小台江於周三下午到中崙寮尋找古早味,中崙九層粿極為有名,當地的炊粿專家王清和先生向大家介紹炊粿的歷史典故和炊粿流程,並讓小水手們親自體驗做粿。王清茂先生憑著自學功力,創作「中崙炊粿歷史歌」,文:
敬請各位束卡偎[1] 要唸中崙炊粿歌 古早現代編相續
全部事實無虛花 介紹中崙的名產 流傳至今數十冬
遵古作法炊九層[2] 鹹粿原味放油蔥 麻薯芋粿九層粿
紅龜米糕有底炊 有用秤斤有切塊 紅龜菜粿攏算兮
保存傳統古早味 原料白糖在來米 敬請各位提去試
保證呵咾會答舌 開基元祖名王仲[3] 人人稱呼乞叔公
做人忠實又豪爽 外號人稱炊粿王 少年奔波在外地
學習會曉底炊粿 傳授家鄉的子弟 全庄大約五十個
古早大家無頭路 只有出外去擔土 為著家庭來照顧
有人賣粿呵規晡[4] 當時無車通好駛 行路挑擔走東西
當時工業無發達 粗糠焚火歹準截[7] 工作時間受束縛
粗糠焚了焚土炭[8] 產地採收在深山 運回家中共三段
尾段自己去運搬 載返門口放外面 風吹雨渥無要緊
講起有人不相信 土炭攪水卡好用 土炭無焚焚樹乳[9]
時間大約有五年 每日臭味無好鼻[10] 黑煙飛甲規厝邊[11]
大川伊做村幹事 有人向伊底投書 樹乳已經焚這久
想盡辦法去解除 環保單位聽風聲 出面阻止不通焚
改用電動的油鼎 為著全庄的名聲 樹乳無焚換柴油
遇著停電面色憂 望天嘆氣無補救 有時等甲要暗幽
然後改焚原子柴 一把將近要規百[12] 因為頭家錢賺飽
結束營業底蹺腳 閣來改焚歹板模 雖然不免開半箍[13]
但是撬柴真辛苦 有人改焚瓦斯爐 棧板自動車到厝
毋免出面去爭取 若是需要天天有 雖然好焚全火稃
古早挨粿用石磨 透早挨甲要歪腰 每日數量算少
有人狂甲無放尿 進入科技的時代 挨粿全部用機械
石磨漸漸底淘汰 現在已經無半台 電磨挨米自動化
自動快速真快活 灶腳空間無介大 工作時間有卡熱
每日販賣到菜市 雖然小小的生理 但是時常上電視
報紙雜誌刊規篇 曜輝正名王水道[14] 做人乾脆囉唆
製粿功夫有一套 子兒媳婦真合和 伊兮興趣非常多
厝前厝後攏種花 修理門窗釘粿架 會接水道牽電火[15]
這種職業算壞 功夫祖先傳落來 轟動全省無亂蓋
電視錄影報你知 三立節目尚介好 草地狀元收視多
澎哥主持有一套 人人都比大頭姆 三立有線電視台
節目內容最精彩 草地狀元無亂蓋 用心觀賞就會知
收集文化的古早 走遍台灣無停腳 澎哥節目尚奇巧
祝你觀眾滿天下 清和算是第三代[16] 曜輝功夫大公開
大量生產用車載 大販小販排歸排[17] 自從清和來接任
曜輝比較盍清閒 時常出國看光景 古董買甲規厝間
一生飼鳥上趣味 副業有閒愛釣魚 國內遊覽時常去
因為換帖底殺豬 肉品市場要遊覽 銘助負責底叫人
來招曜輝尚穩當 這次請伊著幫忙 郎伊做人無計較
講著遊覽起腳走 現在年歲無介老 不通不時憩咱兜
這集要唸到這止 下集比較卡趣味 聽完若是要返去
祝你平安大賺錢
[1] 束卡偎:靠攏一點。
[2] 九層:九層糕,為中崙代表性粿類產品,以在來米漿及白糖水逐層添加蒸成,十分費工。
[3] 王仲,又稱王乞,中崙人,原入贅安南區溪頂寮吳姓人家(吳玉秀),從其岳父吳大盆習炊粿,後攜眷歸中崙,繼續研求各式粿類食品作法,遠至岡山習藝。光復初開始教導村中居民炊粿,民國五、六十年代最盛時期,中崙居民不及七十戶,有五十餘戶從事炊粿業。
[4] 呵規晡:呵,叫賣聲;規晡,大半天。
[5] 車仔載:此處「車仔」指腳踏車。
[6] 黑多醜:摩托車。
[7] 歹準截:不好控制。
[8] 土炭:煤炭。
[9] 樹乳:橡膠,主要是廢輪胎。
[10] 好鼻:不好聞,有異味。
[11] 規厝邊:房屋四周,殃及鄰居。
[12] 規百:近百元。
[13] 開半箍:開,花錢;半箍:半元,五毛錢。
[14] 王水道,王仲的兒子,繼承父業,繼續炊粿。
[15] 會接水道牽電火:水電工作樣樣通。
[16] 王清和為王仲之孫,三代經營「中崙粿仔伯」店。
[17] 「中崙粿仔伯」已成為批發工廠,每天供貨給全台各地經銷商。
小台江公民記者吳秉謙報導
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