美味地瓜料理

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吃地瓜好處多多

地瓜又名山芋、甘薯等,富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,有人稱它為長壽食品。

地瓜是一種鹼性食品,含高纖維素,除可以滑腸通便外,還可中和人體內所累積過多的酸,如吃太多的肉類

、蛋、或疲勞引起的酸。此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質,可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性,加強

多餘膽固醇的排泄作用,是一種好吃又有用的蔬菜。

地瓜味甘、性平,有補中和血、益氣生津、寬腸胃及通便秘的功用,地瓜有豐富的澱粉質及纖維質,且有維生

素C、K,是常見的主食之一,但地瓜不可多食,容易產生脹氣及排氣的副作用。吃地瓜的好處有:(1)減肥

。(2)改善體質。(3)降血糖。(4)防止便秘、痔瘡。

地瓜的烹煮方法,也應符合自然律例。夏季天氣熱,地瓜應該以蒸食為主;冬季稍微寒冷,就不再以蒸地瓜

為限,可依個人口味享用烤地瓜。不過蒸地瓜時最好不要和米飯一起混合,最好是以電鍋分層蒸煮,以免地

瓜的糖分滲透進米飯當中,導致米飯在濕熱的氣溫中加速腐敗。

地瓜葉是相當具有台灣代表性的一種菜葉,因為地瓜葉在早期的時候,因為生命力強又易於生長而太過普遍

的因素,在早期農業社會裡被當作是豬葉,是專門拿來餵豬的,或是家境比較貧困的人家在吃的蔬菜,所以

地瓜葉早期常被視為是窮人家的菜看待,刻意的忽視。不過隨著社會的進步,人類的文明病日進增多,科學

研究發現地瓜葉其實是種相當優良的深綠色蔬菜,地瓜葉的價值才重新的被評價過。

簡單烹調地瓜方法:

地瓜湯:

地瓜適量洗淨,削去粗皮切成小丁塊,熱鍋倒入食用油稍炒,置入地瓜丁塊爆炒後,加水煮熟地瓜。起鍋前

加入鹽、味素,撒上蔥花、淋上麻油即可。

地瓜蔥餅:

將地瓜洗淨蒸熟,去皮後搗成糊狀,加等量的麵粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻,成手掌大小

圓餅,放進平底鍋,用油煎熟即元成。該餅色澤金黃,蔥香撲鼻,口感甜美。

地瓜雞蛋飯:

米、地瓜250克、雞蛋4個,鹽、油各適量。首先將米一起放入鍋內,加入適量的水燒沸後改用文火燜熟,

再將雞蛋打入鍋內加入少許鹽,倒入熱油在鍋內翻炒成塊,後將燜好的地瓜米飯拌均勻,即可食用。

地瓜捲:

材料:吐司、地瓜、食用油、白芝麻

調味料:糖

做法:

地瓜去皮切塊,蒸熟後壓成泥,成地瓜泥將適量的糖加入少許的水,煮成糖水後,拌入地瓜泥中,

攪勻備用將吐司去邊,長形對切,一面塗上地瓜泥,像蛋捲一樣?在內的捲起,兩邊可以抹上少許的芝麻

鍋內放油,油溫適合後,再將捲好的地瓜捲,逐一放入,炸至金黃即可取出食用。

酸甜紅薯片:

材料:紅薯200克、雞蛋1個;太白粉適量

調味料:食用油50克、濃縮橙汁50克、精鹽3小匙、白糖1匙、味精1小匙

做法:1.紅薯去皮洗淨切厚片,用開水煮至剛熟撈起

         2.雞蛋打散後加入精鹽、白糖、太白粉調成糊,把紅薯片放入裹麵糊

         3.平底鍋內倒油,放入裹麵糊的紅薯,用小火煎至兩面金黃熟透後鏟起擺入盤內

         4.鍋內留底油,加水、橙汁燒開,用太白澱粉勾芡,淋在煎好的紅薯上面即可

地瓜糖水:

材料:地瓜1根約250g、老薑2片、乾紅棗10粒、水3碗750ml、冰糖適量

做法:1.將地瓜去皮,切3cm見方的塊狀。紅棗用溫水略泡,沖洗乾淨。

         2.大火煮沸煮鍋中的水後改小火,將紅薯塊、幹紅棗和薑片放入同煮60分鐘。

         3.食用前加入冰糖略煮,徹底融化即可。

蜜地瓜︰在少許水中加入麥芽糖,先將糖融化,之後再倒入蕃薯一起煮,糖水滾了以後,轉小火繼續熬煮

即可。但切記麥芽糖不能太少,否則蕃薯會糊掉。

烤蕃薯:

烤蕃薯不需作料,看來似乎簡單,但是要烤得好吃,除了蕃薯本身質地細嫩、鬆軟,且甜味足夠是最重要的

條件外,控制烤燒時的火候則是關鍵,一般來說,入坑的生番薯經烤熟約四十分鐘後,是最適合入口的,不

過也得視蕃薯的大小,火候的強弱,個中竅門全憑著多年經驗拿捏,熟能生巧而已。

**多吃地瓜有益健康

地瓜可以說是最近幾年最熱門的養生食物,它富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維

生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10餘種營養元素,是世界衛生組織(WHO)評選出來的十大最佳蔬菜的

冠軍,營養學家也稱讚地瓜為營養最均衡食品。地瓜除了具有減肥、抗癌等功效外,還可以有效地防止骨質

的鈣流失,是一種非常好的營養食品。

除了含有一定的鈣質外,地瓜還含有大量的鉀和鎂,這兩種物質可以維持體內的離子平衡,減緩因年齡增長

而造成的鈣質流失,除此之外,地瓜的熱量只有同等重量大米的1/3,而且幾乎不含脂肪和膽固醇,是很好的

低脂肪、低熱能食品;同時又能有效地阻止醣類變為脂肪,有利於老年人的體重控制。此外,地瓜中含有大量

的膳食纖維,能夠有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌,降低腸道疾病的發生率。

地瓜缺少蛋白質和脂肪,因此要搭配蔬菜水果一起吃,這樣才不會營養失衡。最重要的是,地瓜最好在午餐

這個黃金時段吃,因為吃完地瓜後,其中所含的鈣質需要在人體內經過4—5小時進行吸收,而下午的日光照

射正好可以促進鈣的吸收,這種情況下,在午餐時吃地瓜,鈣質可以在晚餐前全部被吸收,不會影響晚餐時

其他食物中鈣的吸收。

不過,地瓜養生法並非人人都適合,如果食用後出現腹瀉的症狀,就別勉強了,改吃糙米也有同樣的效果。

**地瓜葉

地瓜葉屬性相當溫和和一般較為寒冷的蔬菜不太相同,就算手腳容易冰冷的民眾也可以多加攝取。地瓜葉擁

有多種人體必須的維生素以及纖維質,有抗氧化成分以及防癌效果,可以有效的改善便秘、改變體質、預防

高血壓等功效。也因為地瓜葉本身擁有多種營養成分以及強健身體的效果,加上很少有病蟲害不需要噴灑大

量農藥的關係,地瓜葉可以說是相當優秀的一種蔬菜。一年四季都可以吃的到地瓜葉,不過又以夏季的地瓜

葉最為香甜。

地瓜葉在摘採的時候有兩種情形,一種是指摘採芽端部分幾公分葉串,另一種是單獨的一片葉子再加上葉子

本身的葉梗,一葉葉的從主莖摘採下來,兩者之中前者口感較為細嫩。購買的時候可以觀看其莖葉的老嫩程

度考慮其購買與否,可以折彎葉柄測試菜葉是否已經過老,太老的地瓜葉即使經過炒或燙的過程,口感都會

像是嚼草一樣難吃。買回家的地瓜葉包覆報紙後放進冰箱內,約莫可以冰存五到七天左右,如果能裝入密封

袋裡冰存,保鮮的效果會更加良好。

**以上網路地瓜料理妙方請各位試做一同探討謝謝!

**地瓜真有這樣奇特的功能那它一定會身價高漲。

祝福您天天有顆喜樂的心,讓自己有智慧保養自己的健康喔!

 

 

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加入時間: 2009.12.18

山羊

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