望安特產越瓜 做成酸瓜最佳伴手禮

　在五、六月的時候，來到望安，一大早就會看到居民們到田裡採收這一條條看起來相當獨特的瓜果，看起來像是大一號的小黃瓜，居民許丕增說，這叫做越瓜，只有望安才有。

　越瓜可以直接煮食、炒食，或涼拌，不過因為越瓜不能久放，所以大部分望安人是會把越瓜切片日曬，醃漬做成酸瓜仔，酸瓜仔不管是炒菜、煎蛋、煮魚湯，都是最好的佐料，不僅能提味，更能去腥回甘，是望安人餐桌上最迷人的美味！在海島夏季，酸瓜仔一躍成為當紅的澎湖地方特產。

　提起酸瓜仔，就不得不知道望安島上的這位酸瓜醃製達人──許丕增，每天一早，許大哥都騎著機車到田裡摘取所需醃製的越瓜數量，接著回家切片，再拿到曝曬場上一片片鋪好、晒乾。

　由於製作數量愈來愈多，酸瓜達人的助手也是他老婆還自創切越瓜的工具，切完後立刻一片一片放置讓太陽曬，這還不能偷懶喔！非得一片片鋪好不可。

　越瓜，望安鄉民眾幾乎戶戶皆種植，一般家庭都醃來自己吃，但也有因為因應觀光客需要，而大量醃製。越瓜現在已經成為望安人的經濟作物。

　發酵熟成的酸瓜仔，是充滿氣體的，因此許丕增說取用前一定記得要先「放氣」，也就是先微微旋鬆瓶蓋，讓氣體慢慢流溢出來，沒經過這個步驟而直接開瓶，「酸瓜炸彈」的威力可是十分驚人的，一不小心，就會噴得到處都是，就曾經有人噴到整個天花板都是。

　望安酸瓜，生吃香脆可口，味道類似德國酸黃瓜，酸甘中帶有一股瓜果清芳，不論是用來炒蛋、炒小管、燉排骨、煮鮮魚等，隨意融入各種菜色中都能發揮酸甘的味覺特色，是夏日的最佳開胃好菜，現在遊客來到望安，一定都會點上一道酸瓜料理。

　有機會到望安，不妨可以帶幾瓶當伴手禮，老闆會在瓶身上寫上製造日期，一個月後即可開瓶食用，但千萬記得，開的時候要小心喔！