松山土窯羊肉 薰燒3晝夜

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　【記者郭芳羽、楊詩霈／嘉義民雄鄉報導】寒冬進補季節，街頭薑母鴨、羊肉爐等店家經常座無虛席。位在嘉義縣民雄鄉中正大學附近的「松山土窯羊肉」，標榜是全台唯一一家使用沁燒法（火燒粗糠），不僅聲名遠播，更曾在TVBS98年度十大火鍋鍋王評比中一舉奪冠。

　松山土窯羊肉店是以紅磚、白牆的閩式城樓所建築而成，門口進去就可看見以前農業時代所使用的物品及器具，古色古香的建築物搭配台灣早期的炊具，讓人想起台灣懷舊復古的風味，像回到阿嬤家吃飯那樣的親切。營業時間是早上九點到下午兩點半，下午四點到晚上九點。

　老闆周坤正說，創店契機是因為之前創業失敗，砸下兩百多萬投入養羊事業，原本以為養羊後可以送羊奶、賣羊肉、母羊可生小羊，一舉三得將事業做好，卻因自己本身外務太多和精神無法沒有全心投入而失敗。但是老闆並沒有放棄，苦思原本的羊舍放著也不是辦法，便想起過世的外婆曾留下土窯羊肉的手藝，於是決定全心投入這個在台灣還未興起的行業。

　店內主打四種招牌，有薰羊肉、薰羊腳、薰羊頭和養生羊肉，四種所要薰燒的時間長短皆不同，薰羊肉需七十二小時，薰羊腳與薰羊頭要一百小時，養生羊肉則須細火慢燉十二小時。這裡的羊肉與外面其他的羊肉口感不同之處是在於，絕對沒有半點羊騷味，而且肉質軟嫩，入口即化。店內招牌之一的羊油麵線是用羊油所拌攪，用純羊脂細火慢榨成乳白般的油乳散發出濃濃的油香味，熱騰騰的羊油澆淋在純手工製成的麵線，一絲絲透著香Q的美味，麵線吃起來很香，卻不會太過油膩，口感非常的特別。

　除了招牌羊肉料理外，店內還有許多其他菜色可以選擇，如酸筍虱目魚肚、羊肉米糕、臭豆腐等，在店用餐的外地客說：「這裡的環境古色古香很有特色，而且羊肉沒有羊騷味很好吃，湯頭很好喝，這道炒臭豆腐也很好吃。」

　要吃到這麼美味的羊肉要提早預約，因為周老闆必須在三天前就將這些羊肉入窯文燒。將約七、八斤的羊肉切成塊狀裝入陶甕內，再放入枸杞、當歸等二十六種中藥材，之後淋上紅標米酒直到甕滿（約十一瓶），最後蓋上蓋子包上鋁箔紙後，再用民雄當地才有的特產紅土泥（紅土混水）封口，進入窯內埋進土裡（所謂的谷炕），上頭覆蓋粗糠，以火燒粗糠的方式慢慢為瓦甕加溫，由上而下歷時三天三夜燃火悶燒，才能夠出土，因此有文火薰燒三晝夜之稱。在三天之中，每隔五至六小時還要入窯添加稻穀，檢查薰燒的狀況，經過這些繁複辛苦的手續後，才有這美味的佳餚呈現在客人桌上。周坤正開玩笑的說：「我們的客人都是留著口水走進來」，羊肉出窯香味四溢，味傳千里。

　周坤正表示，為了品質使用的羊肉都是八至十二月大的台灣本地羊隻，特別是週歲半大的羊，肉質最鮮美，羊的腥羶味也較低。他有一個原則就是絕不使用國外進口羊肉，因為他相當注重「肉」的品質，本土羊與進口羊的肉質差太多，也許花費成本較高，但他卻希望讓顧客品嚐到最好的。

　松山土窯羊肉開店至今七年，並不是一開始就能如此順遂的將每甕羊肉薰燒成功，周坤正表示，剛開始一直有薰燒失敗情形，不是羊肉沒有熟，就是上面熟下面沒熟，經過多次嚐試，終於成功，現在已能夠掌握每甕的溫度與時間。店家名氣也從原本默默無名，到現在大家口耳相傳、各大新聞媒體報導下聲名遠播，還在TVBS98年度十大火鍋鍋王評比中一舉奪冠，可說是實至名歸。

　喜愛美食的饕客如果路途遙遠，無法親自到嘉義品嚐也不用擔心，因為現在周老闆已經將版圖擴展到網路行銷和宅配，想要一嚐美味羊肉的滋味，只要一通電話就可以吃到。但周坤正千交代萬叮嚀地說：「不管怎樣我們的羊肉絕對不可以微波，因為微波會破壞肉質。」周坤正的用心，讓客人吃的開心，也吃到最原汁原味的羊肉。