黑大蒜的搶救和瑕疵蒜的剔除

前情提要：

這次尚朋堂的雖然黑了，但是太乾不好吃。我想沒關係，媽媽是泡水打的，沒差。我想如果已經黑了，但是太乾，也許下次只要5天？

外子說：不可能，黑不黑其實不是主要變數，但可以作為指標變數，真正變數應該是辣味褪失，變成略甘甜或微苦（醣化過度）。他猜八天應該已經是最短天數了吧，

我問他辣味如何呢？

還有些辣。

他說另一鍋（我們自己新買的電子鍋）比較有把握，十二日那天開鍋。這一鍋搶救看看。太早乾掉，使得蒜頭內部沒有足夠水分進行化學反應。

喔？還可以搶救？我說：看您的了，是否可以妙手回春

試試看……

摘自：

黑大蒜的製作心得分享  2018.12.10

https://www.peopo.org/news/387541

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

之前提到尚朋堂的三手舊電鍋製作的黑大蒜，八天開鍋時發現大蒜乾掉了且仍有蒜辣味，即刻搶救，就是加半杯水用餐巾紙蓋住，然後搓幾個洞，讓水氣蒸發，三天後開鍋正好，外子認為下次再做應該也可以八天熟成，只要將排氣孔用餐巾紙遮擋，即可有相同的成果。

外子告訴我，製作黑蒜頭之前，要仔細檢視蒜頭的狀態。蒜頭有些會有病變的狀態，如果不挑掉，做成黑大蒜後，可能難以區別。

外觀就看到有黑色病變的症狀。撥開蒜頭後，明顯內部感染的情形。

如果沒有事先挑掉，熟成後都是黑的，很難分辨那些是壞掉的，吃下肚，恐怕會有問題。

請想要親身製作的同好，也注意這問題。。。

照片