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開餐廳一定要有「商用洗碗機」嗎?這要看餐廳的餐具清洗狀況，所謂的商業用洗碗機(營業用洗碗機)，機型從餐飲設備洗碗機、飯店洗碗機、工業用洗碗機到大型全自動洗碗機，洗的東西各式各樣，除了鍋碗飄盆之外，甚至連醫院、製造業常用的模具，都能清洗，這類商業洗碗機類型，包含高溫洗碗機、自動洗碗機、節能洗碗機。跟一般家庭用洗碗機不同，商業洗碗機的強度較高，凡是器具有大量重複清洗需求，都可能用得到，產業涵蓋範圍廣，從餐飲業、飯店、醫院乃至於模具製造.等各類產業都有，本文聚焦大中小型餐廳，分析商用洗碗機的需求性。

開餐廳一定要配置洗碗機嗎?這是餐廳經營者很兩難的抉擇，買一台太貴，租一台也未必便宜，哪到底餐廳配置一台高效率營業用洗碗機，有沒有必要呢?如果從品牌觀感、工作效率、時間成本..等等各方面因素來看,投資餐廳營業用洗碗機，是一個值得考慮的選擇。這裡為大家整理出，餐廳配置營業洗碗機，價格、功能、效率、空間、動線、安全..等等各項考量因素，提供餐廳經營者參考。

餐廳為什麼需要商用洗碗機?

商用洗碗機 餐廳需要原因1
提高餐廳服務水準

餐廳配置營業用洗碗機(商用洗碗機)，主要是節省員工清潔時間，讓餐廳的員工集中精力於其他重要的工作,如準備菜餚、服務客人等，提高餐廳服務水準。一般手洗大量的餐具和廚具，需要耗費大量的時間和人力,而洗碗機可以在短時間內完成清洗任務。以一個典型的中型餐廳為例,每天可能需要清洗數百件餐具和廚具。如果使用人工清洗,可能需要耗費數小時的時間,而使用洗碗機只需要短短10-20分鐘即可完成。這種時間上的節省,可說是商用洗碗機與人力完美的搭配。

商用洗碗機 餐廳需要原因2
提高人員清潔水準

開餐廳，客人除了要求食物好吃之外，還很在意餐廳碗盤刀叉等餐具的乾淨度，所以餐廳配置商用洗碗機，從乾淨角度出發，是希望能提升餐廳整體乾淨度，所以在清潔人力素質要求上，相對很高，知名餐飲鼎泰豐，一名專業洗碗作業員，薪水4.3k，比台灣最低工資多出將近一倍，餐廳經營者，千萬不要小看專業餐具清洗作業員，這裡面含有很多清潔專業在裡面，餐廳清潔素質，絕不能輕忽，雖然投資購買商用洗碗機，需要一筆開支,但從長遠來看,商用洗碗機不只可以為餐廳，節省低素質人力成本(一般老闆低薪請洗碗工，素質不一，不易提高餐廳清潔素質)。想反的，高薪聘請的高素質的餐具洗滌作業人員，搭配商用洗碗機，標準清潔流程，不但提升餐具洗滌效率，同時提升餐廳員工洗滌水準，所以這就是為什麼，鼎泰豐要高薪聘請洗碗作業員，在香港曾有一個月8萬台幣請洗碗工的廣告，這都是為了提升餐具乾淨度，所該付出的成本。

商用洗碗機 餐廳需要原因3
提升餐廳品牌形象

餐廳符合政府衛生單位的清潔標準，對品牌形象有一定的提升，尤其是符合臺灣衛生福利部食品藥物管理署，餐具清洗良好作業指引，有助於餐廳贏得顧客信任感，商用洗碗機不僅能夠高效地清洗餐具和廚具,而且能使清洗衛生標準一致，機器可以使用高溫水和消毒劑徹底清洗,去除細菌和污垢,這樣不僅能夠確保餐具的衛生,清潔作業標準，還可以符合台灣公部門標準認可，提升餐廳整體品牌形象和名度。

商用洗碗機 餐廳需要原因4
解決餐廳餐具多次清洗

一般家用洗碗機，處理的碗盤不多，相對餐廳來說，清洗頻率不高，所以餐廳營業用洗碗機的處理能力和耐用性，比一盤家用洗碗機要更強。在餐廳高頻率使用的情況下,必須能承受持續高強度的操作。商用洗碗機，通常採用更加堅固耐用的材質和構造,以確保穩定可靠的運行。相比之下,家用洗碗機的耐用性要求相對較低。

商用洗碗機 餐廳需要原因5
符合餐廳工作速度

清洗餐具時間，如果不能符合餐廳出餐速度，反而降低整體餐廳服務水準，當用餐尖峰期，每個人使用餐具多出好幾倍，洗碗工人不堪負荷時，餐具洗不乾淨，影響顧客用餐心情的機率大增，這時就要考量商用洗碗機來清洗，維持一定的清洗標準，假設洗碗工多花50分鐘洗碗，但衛生品質標準，跟不上餐廳營運速度，這時就該考量投資一台商用洗碗機，配合餐廳出餐速度，確保餐具維持一定乾淨水準。

商用洗碗機 餐廳需要原因6
殺菌清洗 衛生標準一致

餐廳營業用洗碗機利用高溫蒸汽和強大的噴水系統,能夠更徹底地去除油脂和食物殘渣。其水流壓力和噴淋角度都經過精心設計,請洗廣度大，能有效清潔餐具的各個角落,連最難清洗的角落也能清潔乾淨。商用洗碗機會自動投放清洗劑和消毒劑,並在高溫下徹底作用。這些清潔劑不僅能夠溶解頑固污垢,同時還能殺滅細菌、病毒等,使餐具更加衛生安全，衛生標準統一。與手洗相比,商用洗碗機能提供更強大的殺菌能力。

商用洗碗機 餐廳需要原因7
節能省水 減少水汙染

餐廳營業用洗碗機，擁有先進的水循環和排水系統,可以多次循環利用洗滌水,節約大量用水，這不僅環保節能,同時也避免了手洗時反覆換水造成的二次污染。最後,商用洗碗機操作簡單,只需要了解整個清洗流程後，即可啟動，同時有一致性清洗效果,確保每次清洗都達到標準。

商用洗碗機 餐廳需要原因8
洗滌循環經濟 提升環保形象

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有些人說，家庭不用買洗碗機，因為不常洗碗，所以買洗碗機很多餘，但是，商用洗碗機，考慮的是餐廳的清洗效率、人力、清潔度，是否符合餐廳整體經營運作，商用洗碗機，簡單說是餐廳的洗滌循環經濟，在這個循環中，餐廳經營者，節省的不只是成本，還有避免過度污染的環保思維，這些思維與現在的減碳經濟，剛好不謀而合，可提升企業環保形象。

商用洗碗機 餐廳需要原因9
減少廢棄物，有助碳交易

餐飲事業經營者，使用商用洗碗機，能有效替代一次性餐具,避免這些廢棄物的產生。這有助於減少碳足跡，對企業炭權交易有幫助，炭權交易，是將炭權在市場出售，使企業獲得收益。炭權(Carbon Credit)是一種環境商品,代表減少或吸收一噸二氧化碳排放量的權利。 企業如果採取措施,如使用商業洗碗機減少一次性餐具,就可以獲得相應的碳權,並在碳交易市場上出售。 這樣不僅能減少餐廳的碳足跡,還能獲得額外的收益。 總的來說,商業洗碗機能有效替代一次性餐具,減少餐廳的碳排放量,進而獲得碳權,這與炭權交易市場息息相關。企業可以通過這種方式達到節能減排的目標,並獲得相應的經濟收益。

整體考量下來，餐廳使用商用洗碗機，並非只是在效率與成本上考量，更重要的是，打造好的餐廳服務，建立內部人員工作標準流程，進而提升餐廳整體品牌形象，獲得更多客戶的信任，使餐廳成長不斷向上，才是買商用洗碗機最重要的關鍵點。

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