北投普羅旺斯烘培店 堅持使用在地食材 推廣北投小農

趙天林、曾詠姍｜報導

  普羅旺斯是一家位於北投的烘焙店，老闆陳心絨創造了許多屬於北投地方特色的麵包品項和伴手禮像是北投石和硫磺磚以及各式桶柑加工品，她希望觀光客在來北投時能帶回擁有北投地方特色的產品，留下更多的記憶點。

記憶中的畫面 打造普羅旺斯

  陳心絨最早是商學院出生的，烘焙餐飲業一直都不是他的專業，她最早的志願是開一間咖啡店，後來因緣際會的接觸到了烘焙，慢慢地從中找到興趣因此開創了普羅旺斯，她的前身想法是想要在咖啡店提供給客人一個手作且比較天然的烘焙產品，希望能由自己來把控品質，沒想到後來反而是開了一家烘焙店。談到普羅旺斯這個店名，大多數人在看到這個名稱時通常會想到可能是較為西洋或歐風的類型，但進去卻會發現是一家十分帶有本地特色的店家，老闆陳心絨說道：「因為我看了一本小說叫做山居歲月他是一本翻譯的書籍，作者是一位英國的記者，她移居到法國的普羅旺斯，裡面就是講述他的日常生活那我對於那樣的生活非常嚮往。」她認為一般人們去菜市場買的菜都是從其他地區運送過來的，都不是新鮮現摘的，而書中提到了許多當地的日常景象，像是自家的小庭院有許多的水果，旁邊就是農場等不同於一般的都市生活的景色，因此她希望可以把那樣的美好帶入現實用自己在地農夫種的菜及蔬果來去做成麵包或是蛋糕等產品，她想要盡可能去做到最新鮮的程度，就如同她腦海裡山居歲月這本書中所呈現的畫面一樣，所以就在北投開了一家想要有著法國南部普羅旺斯日常的麵包店。

參與北投宴 大力推銷農業

  由台灣設計研究院為主要輔導的北投宴，為了振興北投區正在沒落的農業發展，舉辦的一場和小農們合作的地方產業計畫。身為北投人的陳心絨希望更多人看到北投，不只是溫泉，其實還有很多的農業。陳心絨解釋：「整個北投宴的精神，是把小農種的友善環境的農產品，賣給飯店，飯店再於限定的時間推出限定的料理。」

  第一階段的料理賣出去後，她覺得有達到目標，讓社會大眾知道，位於首都的北投區也是有農業的。也讓負責料理的主廚更認識北投的農產品，促使主廚何小農們有更深的合作關係。今年第二階段的目標，是要讓大家知道，生產這些好的農產品的農場在哪裡。她說：「很多的農場都有做實農體驗或實農教育，所以它的門是開給大家進來的。不用跑到中南部去，在北投就有很好的農場可以去參訪。」

  說到辦北投宴時，陳心絨提到主廚和小農之間還需要有更多的雙向溝通。她表示，可能主廚們都習慣了跟菜商叫菜，所以沒有注意到其實每個作物都是有生長季的，導致他們不知道小農們有的農產品是甚麼，而去使用了進口的菜品。對於未來的合作，陳心絨認為她是期待的，畢竟今年的階段已經花了很多的心力在溝通，接下來的面向她期望產品的品項能發展得更廣，使用更多北投小農的農作物。

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■陳心絨在講解硫磺磚。攝｜趙天林

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■普羅旺斯擁有各式結合當地農業的麵包。攝｜趙天林