【特殊老師教你玩鮮】王裕文開「咖啡學」

文字-A A +A

「我希望退休後,所到之處的咖啡都很好喝。」在台灣大學農藝系開設「咖啡學」,教導學生品煮咖啡與挑選咖啡豆「撇步」的教授王裕文感性地表示。 

【記者劉韻慈報導】「我希望退休後,所到之處的咖啡都很好喝。」在台灣大學農藝系開設「咖啡學」,教導學生品煮咖啡與挑選咖啡豆「撇步」的教授王裕文感性地表示。 

 

大學就開始研究咖啡的王裕文,試圖從根本著手,以改良咖啡豆為目標,實地走訪瞭解農民種植咖啡的情形,並在二○○四年受邀擔任台灣咖啡節評審。「一顆種子決定一切。」和一般學術研究者不同,身為育種家的王裕文特別重視咖啡生豆品質,他強調自己是單純地想教農民種好喝的咖啡,並非鑽研學術。

 

「邊喝咖啡邊環遊世界。」王裕文每週介紹不同洲別的咖啡,他表示,自己花了三年準備「咖啡學」,整理各咖啡豆特性資料、品嘗各種黑咖啡,並用己身經驗將咖啡的「官能鑑定」標準化,針對咖啡豆種、味道、香氣、顏色、濃度等設計「形容詞」表格,教同學對品煮咖啡表達意見。期中考是要求學生親自調煮,並具體說明碰觸咖啡的感覺,親身感受各品種差異;期末考則是一人廿分鐘烹煮咖啡給老師品嘗,按步驟熟練度給分。

 

王裕文透露,現場有專業咖啡機供同學操作,每位學生一學期要喝掉二公斤的咖啡豆,平均每堂課要喝三到四杯黑咖啡,所費不貲。課堂中,老師會準備台大農場生產的無味法國麵包讓同學「漱口」,以免因連續品嘗造成味覺麻痺,同學還可自行攜帶牛奶、蛋糕、糖漿等佐料。

 

王裕文表示,「咖啡學」是專業課程,他對學生最大的要求,就是要用尊重的心上課。即使該課每學期都吸引逾百人選課,但王裕文堅持只收卅六位,「我不希望學生抱持好玩的心態,每個學生選課前都要先面談。」

曾有學生選課後發現和想像中有出入,上課態度不佳,影響他的上課情緒,因此王裕文特別設立三道手續,想選課者需先通過問卷調查,再親自和他懇談,瞭解修課動機後,再予其修課資格。物理治療系學生廖昀君表示,面談雖有點麻煩,但可確定修課品質,透過試喝與討論,她不僅結交了許多咖啡同好,也使自己品煮咖啡的興趣大增。「修課讓我對咖啡具備更多專業知識,對市售咖啡也更挑剔。」廖昀君曾在外購買咖啡,有感於該店咖啡豆選用不當而提出抗議。

 

從己身對咖啡的喜好與研究出發,王裕文從罐裝咖啡開始著手研究咖啡已逾十年。他表示,有感於台灣消費咖啡者眾多、生產者卻少的窘境,他希望能在課中找到咖啡愛好者,接手研究台灣及其他地區的咖啡生產,以提升農民技術,使各地都充滿好咖啡。

FB留言板

PeoPo 討論區

回應文章建議規則:

  • 文章屬於開放討論空間,回應文章的議題與內容不代表本站的立場
  • 於明知不實或過度謾罵之言論,本站及文章撰寫者保留刪除權
  • 請勿留下身份證字號、住址等個人隱私資料,以免遭人盜用,本站不負管理之責
  • 回應禁止使用HTML語法
0

加入時間: 2007.05.02

政大大學報

加入時間: 2007.05.02
1,593則報導
660則影音
216則OnTV

作者其他報導

6:17

年金改革下的教育體系:平衡與和解的漫漫長路

2022-06-13
瀏覽:
1,880
推:
2
回應:
0
7:09

鏡頭後的真誠:《彼岸》導演施佑倫的紀錄片人生

2022-06-13
瀏覽:
1,771
推:
2
回應:
0
5:54

南國傳統農業 靠年輕人和科技找回春天

2022-06-13
瀏覽:
1,568
推:
2
回應:
0
2:43

街頭播音室亮相 年貨大街展現新年味

2022-01-25
瀏覽:
4,674
推:
2
回應:
0
2:39

人權辦桌熱鬧開飯 持續搭起多元對話空間

2022-01-04
瀏覽:
3,035
推:
2
回應:
0
3:53

導正避孕藥錯誤認知 校園性教育課程應完備

2022-01-04
瀏覽:
2,784
推:
0
回應:
0
2:36

輪椅壘球風潮起 身障者盼各界支持

2021-12-28
瀏覽:
2,643
推:
20
回應:
0
2:52

剝皮寮防疫展 重現醫護工作艱辛過往

2021-12-24
瀏覽:
2,094
推:
14
回應:
0
2:59

年輕世代政治冷感  恐失去公領域發聲機會

2021-12-24
瀏覽:
1,842
推:
0
回應:
0
2:42

熟齡跨足網紅界 創造退休新價值

2021-12-10
瀏覽:
2,270
推:
22
回應:
0

【特殊老師教你玩鮮】王裕文開「咖啡學」

搜尋表單

目前累積了169,908篇報導,共11,972位公民記者

目前累積了169,908篇報導

11,972位公民記者