美味地瓜料理

吃地瓜好處多多

地瓜又名山芋、甘薯等，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有人稱它為長壽食品。

地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多的酸，如吃太多的肉類

、蛋、或疲勞引起的酸。此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強

多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用的蔬菜。

地瓜味甘、性平，有補中和血、益氣生津、寬腸胃及通便秘的功用，地瓜有豐富的澱粉質及纖維質，且有維生

素C、K，是常見的主食之一，但地瓜不可多食，容易產生脹氣及排氣的副作用。吃地瓜的好處有：（1）減肥

。（2）改善體質。（3）降血糖。（4）防止便秘、痔瘡。

地瓜的烹煮方法，也應符合自然律例。夏季天氣熱，地瓜應該以蒸食為主；冬季稍微寒冷，就不再以蒸地瓜

為限，可依個人口味享用烤地瓜。不過蒸地瓜時最好不要和米飯一起混合，最好是以電鍋分層蒸煮，以免地

瓜的糖分滲透進米飯當中，導致米飯在濕熱的氣溫中加速腐敗。

地瓜葉是相當具有台灣代表性的一種菜葉，因為地瓜葉在早期的時候，因為生命力強又易於生長而太過普遍

的因素，在早期農業社會裡被當作是豬葉，是專門拿來餵豬的，或是家境比較貧困的人家在吃的蔬菜，所以

地瓜葉早期常被視為是窮人家的菜看待，刻意的忽視。不過隨著社會的進步，人類的文明病日進增多，科學

研究發現地瓜葉其實是種相當優良的深綠色蔬菜，地瓜葉的價值才重新的被評價過。

簡單烹調地瓜方法：

地瓜湯：

地瓜適量洗淨，削去粗皮切成小丁塊，熱鍋倒入食用油稍炒，置入地瓜丁塊爆炒後，加水煮熟地瓜。起鍋前

加入鹽、味素，撒上蔥花、淋上麻油即可。

地瓜蔥餅：

將地瓜洗淨蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的麵粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小

圓餅，放進平底鍋，用油煎熟即元成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。

地瓜雞蛋飯：

米、地瓜250克、雞蛋4個，鹽、油各適量。首先將米一起放入鍋內，加入適量的水燒沸後改用文火燜熟，

再將雞蛋打入鍋內加入少許鹽，倒入熱油在鍋內翻炒成塊，後將燜好的地瓜米飯拌均勻，即可食用。

地瓜捲：

材料：吐司、地瓜、食用油、白芝麻

調味料：糖

做法：

地瓜去皮切塊，蒸熟後壓成泥，成地瓜泥將適量的糖加入少許的水，煮成糖水後，拌入地瓜泥中，

攪勻備用將吐司去邊，長形對切，一面塗上地瓜泥，像蛋捲一樣?在內的捲起，兩邊可以抹上少許的芝麻

鍋內放油，油溫適合後，再將捲好的地瓜捲，逐一放入，炸至金黃即可取出食用。

酸甜紅薯片：

材料：紅薯200克、雞蛋1個；太白粉適量

調味料：食用油50克、濃縮橙汁50克、精鹽3小匙、白糖1匙、味精1小匙

做法：1.紅薯去皮洗淨切厚片，用開水煮至剛熟撈起

         2.雞蛋打散後加入精鹽、白糖、太白粉調成糊，把紅薯片放入裹麵糊

         3.平底鍋內倒油，放入裹麵糊的紅薯，用小火煎至兩面金黃熟透後鏟起擺入盤內

         4.鍋內留底油，加水、橙汁燒開，用太白澱粉勾芡，淋在煎好的紅薯上面即可

地瓜糖水：

材料：地瓜1根約250g、老薑2片、乾紅棗10粒、水3碗750ml、冰糖適量

做法：1.將地瓜去皮，切3cm見方的塊狀。紅棗用溫水略泡，沖洗乾淨。

         2.大火煮沸煮鍋中的水後改小火，將紅薯塊、幹紅棗和薑片放入同煮60分鐘。

         3.食用前加入冰糖略煮，徹底融化即可。

蜜地瓜︰在少許水中加入麥芽糖，先將糖融化，之後再倒入蕃薯一起煮，糖水滾了以後，轉小火繼續熬煮

即可。但切記麥芽糖不能太少，否則蕃薯會糊掉。

烤蕃薯：

烤蕃薯不需作料，看來似乎簡單，但是要烤得好吃，除了蕃薯本身質地細嫩、鬆軟，且甜味足夠是最重要的

條件外，控制烤燒時的火候則是關鍵，一般來說，入坑的生番薯經烤熟約四十分鐘後，是最適合入口的，不

過也得視蕃薯的大小，火候的強弱，個中竅門全憑著多年經驗拿捏，熟能生巧而已。

＊＊多吃地瓜有益健康

地瓜可以說是最近幾年最熱門的養生食物，它富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維

生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10餘種營養元素，是世界衛生組織(WHO)評選出來的十大最佳蔬菜的

冠軍，營養學家也稱讚地瓜為營養最均衡食品。地瓜除了具有減肥、抗癌等功效外，還可以有效地防止骨質

的鈣流失，是一種非常好的營養食品。

除了含有一定的鈣質外，地瓜還含有大量的鉀和鎂，這兩種物質可以維持體內的離子平衡，減緩因年齡增長

而造成的鈣質流失，除此之外，地瓜的熱量只有同等重量大米的1/3，而且幾乎不含脂肪和膽固醇，是很好的

低脂肪、低熱能食品；同時又能有效地阻止醣類變為脂肪，有利於老年人的體重控制。此外，地瓜中含有大量

的膳食纖維，能夠有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌，降低腸道疾病的發生率。

地瓜缺少蛋白質和脂肪，因此要搭配蔬菜水果一起吃，這樣才不會營養失衡。最重要的是，地瓜最好在午餐

這個黃金時段吃，因為吃完地瓜後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4—5小時進行吸收，而下午的日光照

射正好可以促進鈣的吸收，這種情況下，在午餐時吃地瓜，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時

其他食物中鈣的吸收。

不過，地瓜養生法並非人人都適合，如果食用後出現腹瀉的症狀，就別勉強了，改吃糙米也有同樣的效果。

＊＊地瓜葉

地瓜葉屬性相當溫和和一般較為寒冷的蔬菜不太相同，就算手腳容易冰冷的民眾也可以多加攝取。地瓜葉擁

有多種人體必須的維生素以及纖維質，有抗氧化成分以及防癌效果，可以有效的改善便秘、改變體質、預防

高血壓等功效。也因為地瓜葉本身擁有多種營養成分以及強健身體的效果，加上很少有病蟲害不需要噴灑大

量農藥的關係，地瓜葉可以說是相當優秀的一種蔬菜。一年四季都可以吃的到地瓜葉，不過又以夏季的地瓜

葉最為香甜。

地瓜葉在摘採的時候有兩種情形，一種是指摘採芽端部分幾公分葉串，另一種是單獨的一片葉子再加上葉子

本身的葉梗，一葉葉的從主莖摘採下來，兩者之中前者口感較為細嫩。購買的時候可以觀看其莖葉的老嫩程

度考慮其購買與否，可以折彎葉柄測試菜葉是否已經過老，太老的地瓜葉即使經過炒或燙的過程，口感都會

像是嚼草一樣難吃。買回家的地瓜葉包覆報紙後放進冰箱內，約莫可以冰存五到七天左右，如果能裝入密封

袋裡冰存，保鮮的效果會更加良好。

＊＊以上網路地瓜料理妙方請各位試做一同探討謝謝！

＊＊地瓜真有這樣奇特的功能那它一定會身價高漲。

祝福您天天有顆喜樂的心，讓自己有智慧保養自己的健康喔！