北投眷村與馬偕護校合作共餐：有機、藥膳、眷村菜

北投中心新村為台北市眷村文化保存區，社區提倡眷村再造應結合社區參與。我們邀請到馬偕護理專科學校餐飲管理科，特別幫我們的社區長者設計特色午間共餐：

好的生活習慣是長壽和健康的主因，養成良好的飲食方式，不但可降低三高的發生，也可延緩心血管疾病的發生。「健康藥膳均衡吃」是結合中西飲食哲學的健康藥膳實作，由馬偕醫護管理專科學校餐飲科教師現場示範健康藥膳午宴，並有營養評估、食品安全和健康座談，讓長者聰明料理健康吃。本課程藉由體驗式健康飲食課程及活動為介入措施，提升長者健康識能及自我照護能力，及維護獨立、自主的健康生活，達在地老化及健康老化之目的。

銀髮族隨著年紀增長因為吞嚥功能退化、咀嚼不方便、嗅覺味覺改變、基礎代謝力差。對於健康的人使用口腔咀嚼與吞嚥食物為習以為常之攝食動作，然而對於年長者因缺牙、裝假牙及舌頭活動力之下降而造成咀嚼功能退化，特別是沒有臼齒或門牙缺損，以及中風的高齡者，大都以流質食物為生，容易缺乏蛋白質、纖維、蔬果攝食，容易造成許多健康問題。應該製備有創意高齡食物，提供多元攝取優良蛋白質、蔬果及豐富的礦物質、維生素，促進健康老化和活躍老化。

眷村文化在台灣歷史上扮演重要角色，因國民政府撤退來台規劃出許多軍眷住宅村，各省份的飲食文化相互交流、逐漸融合，演變為所謂的「眷村菜」，例如牛肉麵食和各式滷味成為創意的平民料理。來自大陸原鄉的眷村風味美食，已經成為台灣飲食文化的ㄧ環。隨著時代演進，政府逐年推動眷村改建計畫，風貌煥然一新的新式社區背後，本課程擬以共餐的方式延續獨特的眷村美食文化。

透過「馬偕專校」餐飲專業的師資和學生用心的服務，以課程或研習的方式，將在地農產融入餐飲中，例如發展全植物料理，將食材全部利用，減少食材廢棄物和損耗，料理出具有當地特色小吃或點心。更重要的是學生藉由在地關懷的社區服務，能夠瞭解到學校所在地區的社區內容和特色，培養與地方感情，強化學校與地方的連結合作，凝聚區域共識，支持在地活動的舉辦。

照片