陳媽媽素滷味為什麼提供多種油脂

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最近有到過店裡的客人,應該會發現我們店內提供的油類由原本的香油,變成四種,除了原本的香油,又加上葡萄籽油、橄欖油和亞麻仁油,讓很多客戶選擇時不知所措。

為什麼同樣是油類,店內需要提供這麼多種類呢,很多客戶應該會充滿了疑問,可能有聽過葡萄籽油、橄攬油比較營養,亞麻仁油又是什麼東西呢?你可以先參考我在 醫食同源 寫的 什麼是我們該攝取的油脂 (pixnet 好像停機中,副本在醫食同源@iReading),我查了網路上衛生署食品營養資料庫和一些網路的文章,做出簡單的統計放在 油脂營養分析

主要的原因是在於脂肪酸大致上可分為飽和脂肪酸、單元不飽合脂肪酸和多元不飽合脂肪酸,多元不飽合脂肪酸又可分為 Omega-3與 Omega-6兩大類。人體可以由多餘的脂肪酸合成單元不飽合脂肪酸與飽合脂肪酸,但是無法合成多元不飽合脂肪酸,所以多元不飽合脂肪酸又稱為必需脂肪酸。

Omega-3 多的植物多生長在溫帶或寒帶,因此生長較慢,在大量生產的考量下,變成一般人日常飲食Omega-6攝取到的機會降低,肉品養殖業也以熱帶或亞熱帶的飼料來餵養,所以一般的肉品 Omega-3一樣不高,只有深海魚或是生長於寒帶的海狗含量較高 (動物體內為 DHA/EPA,不過因為汙染的關係,重金屬含量高,不宜多食),對於素食者來說,最好的補充來源就是亞麻仁油(ALA)。人類可以由 ALA 自行轉換形成 DHA或 EPA,這是腦部細胞形成的要素之一。

葡萄籽油是葡萄酒的副產品,他的 Omega-6 含量高,橄欖油跟花椰菜很對味,他是單元不飽合脂肪含量高的油脂,香油則是芝麻油和大豆油的混合體,他的三種不飽合脂肪酸分佈較平均,又帶有芝麻特殊的香氣。這些都是脂肪類,所以每日攝取還是要注重,不得過量。

這幾種不飽合脂肪酸都不太穩定,特別是多元不飽合脂肪酸,因此我們只拿來讓客戶涼拌,不會加入滷汁中烹煮。

你可以依自己的需要選用不同的油脂,我想這是 陳媽媽素滷味 希望帶給大家健康的飲食的一份心意。

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