「抓住消費者需求、置入養生元素」餐飲業者推中秋節應景月餅，從現代養生觀考量!
【記者周厚賢/員林報導】
隨著農曆七月走入尾聲，傳統華人所重視的年節三大節日-中秋節已開始了煙硝味十足的月餅大戰。雖然隨著現在飲食習慣口味的改變，給人印象深植“超甜與熱量爆表”的蛋黃酥雖然吃的心驚膽跳，但因為既酥又香甜的味道難以忽視，所以各地知名蛋黃酥名店已進入接單顛峰期，全日備戰出貨滿足中秋送禮自用兩相宜的民眾需求。近幾年在彰化市的知名蛋黃酥店家每逢中秋節所形成蛋黃酥搶購大戰的風潮之際，在員林的複合式餐廳業者也看準消費者想要的“低糖&少油”訴求而開發出有養生元素的蛋黃酥上市。
▲隨著農曆七月進入尾聲，傳統應景食品-中秋節月餅已進入下訂出貨的旺季。（圖／記者周厚賢攝）
「其實蛋黃酥可以不用耗費太多的油與糖，用消費者的感受去烘焙並不難！」業者吳小姐表示，因為自己所從事的是日常生活的餐飲服務，長期下來對顧客的口感與喜好有更多的認知。是以在推中秋節食品觀念上，改變消費者傳統印象對蛋黃酥重油與重糖的最好方式，就是在製作過程中多一份巧思改變傳統的做法。比如說油酥的外皮就可用波蘿的做法減油而仍保持皮的酥香；內餡不一定要是高甜的豆沙，用原味果醬替代也可行…於是她的店製作蛋黃酥賣出後，每年只要進入農曆七月就開始就會接獲顧客一筆筆的訂單，品嘗過的客人都會如期下訂好自用與跟親友分享。
▲小閣樓蛋黃酥月餅主打低糖少油，改以健康的員生食材導入。（圖／記者周厚賢攝）
除了導入健康養生的食材元素外，吳小姐主打的小閣樓蛋黃酥更是信奉包材儉約與強調質感的設計，為此她捨去一般需要再以紙質或塑膠提袋而改用一體籌型，再加上現代精品所蔚成的淡橘色視覺外觀而形塑出「外表追求高貴有質感、內在崇尚健康養生」的中秋節應景食品。就憑完全貼近消費者的口感，小閣樓品牌逐能在彰化蛋黃酥一片天的環境下，走出特有的風格。
▲開設複合式餐飲而長期接觸顧客，業者吳小姐最了解消費者對食品的口感與需求。（圖／記者周厚賢攝）
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