高齡友善餐廳讓長者能自在地品嚐美食

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標一:邁入高齡社會 長者飲食成焦點 

 

OS在公園裡,常見到許多長者運動維持健康,要有好的身體,除了運動,飲食也是一大關鍵,因此,國民健康署與餐飲業者合作打造高齡友善餐廳,但實際走上街頭詢問,民眾對於高齡友善餐廳的認知度並不高。 

 

Bite 民眾(阿偉) 化名 啊不曉得,電視沒有播啦。 

 

Bite 民眾李先生 這我沒看到,這個新聞我沒看到,對,這我就不曉得。 

 

標二:國健署攜業者 打造高齡友善餐廳 

 

OS過往長者在外用餐常面臨餐點咬不動、缺乏無障礙設施、菜單字體過小等問題,對此,國健署輔導餐飲業者,針對衛生安全、用餐環境、以及餐食質地、用餐器具、外帶包裝和服務流程等六大面向進行改善,打造適合長者的用餐環境。 

 

標三:質地調整飲食 不再看得到吃不到 

 

NS (上菜了) 

 

OS 傍晚五點鐘,71歲的陳阿公在家用餐,牙口不好的他只能吃簡單清淡的料理,而過往對於長者飲食的處理都是以軟爛為主,導致食物容易失去口感不好吃。 

 

OS 這裡是國健署合作的高齡友善餐廳之一,餐廳老闆也分享他觀察到的長者飲食情況。 

 

Bite 高齡友善餐廳業者張侑霖 專門為長輩準備這樣的東西,不見得他們會喜歡,他們會覺得,他們就正常人,為什麼要跟人家吃不一樣。 

 

OS 透過「食材挑選」和「烹調技巧」等方式,就可以製作出長輩容易入口的餐點。 

 

Bite 高齡友善餐廳主廚卓竑諺 其實牙口的,質地質地的這個料理,其實不完全說一定要軟爛,它只是以軟爛為前提,它有分四級五級六級到七級,那我今天示範的,是直接到七級的質地料理。 

 

OS 質地調整飲食將食物依照軟硬度分級,讓民眾能依照個人咀嚼能力選擇食材,以及調整切割與烹調方式。 

 

標四:高齡友善餐廳 長輩用餐樂開懷 

 

OS 經過質地調整後的料理,讓長者食用得更方便與安心。 

 

Bite 民眾陳先生 而且菜也算,我覺得添加物不會太多還好,而且蠻,蠻符合自然的,有些菜啊還不錯。 

 

Bite 民眾蔡小姐 那個雞腿啊,他雞腿有去骨,啊鹹度又差不多,我覺得今天來的這個菜色,他做的都可以說老人家都吃得動,嘿都是很有口感的。 

 

OS 在餐廳裡大快朵頤的長者們,他們臉上的笑容,就是對高齡友善餐廳的最高肯定。 

 

NS (嗯好吃) 

 

標五:高齡友善餐廳 推廣樂齡新食代 

 

OS 藉由和國健署合作的經驗,翻轉了高齡友善餐廳老闆對長者飲食的舊觀念。 

 

Bite 高齡友善餐廳業者張侑霖 我們認知高齡友善就是要爛要小甚至碎,但是其實它這個這樣的狀態,甚至會讓整個料理就是呈現就是不好吃的狀態,高齡友善飲食不是像我們想像的這樣子,其實它是需要被推廣的。 

 

OS 高齡友善餐廳的概念正在逐漸受到重視,期待未來能有更多適合長者用餐的餐廳出現,讓每位長者都能不再為飲食煩惱,大口咀嚼,享受食物的快感。 

 

採訪撰稿 黃詩庭 

攝影剪輯 曹莉穎 

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