大廚師小當家 懷舊廚藝授傳承

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(記者呂昭德/嘉義市報導)中華聖母基金會為了慶祝祖孫節,20日上午在崇仁專校餐飲科舉辦『大廚師小當家』廚藝競賽,計14位長青活力站長輩與崇仁醫護管理專科學校餐飲科學生合作,進行一場懷舊廚藝兼傳承比賽。結果由紫雲站的黃劉員阿嬤的素咖哩獲得第一名,隆興站包辦2、3名,分別是年齡最大82歲的周林燕阿嬤的啤酒鴨及梁林金鳳的巴西磨菇雞湯。

基金會執行長黎世宏表示,藉由這次活動一方面是慶祝『祖父母節」,另一方面則是提倡關懷長輩,更強調長者對家庭和社會的貢獻,及世代互惠、傳承積極意義,也特別呼籲『勢大人』總舖師怕吃午餐、土水師怕抓漏,這次不是辦桌請客,煮菜慢慢來不要緊張。當天還有基金會所設立的失智症團體家屋7位長輩來當啦啦隊。

這次廚藝大賽凝聚梅山、紫雲、番路、隆興、頂埔、塗溝等6個長青活力站一同舉辦,共有14位長輩們報名,由7月初開始構思準備菜單,以符合比賽規定—傳統古早味、健康3低(低糖、低油、低鹽) 之訴求,於1.5小時內完成自選菜單及大會指定古早味炒米粉。主審崇仁餐飲科陳淼主任表示,勝出的素咖哩讓人吃出濃純香的咖哩味,卻也沒蓋過裡面的配料特色,這要各自味道拿捏的剛好才能炒出如此絕妙好菜。

梅山活力站的林江嬌阿嬤年輕時與總鋪師的老公跑遍各地婚喪喜慶場合,成為老公的最佳拍檔,隨著老公過世後,4年來已不再大顯身手,這次重出江湖,比賽中緊張的請評審先嘗味道。參賽者中年紀最大的是隆興站82歲周林燕阿嬤,祭出辦桌名菜—啤酒鴨,勇奪第2名,用啤酒的麥香味加上鴨肉的香,讓評審口齒留香。賽後這些崇仁餐飲科的小當家們紛紛表示,老人家雖然年齡大,但身手矯健,還沒留意看刀功,阿嬤們已經把菜切好了,烹調中頻頻詢問老人家炒菜『撇步』,希望傳承到他們一輩子的火侯。

圖說:脫穎而出的前三名大主廚。

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