高齡友善餐廳讓長者能自在地品嚐美食

標一：邁入高齡社會 長者飲食成焦點 

OS在公園裡，常見到許多長者運動維持健康，要有好的身體，除了運動，飲食也是一大關鍵，因此，國民健康署與餐飲業者合作打造高齡友善餐廳，但實際走上街頭詢問，民眾對於高齡友善餐廳的認知度並不高。 

Bite 民眾(阿偉) 化名 啊不曉得，電視沒有播啦。 

Bite 民眾李先生 這我沒看到，這個新聞我沒看到，對，這我就不曉得。 

標二：國健署攜業者 打造高齡友善餐廳 

OS過往長者在外用餐常面臨餐點咬不動、缺乏無障礙設施、菜單字體過小等問題，對此，國健署輔導餐飲業者，針對衛生安全、用餐環境、以及餐食質地、用餐器具、外帶包裝和服務流程等六大面向進行改善，打造適合長者的用餐環境。 

標三：質地調整飲食 不再看得到吃不到 

NS (上菜了) 

OS 傍晚五點鐘，71歲的陳阿公在家用餐，牙口不好的他只能吃簡單清淡的料理，而過往對於長者飲食的處理都是以軟爛為主，導致食物容易失去口感不好吃。 

OS 這裡是國健署合作的高齡友善餐廳之一，餐廳老闆也分享他觀察到的長者飲食情況。 

Bite 高齡友善餐廳業者張侑霖 專門為長輩準備這樣的東西，不見得他們會喜歡，他們會覺得，他們就正常人，為什麼要跟人家吃不一樣。 

OS 透過「食材挑選」和「烹調技巧」等方式，就可以製作出長輩容易入口的餐點。 

Bite 高齡友善餐廳主廚卓竑諺 其實牙口的，質地質地的這個料理，其實不完全說一定要軟爛，它只是以軟爛為前提，它有分四級五級六級到七級，那我今天示範的，是直接到七級的質地料理。 

OS 質地調整飲食將食物依照軟硬度分級，讓民眾能依照個人咀嚼能力選擇食材，以及調整切割與烹調方式。 

標四：高齡友善餐廳 長輩用餐樂開懷 

OS 經過質地調整後的料理，讓長者食用得更方便與安心。 

Bite 民眾陳先生 而且菜也算，我覺得添加物不會太多還好，而且蠻，蠻符合自然的，有些菜啊還不錯。 

Bite 民眾蔡小姐 那個雞腿啊，他雞腿有去骨，啊鹹度又差不多，我覺得今天來的這個菜色，他做的都可以說老人家都吃得動，嘿都是很有口感的。 

OS 在餐廳裡大快朵頤的長者們，他們臉上的笑容，就是對高齡友善餐廳的最高肯定。 

NS (嗯好吃) 

標五：高齡友善餐廳 推廣樂齡新食代 

OS 藉由和國健署合作的經驗，翻轉了高齡友善餐廳老闆對長者飲食的舊觀念。 

Bite 高齡友善餐廳業者張侑霖 我們認知高齡友善就是要爛要小甚至碎，但是其實它這個這樣的狀態，甚至會讓整個料理就是呈現就是不好吃的狀態，高齡友善飲食不是像我們想像的這樣子，其實它是需要被推廣的。 

OS 高齡友善餐廳的概念正在逐漸受到重視，期待未來能有更多適合長者用餐的餐廳出現，讓每位長者都能不再為飲食煩惱，大口咀嚼，享受食物的快感。 

採訪撰稿 黃詩庭 

攝影剪輯 曹莉穎