基督教醫院1日舉辦「粽情飄香慶端陽」活動,藉由「粽情飄香,重健康」健康粽選拔賽,激發社區長者思考如何於節慶時落實均衡健康飲食,活動共邀請12組社區長者設計多款別出心裁的創意健康粽彼此互相交流,彰基營養師陳美櫻提供「健康紅麴雜糧粽」配方,讓社區長者能學習健康飲食的觀念、開心健康過端午。

端午節將屆,戶戶粽飄香,粽子是不可少的應景食物,美味飄香的粽子讓人垂涎欲滴,但市面上的粽子不但高脂肪、高鈉、高膽固醇、高熱量,小小一顆熱量高達500大卡,且粽子中主要成分糯米難消化易脹氣,讓高齡長者、三高患者雖嘴饞卻望而卻步,不知道該如何安心健康吃粽。

彰基護理部督導長黃素猜護理師表示,彰基為高齡友善醫院,積極推動在地活耀老化,鼓勵社區長者自己動手包出兼具創意及美味的健康養生粽,讓社區長者有展現手藝的舞台及互相交流分享的機會,也藉此機會推廣「三好一巧」高齡健康均衡飲食原則。

彰基營養師陳美櫻提供「健康紅麴雜糧粽」配方,並分享幫助腸胃消化,吃美味健康無負擔「粽」點,除了細嚼慢嚥、適量淺嘗,粽子熱量高,建議當成正餐主食,並且趁熱吃,配熱茶或熱湯,另外搭配水果、蔬菜,不沾醬避免高鈉高熱量,讓口感更清爽,部分糯米以蕎麥、燕麥、薏仁等雜糧穀類取代,巧妙變換內餡,並適量運動幫助消化。

一群人忙著把餡料包進粽子裡,社區長者絞盡腦汁、發揮創意設計各式特色美味健康粽,有將薑黃入菜的薑黃養生粽,配料包括好消化的小米、薏仁、燕麥片,醃製過的雞胸肉及栗子等,口味特別又美味;也有將水果入菜的水果養生粽,將鳳梨包在粽內,吃起來既清爽又提味。活動中,大夥兒互相分享交流包粽經驗,並進行粽子零錢包DIY,歡樂溫馨享受端午過節氣氛。

健康紅麴雜糧粽配方

一、材料:(20顆)20顆長糯米:600克、紅藜100克、米豆200克、糙米200克、後腿肉1公斤 、乾香菇20小朵、生花生粒120克、粽葉40片(洗淨)。

二、調味料:紅麴醬100克、醬油30公克、白胡椒粉1大匙、蒜5顆、植物油100克。

三、做法:

1、糯米、米豆、糙米,先泡水4小時備用。
2、乾香菇、花生粒,先泡水4小時備用。
3、肉切片(25克/片)醃入調味料(紅麴醬、白胡椒粉、大蒜及一半醬油量和一半的植物油,加入約半碗水)醃製4小時。
4、待米泡置好後加入另一半的油、醬油及醃製肉片濾出的滷汁和洗淨的紅藜(紅藜不用先泡水)。
5、每顆粽子以2片粽葉將拌好調味料的米(做法4)加入(做法3)的2片紅麴肉片、1朵香菇及5粒花生粒。
6、將包好的粽子,水煮1小時、熄火、再悶15分鐘即完成。

四、特色及叮嚀:

1、糯米的支鏈澱粉多,較不易消化,配方設計減少了糯米用量;加入其他雜糧,以增加膳食纖維及維生素(如B群)、礦物質(鉀、鎂)等多種營養素。
2、紅麴是米的發酵物,有特殊的風味及紅色色澤,亦有調節血脂的作用。
3、材料加入0.5份的堅果類(花生),每天適量攝取堅果1份,可增加心血管的健康。
4、每顆粽子熱量約385大卡;其中含醣類約3份主食(約8分滿的飯)和2.2份的蛋白質類食物及約3.5份的油脂。

溫馨小提醒:慢性腎臟病患者避免食用五穀雜糧、鹹蛋黃等含磷高的食材。

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加入時間: 2018.07.04

彰化人彰化事

加入時間: 2018.07.04
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