由台灣永續飲食智庫發起，台灣水資源保育聯盟、IVIPA 國際蔬食產業推廣協會、中華福廣企業協進會、國際獅子會 300A3 區、中華全球蔬食協會、台灣動物社會研究會、蔬食8便利超商、臺灣週一無肉日聯絡平台、臺灣素食營養學會、KiTA 台灣友善動物協會、Suiis 素易、中華蔬食產業永續發展協會、初蔬食等團體共同主辦，與其他將近20個團體協辦響應的植植走大遊行，於今（16）日從凱道出發。共有超過將近兩千名民眾，以及超過兩百多個響應單位，一起走上街頭，向政府傳遞在氣候變遷越發嚴重之際，要積極推動植物性飲食藉以對抗氣候變遷之訴求。立法委員黃國昌也到場表達支持之意。
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遊行開始，由發起單位台灣永續飲食轉型智庫協會理事長張祐銓，表達對所有遊行夥伴的感謝之意，他特別感謝前來響應的民眾，不畏颱風參加遊行，都是認同在這個氣候危機迫切的時間點，要積極推動植物性飲食的重要性。張理事長表示，在過去一年，智庫透過兩次遊行與公聽會傳遞相關訴求，努力可看到一些進展，此次繼續舉辦植植走遊行，希望能成為傳統。今年遊行具體訴求包含：一、盡速效法先進國家，將植物性飲食發展納入國家政策，二、加速甲烷減排行動，三、強化並修正低碳蔬食法規，四、 輔導校園提供蔬素食選項，以及五、淨零綠生活計畫確實執行植物性飲食推廣。
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立法委員黃國昌則表示，今天會來參與遊行，一方面是非常認同遊行理念，推動蔬食對地球暖化與永續的重要性，是非常顯而易見，接著也會繼續推動相關政策。同時，他也分享自己對蔬食改觀的經驗，源自於今年參加由台灣永續飲食轉型智庫和另位立委麥玉珍在立院所舉辦的蔬食市集，在享用完蔬食美食後，非常驚艷於蔬食的美味。
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台灣水資源保育聯盟理事長陳椒華表示，很高興今天參加植植走大遊行活動，看到這麼多人認同健康蔬食減碳理念，願意出來走。她指出，台灣水資源保育聯盟長久以來致力推動水資源保護，包括飲用水及灌溉用水的保護，希望大家吃得健康也安全。另外，根據聯合國糧農組織（FAO）資料，畜牧業的碳排佔排放大宗，故推動動物肉食減量增加蔬食蛋白的食用非常重要，未來也希望與各團體一起努力，推動2050淨零碳排及全民蔬食減碳運動。
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台灣公民參與協會創會理事長何宗勳表示， 總統府氣候變遷對策會議第二次會議宣示，政府明年一月將提出全新的2030減碳新目標，比「24%±1%」還要高，2032年則「一定會超過30%」。今天遊行主題「植物性飲食和減碳生活」正是新目標要達到「深度節能減碳」所需，而這也是很重要的全民運動。
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中華全球蔬食協會顧問/外交部邱仲仁大使指出，氣候變遷的災難即為人類生存的危機，聯合國早就警告評估到2040年就會達到氣候警戒線，國際環保會議也早就提出淨零碳排的呼籲，溫室氣體的排放，畜牧業佔一半以上，唯有減縮畜牧業才是根本快速有效的對策。世界銀行專家指出如果減食肉品，畜牧量就會減少，把土地種植人類食用的糧食，則可多餵飽40億人，在畜牧地上種植食物，可以增加49%的產量，全球就不再會有水資源及糧食的危機。
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中華全球蔬食協會創會理事長黃詠雪則表示，站出來參加遊行活動，不僅是為了自己的健康，更是為了地球的健康行動。植物性飲食不僅能改善個人健康，以及尊重生命愛護動物，更是減少碳排放、減緩氣候變遷的重要力量。 她認為此次遊行活動的訴求，正是希望以具體行動引領綠色未來，其中校園內提供蔬素食選項，能讓年輕一代能從小接觸健康飲食，這將是對我們未來環境的最有力投資。
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中華福廣企業協進會理事長周泳彬指出，中華福廣企業協進會本身非常認同福智團體的有機與蔬食理念，成員們大多數都在福智團體內學習，很多企業主會員從事環境無毒材料、素食食材、文教活動等有利地球永續的業種，本次特別動員會員一起參加遊行，希望能為如此良善的活動盡一份心力，讓社會上聽見：蔬食理念需要產官學研大力支持，也需要有相對應的法規及各項配套措施的訴求。
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國際獅子會 300A3區總監張鴻儒指出，多年來，獅子會在世界各地積極推動植樹造林、節水、減碳等多項環保計畫，致力於改善生態環境、減少污染。今天的遊行，進一步強調了植物性飲食對環境的深遠影響，也能改善健康，更是減少碳排、保護自然資源的重要途徑。獅子會承諾，將繼續支持這樣的環保行動，並與各位夥伴攜手合作，共同推動永續發展的理念。
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台灣動物社會研究會議題推廣主任寸舫筑表示，《氣候變遷法》要求各級政府推動「低碳飲食」，選擇植物性飲食能夠大幅降低溫室氣體排放，對環境產生巨大影響，已是永續未來的指標。同時，政府也應加速輔導工廠化集約畜牧轉型友善，淘汰對動物和環境都不好的密集飼養，減緩畜禽產品碳排，創造動物福利、環境永續與消費者權益三贏。
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IVIPA國際蔬食產業推廣協會理事長高秀忠提出，推廣蔬食需解決產業問題，蔬素食的碳足跡遠低於肉類食品，是實踐淨零減碳最簡單的方式。聯合國將2021年訂為「國際蔬果年」，鼓勵各國推廣蔬素食、實踐深度節能減碳。台灣蔬素食人口14%，缺乏飲食教育宣導以及蔬食餐廳經營困難，蔬食市場仍屬小眾。透過立法政策和教育引導推動，才能擴大市場。蔬食推廣的關鍵問題包括蔬食人才來源稀少，長期缺乏專業人才教育培訓機構。建議政府應投入更多資源推廣蔬食，他建議應該從學校開始推行環境保護蔬食永續的食農教育，並為蔬食業者建立專屬的蔬素食交易平台，穩定食材價格，同時引進特色食材，提升消費者的新鮮感和消費意願。
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台灣週一無肉日聯絡平台秘書長張家珮指出，在台灣持續面臨氣候危機之際，政府應更積極推動蔬食政策，尤其是加強校園無肉日的落實，以達到減碳目標。她表示，台灣早在2010年開始在校園推行無肉日，但缺乏具體配套，使得成效有限。此外，去年在全國營養午餐會議中，許多教育局同仁反映推動過程中面臨預算不足、家長誤解和廚工蔬食烹飪技術不足等挑戰。慈濟醫院的研究顯示，蔬食飲食可降低15%醫療成本，推廣蔬食是環保與健康雙贏的方式。
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蔬食8負責人姜國卿表示，素食蔬食是可以讓孩子快速體會及有強烈感觸，可以了解地球與人類的美好未來的方式。如何提高更多更營養，更友善更美味的美食，則是他們正在努力的方向。
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共同主辦單位台灣友善動物協會執行長潘定澤認為，透過遊行傳達現代社會應重新審視人類與動物的關係，從利用與虐待轉向共榮共存。沒有一隻動物會自願為人類而死，動物是我們的朋友與鄰居——我們不應殺害朋友，更不該吃掉鄰居。協會邀請公眾多嘗試蔬食，並鼓勵餐飲業者提高蔬食品項比例，為動物創造一個更友善的環境，讓人類與動物能真正和諧共處。
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另一共同主辦單位台灣素食營養學會，營養師陳婷鈺進一步說明，全植飲食，能有效降低多種慢性病成因，對國家健保有極大助益。哈佛一項研究證明，植物性食物生產系統能提供全人類充足的糧食，更能減少碳排，同時增加「碳減排」效力。若能成功將畜牧業終止與轉型，估計將可釋放全球76%的農田，其中大部分面積能回復成森林，從而拯救珍貴的野生動物。
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發起單位：台灣永續飲食轉型智庫.
共同主辦單位：
台灣水資源保育聯盟、IVIPA 國際蔬食產業推廣協會、中華福廣企業協進會、國際獅子會 300A3 區、中華全球蔬食協會、台灣動物社會研究會、蔬食8便利超商、臺灣週一無肉日聯絡平台、臺灣素食營養學會、KiTA 台灣友善動物協會、Suiis 素易、中華蔬食產業永續發展協會、初蔬食
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協辦單位：
財團法人台北市客家文化基金會、財團法人台北市客家文化基金會、21 天蔬食趣、永續食力、草食百老匯、臺中市蔬食台灣促進會、素食主義、臺北市仙饌扶輪社、臺中市天元扶輪社、屏東縣珍愛環境推廣教育協會、無肉新生活推廣協會、台灣動物平權促進會、護生善緣股份有限公司、中華民國關懷生命協會、JEFF 蔬 GO 易、禾穎精密科技有限公司
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