新鮮雞蛋的判別˙ 2009/05/10 19:52 ・ 8,740次瀏覽 ・ 11次分享 ・ 1則留言 PeoPo推 6 檢舉 地區 臺灣 分類 教育學習 教育學習 標籤 有機巧克力蛋 東北亞 版權創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 (CC BY-NC-ND 3.0) 授權條款 分享 雞蛋鮮度判別 一 、浸水法 將蛋浸入水中，新鮮的優良蛋，會整顆橫沈於底部﹔稍微不新鮮者，則鈍端會稍往上浮， 這是因為鮮度變差，鈍端的氣室變大所致;鮮度更差時，就形成鈍端朝上的垂直狀態，這種蛋最好不吃為宜。 照片 二 、打破蛋觀察法 照片 除了整顆蛋浸水檢查之外，也可將蛋打開，輕輕倒出﹔如果蛋黃飽滿隆起，蛋黃下方有一層厚蛋白，最下方才是一層稀蛋白時，表示蛋很新鮮。若蛋黃扁平，蛋白較稀，則為次級品;要是蛋黃、蛋白都不成形，那就不新鮮了。 三 、透光檢驗法蛋是否新鮮，也可由透視判定。亦即不打破蛋殼，而用透視光線的方法來檢驗。 ﹝用具﹞二空箱、桌燈、燈泡(一百燭光) ﹝試驗方法﹞空箱開一個比蛋略小的洞，箱中置燈泡，讓光線透過小洞 ﹝結果判定﹞將蛋的鈍端對著箱外洞口，透過光線觀察鈍端內氣室的大小氣室小者，表示蛋很新鮮，氣室如果很大，表示不夠新鮮。 ﹝注意﹞依這個方法判定的理由是，蛋剛生下時，氣室極小，慢慢的，水分自蛋中蒸發，氣室乃逐漸變大，而愈來愈不新鮮。而且，蛋黃、蛋白也隨著鮮度降低而黏度變小，蛋黃變得容易移動，偶爾有上浮的現象，也常有蛋黃、蛋白分不開的情況。這個方法與我們買蛋時，先對著陽光或日光燈看看氣室的大小一樣，優點是很方便，缺點是每一個人目測的標準不一，只能用比較的方式，選擇氣室最小的為優。
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