熱鬧慶端午（四）

粽子大PK 特別口味來嘗鮮

　琳瑯滿目的各式粽子紛紛出籠，而這項中國人特有的傳統食物，卻也因各地文化的差異，口味大不同。在台灣，除了客家粽、外省粽、新式粽子以外，口味堪稱最經典的，仍以濁水溪為分界的南部粽及北部粽。此外，隨著新移民逐漸增多，與養生觀念抬頭，越南粽與五穀粽也越來越受到民眾喜愛。

北部粽 香Q 彈牙

　一般是使用粽葉，為顏色偏黃色的竹葉，觸感較硬也較滑。糯米皆會先炒過再包入餡料，有些店家會先浸泡糯米，或者先將糯米蒸過之後，才下鍋去炒，使得糯米的口感類似油飯，吃起來較Ｑ，也比較彈牙。
　而傳統北部粽的餡料大多會有醃過的瘦肉、香菇、鹹蛋黃、蝦米，部分店家會加入栗子，讓北部粽更有風味。
　最後使用竹葉包裹粽子，會先將餡料放置在竹葉上，再加入炒好的糯米，以一般四角粽的包法包裹起來，綁上棉繩，放入蒸鍋中三十分鐘之後即可食用。

南部粽 偏甜口味

　使用的粽葉是富有香氣的月桃葉，觸感較軟、葉面較粗糙。南部粽通常會在生糯米中加入花生，而糯米與花生皆會先浸泡水中五至六個鐘頭，使得糯米的口感會偏軟，也較爛。糯米不需蒸炒，包入餡料後，再放進滾水中煮兩個鐘頭。
　一般南部粽的餡料會包括五花肉、香菇、鹹蛋黃，也有店家會將魷魚放進去，而五花肉與香菇，或者是魷魚皆會以醬油加入糖拌炒，使得口味會偏甜。
　傳統南部粽是將整個粽子包好後，以水煮方式將糯米煮熟，包裹上粽葉之後，必須以棉繩緊緊地綁住粽子，避免餡料流出，也避免放入鍋中水煮的時後，滾水會滲進粽子裡。水煮過後，部分喜愛偏甜口味的人，會灑上花生粉，或淋上甜辣醬。

客家粽 花香粽葉

　傳統上客家粽是選用月桃葉或野薑花葉做為包粽的粽葉，但是由於市面上較多是賣竹葉，因此現在也多以竹葉代替。客家粽的特色就是在於粽葉的選擇和台灣粽不同，蒸熟過後會有一股月桃葉或野薑花葉味而奇特。
　此外，客家粽的粄粽和鹼粽會先將飯粒碾碎以增加其嚼勁。

越南粽 魚露沾醬

　越南粽選用尖苞柊葉做為粽葉，但是由於尖苞柊葉在台灣並不常見；於是就改以使用普通的竹葉，以生米拌料包成，口味與南部粽類似。
　雖其內餡會加入綠豆，但其實越南粽和台灣粽一樣都是鹹的。食用前，可先下鍋煎煮，並且可選擇沾佐魚露。另外，由於越南粽是屬於越南的春節食品之一，外觀為正方形或者圓柱形，體積比普通粽子大。

五穀粽 健康養生

　五穀粽顧名思義採用五穀米包製而成，內餡以黑糯米、薏仁、燕麥、蓮子、紅豆、綠豆等養生食材為主，配料為蘿蔔乾、栗子、素火腿，依口味自行調整。
　在包粽前，須先把粽葉放置滾水中三十分鐘至軟，撈起後刷洗備用，再將糯米及五穀米浸泡冷水中四小時。並將糯米及五穀米瀝乾水分後混合均勻，大火蒸約二十五分鐘至熟。
　包好粽子後（粽葉要裹緊以免散開），放入鍋中，注意水必須覆蓋過粽子，以大火蒸煮三十分鐘即可食用。

照片

▲加上花生粉的南部粽，吃起來更加可口。