烘焙廚師吳俊德 巧手做法式甜點

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【記者蔡宜珊/嘉義報導】

  一間歐式田園風格的法式甜點專賣店,由烘焙廚師吳俊德一手打造。一走進店裡,就看見各式不同口味的法式甜點與餅乾。例如馬卡龍餅、可麗露等法式甜點,在吳俊德的巧手下,每一道法式糕點擺放在櫃子裡頭,精緻的模樣,十分吸引人。

      烘焙是吳俊德年輕時期就學習的技能,從15歲開始他就到麵包店擔任學徒。因為吳俊德在烘焙事業的不斷努力,才他能從學徒晉身為主廚。在台灣各大旅館與
飯店擔任烘焙廚師約8年的時間,當時甚至去過法國、日本、新加坡與上海等地進修。對吳俊德而言,國外進修的經驗,奠定他對不同國家食材的了解也增進他在烘
焙甜點的功力。此外嘉義市的噴水圓環四十週年紀念日,嘉義市政府邀請吳俊德製作一個直徑長180公分的圓型大蛋糕,吳俊德不怕挑戰,從麵粉的發酵到模型的
設計,僅有4位廚師的人力,吳俊德團隊的功力不言而喻。

噴水圓環四十週年,吳俊德身穿褐色上衣帶領學徒製作大型蛋糕。

圖片來源/吳俊德提供

  太太林子婷對於吳俊德的廚藝非常肯定。林子婷指出:「馬卡龍餅並不好做,成功
率為10%,如果不是經驗豐富的廚師,很難做出這道餅乾來。」店裡陳列的蛋糕中到處都能看得到馬卡龍餅。沒想到這樣一塊小小餅乾,裡面裝載這麼多的心血。
除此之外,吳俊德店裡所使用的食材都是法國的頂級材料,林子婷表示,店裡的甜點售價低,原物料的成本高,經常都會入不敷出,但吳俊德卻常說沒關係,吃下肚
的東西得要品質高才行,充分展現吳俊德對美食食材的堅持。

  吳俊德是個愛嘗鮮、不落窠臼的人,他之所以選擇放棄高薪的廚師位置,在嘉義
創設店面,是因為吳俊德認為自己想法多變又愛作嘗試。由於吳俊德不喜歡飯店、旅館呈遞公文後才能製作新產品的機制,所以最後決定開設店面當老闆。目前經營
的法式甜點專賣店,起初是慘澹經營,後來才漸入佳境,獲得嘉義人的肯定。熟客廖小姐一踏進店裡就說:「光看到這些好吃的法式甜點,就覺得太幸福了。」吳俊
德相信好吃的食物會傳遍千里,民眾會慢慢體悟到自己對法式甜食品質的堅持。

  在經營法式甜點專賣店期間,吳俊德每日都6點上工。因為製
作法式甜點,過程十分瑣碎、繁複,經常都得忙到晚上9點、10點。目前有3位學徒跟著吳俊德學習、工作。吳俊德對於學徒出錯一事,並不會嚴厲苛求,反而用
幾句話來提醒他們留意。吳俊德說:「美食口味的展現,取決於自己製作美食當下的態度和功夫。」烘焙其實是件辛苦的工作,極需要耐心反覆不斷地做,才可能做
出美味又精緻的法式甜點。對於學徒的期待,吳俊德坦白地說:「我希望學徒們在外闖蕩時,都能遇到打擊,這樣他們才能夠不斷地精進。」失敗對於烘焙廚師而言
是家常便飯,但是唯有保有對美食的熱愛,烘焙廚師才能不斷地往前邁進。

  擔任烘焙廚師是辛苦的工作,烘焙的過程,耗時又費力,但對於吳俊德而言,最大的快樂就是看到客人對於美食的肯定和建議。

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