一口接一口 台灣巧克力市場潛力無窮

朱古力迷專業知識 高階豆市場開啟

記者／溫偉蒂、潘俞潔報導

   現今糖果業者確切地抓住消費者渴求巧克力的心理，從電視、平面廣告著手，各式各樣耳熟能詳的標語，例如:M&M’s巧克力:「只溶你口不溶你手」、賀喜（HERSHEY’S）強調戀愛氛圍、德芙巧克力更是直接將絲絨質感和巧克力口感畫上等號；從消費者角度而言，巧克力惟美的命名更能打動消費者的心。
　巧克力業界的火拚，不外乎就是從口味、包裝、行銷下手，其中包裝與口感更是消費者挑選巧克力的主要因素。近年來台灣巧克力專賣店陸續進駐，例如：藝人黃湘怡的Awfully Chocolate蛋糕店、戈黛娃（GODIVA）、6年前的巧克哈克（Chocoholic）巧克力專飲店等，這些店不約而同地將巧克力文化帶進台灣。另外有一項引進巧克力文化的說法指出，德國海德堡有間百年咖啡店Cafe Knosel，在那保守的年代，海德堡求學的男女生都會在那家咖啡店逗留放鬆，也常彼此互相吸引，於是Mr.Knosel便製作名為「學生之吻」的巧克力餅，讓學生藉由默默傳遞巧克力表達愛慕之情，直至現在，台灣各大學每學期都會舉辦「巧克力傳情」，即是它的起源因素及發展。
　美國心理學家莫雷‧朗漢在《巧克力療法》中表示，人在巧克力的選擇程度上，反應每個人的個性。例如電影中偏好吃黑巧克力的「賭神」，分析上來看，通常比較獨立有主見，未必很吃苦耐勞，但卻很有想法且通常個性堅強；但就這幾年帶起的巧克力炫風，也能夠發現黑巧克力越來越受到歡迎，不論是便利商店的架上，還是眾家品牌也都推出黑巧克力口味，就連長期都以牛奶巧克力為主打的M&M’s也加入這個行列。巧克哈克老闆邱紹民表示：「過去台灣人可能認為，所謂的巧克力糖就等於巧克力，其實不然，近來本土市場漸漸了解到這兩者間的區別，也更懂得給消費者品嚐真正好的巧克力。」隨著巧克力專賣店的林立，現在的台灣消費者對於巧克力的瞭解已不限於此。邱老闆進一步強調：「雖然台灣人目前對巧克力的認識已不只侷限在過去的『七七乳加』，但清楚巧克力各種濃度的百分比數，以及專注於巧克力豆的瞭解都有助於打開台灣巧克力市場的潛力。」如今，國內巧克力市場的確越趨蓬勃，但仍舊處於由較便宜的豆種來製作巧克力，反觀較高階豆種製作的市場尚未完全展開；除此之外，台灣對於巧克力知識的傳播有誤導現象，像是名人捧紅、外表包裝精美貌似歐美頂級品牌，實際上品質不好的巧克力是以劣質的原物料加進植物油再高價售出，這不僅破壞了巧克力的口感，也大亂整個頂級巧克力市場的製作原則與品質。
　巧克力的銷售策略也具有季節性，旺季在耶誕期間、農曆新年或情人節。臺灣大學國際企業學研究生李翊嘉研究論文顯示，台灣消費者較喜歡以亞系的巧克力品牌當做禮品，就喜好度而言，此項研究結果無非對台灣巧克力業者是劑有利的強心針。另一方面，巧克力在國外的地位不容小覷，例如英國巧克力愜意且選擇多、比利時巧克力因華貴而贏得盛譽、美國巧克力條稱王，但反觀亞洲的巧克力市場即縮小許多，加上亞洲人對於心理測驗及送禮的含意又特別偏重，因此若是巧克力的買方和賣方能多加瞭解巧克力的涵義，除了送禮時準確地達到效果，也能大量地吸引消費者，例如作家彭瑩瑩在《我愛巧克力》一書中提到「每一個人都有屬於自己的巧克力」，網路上也有業者會依照生日告知其代表的巧克力為何。
　此外，有關於巧克力的文化活動也陸續展開，等級較高的巧克力，價格相對來得高，對於消費者而言，購買頂極巧克力已不是單純的「花錢」而已，購買的更是個人的品味體驗，例如美國賀喜酒店（The Hotel Hershey）即以巧克力SPA作為號召，讓消費者享受極致的巧克力體驗。如今，「品巧克力」在許多專家眼裡已等同於「品酒」，巧克力以第一步之姿打破食物的範疇，業者發揮創意，將巧克力的營養價值結合噱頭，或許電影《巧克力冒險工廠》將來也能在現實生活中發生。