網傳『50歲之後 吃得越清淡 老化就越嚴重』讀後感
看到網路上轉傳的文章：
讓我很儍眼，其中提到吃得清淡的定義，似乎就是『一碗白飯配醬菜』
50歲後，請停止粗茶淡飯
首先要說一點的是，即便現在我們很多人都是不愁吃穿了，但還是有不少人堅持粗茶淡飯、不沾葷腥最養生，每餐一碗白飯配醬菜就輕鬆打發。
在過去，老年人不沾葷腥是一種教條，葷食是高血壓、高血脂、高血糖疾病誘發的罪魁禍首。而現在，越來越多高齡者，被營養學家、中醫師建議「要吃肉」。
為什麼呢？
「老人健康的關鍵，與其說是疾病，不如說是老化。若要抑制老化，粗茶淡飯不但沒有幫助，反會增加老化速度。」
根據日本厚生省（一個日本的政府部門名稱）《健康營養調查》，年紀越大，營養不足，每五位80到84歲的老人就有一位被歸類為「低營養族群」。85歲以上的人，則有1/3沒有攝取足夠營養。
我們講，吃得越清淡，老化就越嚴重。
摘自：
50歲之後 吃得越清淡 老化就越嚴重 2017-07-22 來源： 養生中國
https://m.secretchina.com/news/b5/2017/07/22/829788.html
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首先我想澄清的是：不少人堅持粗茶淡飯、不沾葷腥最養生，每餐一碗白飯配醬菜就輕鬆打發。
這是30年前，外子和我開始吃素食，外出旅遊的困境，出門在外在沒有網路的時代，真的找不到素食店，只好請葷食店準備素食，他們就是白飯配醬菜，真是讓人儍眼，我都會請他們炒菜不加肉，就可以給我們吃了。現在的素食餐館林立，各種菜色都有，非常豐富，顏色齊全，營養均衡，我自己吃了三十年，沒有什麼問題，只是發現因為先天有遺傳性的地中海貧血，可能就是這樣造成的，手指甲從年輕還未吃素開始，就是很軟，容易斷裂，退休後忘記什麼機緣開始吃洋蔥，解決了手指甲斷裂問題，但是一陣子沒有自己煮，吃外面素食後，不久又會有斷裂問題，只好晚餐自己煮，加上一顆洋蔥，問題就解決了。
第二件是「越來越多高齡者，被營養學家、中醫師建議「要吃肉」」，根據最新的研究：
最新蛋白質選擇序「豆魚蛋肉」！ 國健署：蛋較肉類營養 2018/3/14 李函縈、中天新聞／郭先揚、徐尚方
http://tube.chinatimes.com/20180314003372-261410
蛋白質的選擇『肉』反而是在四種食材中敬陪末座。其中兩樣「豆」和「蛋」，如果素食者，吃蛋，則蛋白質的來源，完全沒有問題。
第三件是：年紀越大，營養不足，每五位80到84歲的老人就有一位被歸類為「低營養族群」。85歲以上的人，則有1/3沒有攝取足夠營養。
實際上老人沒有攝取到足夠的營養，不是因為他們沒有吃肉，而是因為沒有足夠的運動，身體機能退化，還有老人家沒有剩下幾顆牙，或者是牙齒沒有力，咀嚼不好，最終吞嚥的機能也受影響，吞嚥對他們成為一件很痛苦的事情，不想吃，所造成的營養不良。我有親人說中風後，沒有正常的運動，加上牙口不好，現在成為家庭中吃飯最慢的人，大家都吃完下桌了，他還在奮鬥中，吃飯成為一種壓力，同時肉食需要多些的牙齒咀嚼，很費力，乾脆不再吃了，胃口變的越來越小；另外老人家智力退化，有時候像小孩子一樣，喜歡吃甜食，可能是容易吞嚥又味道濃郁，造成偏食及營養不足，總總以上所述，才是老年人沒有攝取足夠營養的主因，不完全是因為不吃肉。
該篇文章除了鼓勵吃肉外，在最後一段有值得參考之處：
延遲老化的8大飲食要點，延遲老化的飲食方式，專家提出下列飲食重點：
1、每一餐都很重要，紅肉白肉都要吃，但不多吃
銀髮族容易缺乏營養，少吃一餐就會讓骨頭、肌肉虛弱無力。每一餐都要吃，年紀越大，食量越少，更要重視營養是否充分攝取。
老年人在吃肉（包括內臟）時，要掌握這樣一條原則：少量、多樣化。肉食多樣化，可增添人的食慾。有人提出：「口畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。」這話是很有道理的。
一般來說，老年人的飲食應以魚、奶、蛋為主，再輔以其他肉類食物，每天吃50克紅肉為宜。
運動量大的老人，可多吃一些，達到每天75克左右。
患有高血脂、糖尿病等慢性病者，則應少吃紅肉。一週可吃1~2次，以每次不超過50克為宜。
魚肉是肉食中最好的一種，其肉質細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時魚肉中脂肪含量低，對防治心腦血管疾病更為妥當，常吃魚還有健腦作用。因此，肉類選擇上，提倡多吃魚。
2、三餐份量均衡
三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩定合成白蛋白，使合成代謝反應安定運作。
3、食物選擇上，充分攝取動物性蛋白質並選取高抗氧化食物（這一點不必然，植物性蛋白質也毫不遜色）
動物性蛋白質食物含人體必需胺基酸，建議攝取量比國際飲食參考攝取量再多一些。抗氧化食物可以清除體內自由基，減緩老化速度。比如一些深海的魚。
4、不要只挑軟的食物吃
咀嚼能力，反映身體的老化程度。為了維持咀嚼能力，建議選擇適當食物，每口食物慢慢咀嚼。
5、維持口腔環境的清潔
每半年到牙醫報到一次，檢查牙齒，洗牙保持口腔環境清潔，以維持咀嚼能力，減少心腦血管疾病的併發症風險。
6、每週多外食幾次
我們當然推薦大家在家裡吃飯，但也不要認為外面的食物都是有毒的。
50歲以後，我們反倒建議大家積極創造想吃的慾望。就算一個人，也可以到不同的餐廳用餐，挑戰味蕾。一週來一次，穿上最喜歡的衣服，帶上自己的夥伴們，出門享受一次年輕！
7、多燉少炒，最理想烹飪方式
在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉和煲。
所謂燉，就是不加油，直接把肉放入渦中，加入適量的冷水煮。老年人的咀嚼能力大多衰退，而燉出的肉質鮮嫩柔軟，更適宜老年人的飲食習慢。
採用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養更好。
8、生病時，要少吃肉
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不過以上所述，與另一則文章的立論，完全不同，請各位運用自己的智慧，取捨了：
1. 人不是餓死的，而是吃死的。從不吃補品。
吃雞蛋、青菜、豆腐、牛奶
2.心寬壽長，遇到事情不生氣。
3. 生活越簡單越好
4. 三不主義：不立遺囑家庭和睦、不過生日忘記年齡、不過年節生活平淡
5. 夫妻生活要舉杯齊眉，有愛有敬。
摘自：一個111歲老人，簡單5句話教你活過100歲！一定要看！
https://www.youtube.com/watch?v=9gg0jdkWb40
其中第一句話：就沒有肉。第三句話：生活越簡單越好，他不常出門。可推出可能也不常出門外食，不過這已經是得道的高人了，一般人可能沒有這種涵養，所以就請自行斟酌了，終究生活沒有對錯，適合自己就是最好的。以上是我的讀後感。
後記：在該文的回應中，看到另一則駁斥的文章，寫的不錯，也請參考：
顛覆觀念！日本醫學權威：吃得越清淡，老化越嚴重？真相卻完全不同
紐約時間： 2017-06-17 09:31 AM 新唐人新聞
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