傳統閩南春節習俗 炊糕做粿之樂

    燈籠高高掛在街道，掛在家家戶戶的門口，新符又把舊符換，一年一度的新春佳節來臨。傳統的閩南春節習俗寄寓著人們對新年的期許，蘊藏著寶貴的閩南年文化，是一筆重要的文化財富。閩南地區的年是從小年開始的，從各種炊糕做粿開始的。

   閩南地區的年大多是在各種祭拜中完成的。閩南人會在大桌上擺著各種各樣、豐富多彩的祭品，而這些祭品中必不可少的便是各種糕粿。這些糕粿有甜鹹之分，甜的以發粿、甜粿等為主，其中甜粿又細分為白糖、紅糖、花色等；鹹粿則有鹹粿、菜粿、芋頭粿等諸多花樣。
   有的粿還以制法和外觀來命名，比如發粿、面煎粿，閩南人過年的講究，在這些粿的細節上可見一斑。比如發粿，必得蒸出裂紋來，且裂得越開“發”得越大，寓意來年會大“發”。這也是對閩南主婦手藝的年度大考，米漿、糖分、酵母的比例，以及蒸的時間、火候，都要把握精確，才能“發”得好。猶記得小時候，每當長輩在蒸發粿時，都要再三叮囑家裡的孩子們不能亂講話，避免發粿不夠“發”。每次掀開蒸籠蓋，再資深的主婦都會流露出些許不安，只有等到整籠發粿現身，裂痕精緻大氣，才放下心來，開心地取幾粒染紅的大米點在發粿上。
“發”得越大，口感通常也越佳。熱氣騰騰的粿香在揭蓋的一刹那襲來，饞嘴的小孩都恨不得撲上去啃一口。但這些發粿是要拜神的，大人就用小碗盛幾碗多出的米漿一起蒸，而這些小碗粿，必然第一時間被孩子們瓜分殆盡。
不管是鹹粿抑或是甜粿，其中都包含著深情的寓意，甜粿自然是甜甜蜜蜜。而所謂的菜粿，便是蘿蔔糕，閩南人把蘿蔔叫做“菜頭”，菜粿自然有新年“好彩頭”之意。粿界的鹹甜兩派，並不像豆花界那樣大打出手，而是一派和諧。甜粿淋上蛋液煎或炸後，和海蠣面線湯一起吃，閩南人說這是“吃甜憶著鹹”。
不管是哪種粿，在閩南人心裡的地位都不可動搖，在過年的各種場合頻繁出現，也常常作為閩南人過年期間人情往來的必需品。“粿”們為閩南人過年定下基調，底盤扎實。年復一年，當北方的朋友吃著餃子過年時，閩南人總喜歡泡著茶吃著粿。雖然如今閩南地區城市化加快，但並沒有讓過年的這些食俗徹底消失，每每春節便是重溫和傳承風物風味的最好節點。（陳嫣蘭）