傳承醬油文化　工廠轉型變觀光

【記者郭蕙慈、湯雅婷／雲林斗六報導】

　　雲林聚集許多台灣傳統產業，西螺醬油更是聞名全台，當地所產的手工黑豆醬油，近年來由於機器生產逐漸取代傳統手工，產業受到影響，為因應環境變遷，雲林的醬油業者便決定轉型為觀光工廠，藉由觀光遊樂的方式，讓民眾認識傳統產業的悠久歷史（詳見影音）。

      在台灣，醬油製作的原料可區分為黃豆和黑豆，由於黑豆營養成分較高，且雲林氣候穩定，溫度及溼度皆適合傳統甕釀，加上充沛的地下水資源，當醬油製作技術引進台灣後（圖表一），當地人便以傳統甕釀方式製作黑豆醬油。早期以黃豆製成的稱為醬油，以黑豆製成的則稱為蔭油，後來因為黃豆醬油製成時間較快，且多使用速釀及化學法製成（圖表二），相較之下黃豆醬油產量高，民眾大多使用黃豆醬油，因此蔭油也逐漸被統稱為醬油。除了黑豆醬油外，雲林醬油業者也與當地果農合作，研發出新風味的水果醬油，還有因應近年來養生觀念所製成的紅麴醬油。藉由創新的研發，不僅帶來新商機，同時也能打響雲林手工釀造的名聲。

即便現在多利用機器生產，雲林當地仍堅持傳統手工甕釀。

記者湯雅婷／攝

　　醬油是台灣人常使用的調味料，但許多人卻不了解醬油是如何製成，醬油業者成立觀光工廠的目的，除了行銷在地產業外，更重要的便是讓民眾了解醬油的百年歷史，認識傳統手工釀造技法。而觀光工廠的設立，除了對產業本身有所幫助外，與週遭的觀光景點互相合作，還可成為新的旅遊路線（圖表三），醬油業者曾士豐便表示：「未來計劃與鄰近的觀光工廠或是遊樂區合作，串成新的旅遊路線，讓外來遊客可以有新的遊樂選擇。」雲林縣建設處工商發展科幹事員沈聖彗也指出，將來政府計劃使觀光工廠逐漸轉變為觀光景點，成為雲林當地的特色。

設計代言人物，對於推廣歷史文化和行銷皆有所幫助。

記者湯雅婷／攝

      除了發展觀光，藉由設計創意公仔，不僅讓傳統文化增加新意，也可結合學校戶外教學或是企業參訪，讓小朋友們藉由逗趣的人物了解醬油的歷史，增添寓教於樂的功能。民眾謝紹瓊表示：「親眼看見整個製作過程，還有自己親手製作醬油後，更覺得傳統甕釀比化學方式更健康。」對於傳統產業的轉型，民眾張先生認為，產業轉型已經是種趨勢，藉由觀光可以讓更多人了解其中的歷史，除此之外，小朋友可以從中有所收穫才是最重要的。

　　傳統文化歷史悠久，藉由轉型為觀光產業，不僅能夠發揚百年歷史和傳統技術，更讓民眾在假日時有個遊樂的新選擇。