收成（二）日曬得米
照片
操場上靜默只聽得到樹伯踢動穀子的摩擦聲。金黃色的稻穀、陽光下戴笠的剪影、來回規則走著地儀式般莊嚴…，瞬間覺得自己懂了林懷民！「流浪者之歌」那讓人在沒有音效的沈靜中摒息的場面，不就是這樣來的？志榮打破沈默問：「阿伯，你腳甘沫燙？！」「阿伯有穿『皮』鞋啦！」低頭專注地用光腳ㄚ撥平稻穀的樹伯，也回了一句冷笑話：「我的『皮』鞋還是日本製的，金ㄟ凍。」
是啊，阿伯們的一雙雙「皮鞋」不但耐，還配備有經驗老到的溫度感測計，我想起劉伯邊曬邊滴咕著「日頭太蔑（台語：beh），太快乾不好。」
不同於現在絕大多數機械化的收成，才從沾水中脫粒的稻穀，不送烘穀機，我們就用尚天然又有power的太陽，獲得這充滿陽光能量的日曬米。
篩穀機是家家戶戶都有的半自動農機，震動中穀子從篩網落下，往前端滑動而蒐集的稻草、或未完全黃熟的短穗，也沒浪費，就另外曬好了餵雞。而家家戶戶門前都有的曬穀埕，過去沒有水泥或PU鋪面的地面，有時還要收集牛糞來抹上一層，牛糞乾了，就隔絕了地面的土石，曬的穀子才不會混雜小石粒。農事與禽畜之間，巧妙地環環相扣。
阿伯用腳踢勻穀粒之外，也留有日光可以直接照到的裸露地面，以使熱能除了在穀堆表面之外也透過地面有效傳導。而當收成是分批從田間運出來處理時，曬穀作業需要更縝密地分行分區進行，才好依時分批管控使之均勻曝曬；而利用空間差左右移動來達到平均翻面的管理程式，就在所有農人的腦袋裡。
照片
然而沒問清楚那管理程式，過於興奮的新手們還是出了差錯：當我們在一週後將新米試送到青松推薦老字號碾米店，游老闆在那檜木打造的老碾米機前下了診斷：曬太乾！以致於還是多碾出些碎米。原來，太陽的超級能源曝曬後，還要經過2週的「回淪（台語：huiN-lum）」，讓穀粒與大氣間的濕度有再次平衡的時間，米粒的水分才會適中。穀殼這大自然所創造的包裝真是充滿生命與調節力，或許韓國人所講的「身土不二」：吃在地生長的食材，攝取最適宜在地水土的種種成分，也包括了從曬穀到碾米的平衡吧。
回應文章建議規則：