支持百年梯田生態的半世紀餅店

　　雙溪打鐵鋪的對面的海山餅店，是貢寮雙溪許多旅外的青年，回鄉時經常要去的地方，除了米香、綠豆碰等人氣商品，假日才出爐的海綿蛋糕，更有旅外遊子思念的故鄉味。

　    傳統糕餅店的生產節奏通常需配合著地方節慶和民俗活動，海山也不例外。從小，家裡的孩子就要跟著父母做糕餅，每年暑假幾乎都碰上農曆七月普渡，是各式糕餅需求最大的時候，看著同學快樂放暑假，他們兄弟卻要留在家裡和滿屋的糕粉打滾，盛夏的濕熱，和著滿身的粉，極不舒服，唯一的樂趣，是等著父親說出：「休息」的指令，這時，兄弟們就爭先跳入門前的雙溪河裡，讓清涼的河水帶走一身的糕粉，這是童年的快樂記憶。然而片刻的痛快，並不能沖淡全身沾著粉的不適，所以，長大後兄弟都很怕再從事相同的行業，年輕的偉雄卻選擇帶著夢想回鄉。

　

　    畢業後曾經在知名的連鎖西點公司擔任要職，五年前偉雄和太太毅然決然回到雙溪，慢慢的接手父親的事業。有些年輕人接下家裡的事業，第一步就是讓整個店改頭換面，但偉雄並不這麼想，他認為，這間山村裡的小店一直以來就是靠著附近居民的照顧，讓父母養活了一家人，如果因為他接手，就拋棄了原來的東西，也等於拋棄了這些長期支持的老顧客。所以五年來，他還是帶著回饋的心，以傳統節慶的糕點為生產主軸，再慢慢的從原料與口味上，加上自己的想法，漸近式的讓老店轉型。只要還有需求，像麵龜、糕仔、大餅這些東西他仍舊會繼續做下去。

　    第一次走入海山，店裡正忙著包裝小綠豆碰，聽主人解釋這是幫福智的古坑園區小朋友做的點心。福智和里仁屬於同一個推廣有機素食的系統，能夠提供福智學校點心，表示海山對食材選用有嚴格的標準。原來排行在偉雄前面的哥哥是福智的出家師父，因為這層淵源，偉雄對食材的挑選深受里仁的影響，並進而希望慢慢將整個店轉型成無毒產品的生產。

　    今年林務局的水梯田保育計畫開始執行，希望藉由耕作方式的轉型，提高梯田稻米的價值，讓水梯田能有永續耕作的可能，但是合作農戶習慣將生產的稻米留做家用，能夠賣的米並不多，但是這件事總要有個開始，我們想到了海山的人氣商品──米香。

　    如果海山能夠收購水梯田的米來做米香……….。原本只是一個想法，沒想到第一次和偉雄談起，他就二話不說的答應了。

　    和一般的糕餅店一樣，海山的米香不是利用熱壓力做的『爆米香』，而是『炸米香』。這種製法需使用蒸熟後再乾燥好的『米乾』為原料，台灣的米乾加工廠集中在中南部日照充足的稻米產區，海山以往也是直接購買米乾，一通電話，根據數量，工廠會直接寄送。今年為了確保珍貴的梯田米香氣能保留在米香裡，並考慮減少食物里程，決定放棄將米送至工廠，讓整個製程儘量在地完成。