一瓶酒買一個故事　酒癡林宏銘醉心酒文化

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【靜報記者 曾鈺婷／台中報導】被人稱作「老酒林」的林宏銘閱歷過無數的酒，除了收藏珍貴名酒外，也對稀奇古怪的酒特別有興趣，收藏酒對他來說不是好玩，而是為了保存 台灣的酒文化。四月二十六日他開設了全台第一家「老酒林珍藏酒交流中心」，藉此與業界人士交流，延續老酒的文化和故事，也讓民眾對於酒的品質分辨有更多的 認識。

林宏銘原本是從事珠寶鑑定和光學儀器兩種行業，都是他自己無師自通摸索起家的，做了一段時間後卻處處碰壁，令他很沮喪的是做什麼都不順利，導致他得了一年的憂鬱症，後來又發生車禍，一連串的意外讓他暫時放下手邊的工作。在車禍靜養的同時，之前同行的朋友找他一起收藏酒，那時他發覺買酒存放能減輕壓力，心情變得愉快。

從八十七年到九十年之間，他沒有真正的工作，重覆不斷地買酒，錢不夠了就賣之前珠寶鑑定行業所留下的玉，直到他發現買酒的第一個月就虧大錢，原來買回來收藏的酒，不用六十萬只要七、八萬就買的到，讓他對同行的朋友心碎。

不過種種的轉折也真的讓他玩酒玩出了興趣，他發現每一種酒都有它的特色和學問在裡面，從各式各樣酒瓶設計上的造型，到有些酒本身含有文化上的標語，例如三民主義、統一中國等，以及酒和台灣歷史、生活上密不可分的關係。九十年後，他努力朝著藏酒專家邁進，透過和其他藏酒家的交流和買賣，保存許多老酒的文化和故事，經過十年的努力後，終於完成了他夢想的第一步，四月二十六日於台中市南屯區成立全台第一家珍藏老酒交流中心。

林宏銘收藏老的國產酒有兩千多種，外國酒也收藏了一千多種，他收藏的酒種範圍很廣，唯獨紅酒的數量較少。他特別喜愛金門高粱，光是收藏品就有六百種，林宏銘表示，因為金門高梁越放越好喝，但是指早期的金門高粱，以中國白酒傳統的固態發酵後蒸餾，三到四公斤的高粱才能釀造一斤五十八度的高粱酒，且發酵需費時十二至十五天，但卻是品質最好的酒。

林宏銘表示，現今金門高粱打出穩固的口碑後，走向市場化，放棄費時、費工的固態蒸餾法，為了節省成本及提高產率，改採以恆溫控制的快速固態發酵方式或液態發酵，讓高梁酒快速發酵，導致較無香味和口感較辣。還有，固態和液態混調的高梁酒，目的是降低成本調和其口感，但缺點是無法長久放置。另外，為了節省成本甚至出現添加食用酒精製成的仿冒假酒，例如料理常用的一種米酒就是屬於這種酒，長期直接飲用者若不持續飲用，便會有手腳顫抖的酒精中毒情況。

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林宏銘對於現今市面上金門高粱酒的品質很是失望，他說：「金門酒廠以前重品質，現在重利潤，因為酒廠都認為反正品質不好也喝不死人，民眾也不知道什麼叫做好跟不好，只認為辣的就是好酒，喝越辣就會覺得越好，人們都會有著品牌認定的心態，以貴的價錢買到低品質的酒卻都不自知。」

近來他一直呼籲民眾要有酒的知識，要習慣於喝好酒，這樣一喝到劣質酒或喝到假酒就會馬上發覺，所謂假酒是指仿冒他廠的酒品，或使用食用酒精或其它酒精填充來當他廠生產的酒品謀利販售，假酒中的摻雜物又以甲醇為最危險，大多人喝到了摻甲醇的假酒，只要大約5CC，甲醇無法代謝就停留在肝臟，讓肝功能喪失，很容易造成死亡。要是摻雜人工香精，則會加重人體的負擔。

收藏酒家的類型有分很多種，第一個為投資型，近年來酒類收藏因國外市場興起及資訊化而興盛，加上奢華風氣流行而形成的投資風氣；第二是品飲收藏，主要是有一定比例喜愛香醇好酒的人，為了品嚐喜愛的酒而收藏；第三是造型收藏；第四是文化收藏，因酒的發展史反映時代背景、政治、文化、民俗風情，收藏者能發掘酒與台灣歷史的關聯性，也可參與台灣酒文化的保存；第五是紀念收藏，從小孩出生、結婚、公司團體成立和政治宗教活動紀念意義的酒都有人收藏；第六是趣味性收藏，有些酒因製造生產過程中，或政治、文化等因素，產生一些有趣的酒；第七種則是多樣性型的收藏家。他笑稱自己正屬於第七種「以上皆是」，只要有不一樣的酒就想收藏的人，算是少見的「酒痴」。

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收藏酒不是一件簡單的事，尤其是像林宏銘這樣的酒痴，除了要有錢、有閒，還要有空間收藏，他對於自己的職業和興趣有一定的堅持，但他提到，基本上還是得不負債的情況下，才有辦法繼續下去。近來開了「老酒林珍藏酒交流中心」，又成功取得代理精釀高梁酒，林宏銘有時候真的會覺得壓力很大，要是經濟上負荷不來，就得忍痛賣掉庫存的酒，不過他還是希望能繼續努力下去。

開了老酒珍藏交流中心後，接下來的目標就是能夠為台灣酒類圖鑑出書，因為台灣人多半是有便宜的酒可以喝就好，導致假酒猖獗，但如果能了解酒的性質，那假酒就很難生存。對於未來，他笑著說：「最終目標當然是成立一間酒的博物館了。」