小農餐桌三和部落 - 小民與目尼的美食饗宴

工作即生活、生活即工作

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在農地旁，小民親自搭建的家屋

中午時分，天空夾雜著和煦暖陽，在涼山7-11我坐上了目尼一家的車，前往接下來的第一站，萬安部落。

目尼.杜達利茂，民國71年次，屏東三和部落，排灣族人。與花蓮的布農族先生小民在花蓮開了7年的餐廳，又在臺北開了兩年。後面因為家中三個孩子相繼出生，與先生決定搬回屏東的家，為孩子提供最好的民族自學環境與生活(沒錯，就是在部落自學，讓孩子與部落連結學習也認識部落的大家，因此他們不用去學校)。延續先前的烹飪經驗，小農餐桌也在此經營，邁入第七個年頭了。孩子在他們身邊一起生活起居包含工作，夫妻在烹飪招待客人之餘，也照顧著孩子。而每次烹飪後分盤的佳餚及嘗試餐點，都是他們的正餐之一。至今老二已經三歲了，小農餐桌依然運作著，烹飪、招待客人、買食材、小孩跟著爸媽學習一切事物的穩定生活(或是可以說，工作即生活、生活即工作)；客人就像到他們家用餐般溫馨，而非餐館的距離感。

用食物傳遞文化與溫度

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揉製麵團中的小民

除了預約制的用餐方式外，國中社團課與幼稚園點心課也是他們的服務範圍。用好吃的食物當成媒介，給予、傳遞關心與熱情，是他們的皈依。而我們要前往食材採買的第一站，就是萬安部落。

萬安部落產甜美山泉水，是培育紅藜酵母不可或缺的原料。萬安是由眾多部落集合而成的統稱，現在也積極復興”情柴”傳統；同時這裡也藏身許多木工皮革職人，一脈傳承部落手工藝，真是臥虎藏龍的部落。

這裡買了些許的小米與萬安溪中捕撈到的魚，農民大哥提了兩罐飲料過來，我們坐在田寮旁的涼亭納涼談天，就像是老友閒話家常。討論著部落家常、作物耕種、打獵日常…我好像到了一個許久未見的朋友家寒暄，而非購買食材。這感覺真的很是奇妙!目尼的小孩在平台上翻滾玩樂，農民大哥的獵犬開心地聽著我們談天說地，這裡就像個和諧的小天地，有自己的一套運作模式。回程路上，順道繞去他家農地，他熱情地給我們刺蔥與土芒果，就像是怕我們錯過農產的美味般盛情難卻，我們也收下了，那心是暖暖的那種…

下一站，內埔超市。在必需時，他們一樣會到超市挑選食材，以小農食物為主。小農不產的就到附近超市購買，一是消費支持地方商家，二是以合理價格挑食材，不用高貴食材為噱頭。小民表示，這樣做的原因是希望食物成為真正的媒介，讓享用的人去感受，去體會。而不是過於注重高貴原料，而忽略廚藝與拉高的消費門檻。在食材中去蕪存菁，價格與品質中取得平衡，是小農餐桌的巧思。

義林部落是這次食材蒐集的最終站，目尼說這裡就像是185縣道各部落的糧倉。廣闊的河床地混合山坡地，與萬安的農耕規模相比，這裡出產的小米(還有細分不同顏色、大小)與樹豆等農產規模較大，同時月桃葉編織也是這裡重要的技藝。”從出生的嬰兒背籃到生活的各式器具，月桃葉是陪伴排灣族從生到死的重要植物”她說，幸好這部落還有職人努力著，將珍貴得無形資產得以傳承。

買了南瓜、小米與樹豆後，我們沒有離去。而是與義林的理事長喝下午茶，想著如何推行部落的古餐與特色旅遊。就像目尼說的，小農餐桌與這些農民間的關係，不只是客人與主人，更是好友。她重視人與人之間的關係，因此農產是購自朋友的朋友，並非依食材需求向陌生農民購買。客人許多也是介紹而來，更有份親切的感覺。有了朋友，後續關係才會延續下去；比起為買而買的方式，由朋友介紹給朋友是更棒的選擇。

大武山下的餐桌

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在廚房工作的目尼

隔日再回到三和部落，我參與了一場難忘的早點饗宴。坐在木桌前的我們，享受著大武山的朝陽，一杯奶茶與麵包佐全脂奶油與土芒果(上頭撒著綠檸檬絲)，閒話家常的饗宴就此展開。來自國小的老師、部落的頭目與其兄弟齊聚一堂，當地文史、農忙經驗、臺灣時事等話題熱絡不覺，配上有文史調查經驗的目尼對餐點來源的用心講解，大家才知道這些餐點與我們腳下的土地，是何等的連結。短短一個上午，對我來說是文化衝擊，更是感動的原鄉農產饗宴。

我悄悄地問目尼，這樣的經營模式，能收支平衡嗎?來往部落間的油錢與時間，不定時的預約制收入，是一大考驗吧!她說，其實小農餐桌並沒有記帳的習慣，而小民表示，成本與收益有很多種，有表面的，也有無形的。你來消費，我烹飪給你享用，表面上是金錢的收支:無形的是我們認識後變成朋友後的互動，與吃到原鄉食材後間接推廣了這個產地。開車去各部落買菜，表面上是花費油錢與時間，無形的是與原鄉朋友的互助與情誼。而這層關係，不是簡單的收支就能解釋的。

以小米為例，是部落運作的重要作物之一。不論歲次祭儀或生活日常，它是傳統的必備作物，更是部落的時刻表，它帶動了老人家的勞動與生活，文化傳承與背後的連續活動。倘若小米被其他經濟作物取代了，將是莫大的影響。杵臼是搗小米的重要器具，若杵臼被其他現代器具取代，部落的凝聚力、對杵臼的木材知識、氣味影響等等，都是很大的傷害。

小農餐桌，我看見的，是守護傳統，分享食物的美。

採訪、攝影：黃泓諭