高齡友善環境的創新與發展 推動「質地調整飲食」

【記者_許家源/雙北報導】

高齡化社會是指人口中老年人的比例增加的現象，這是由於人口出生率下降和預期壽命延長所造成的。高齡化社會對個人、家庭、社會和國家都有重大的影響，包括了健康、經濟、社會和心理等方面。因此，應對高齡化社會的挑戰和機遇，需要各國和組織的共同努力和合作，以確保長者的權利和福祉，並提升長者的生活品質和社會參與。

「金絲雀巢什穀米」質地創意料理/馮黛苓提供

為了讓長者能夠安全、舒適、自主、參與的生活，營造一個友善的生活環境，是一個很重要的工作。目前，有許多國家和組織都在推動高齡友善環境的方案，例如世界衛生組織（WHO）的「高齡友善城市」計畫，以及國際吞嚥困難飲食標準倡議組織（IDDSI）的「IDDSI Framework」等。這些方案都提供了一些指引和標準，幫助各界瞭解和實施高齡友善環境的概念和作法。此外，也有一些國家和地區，根據自己的文化和習慣，發展出適合自己的高齡友善環境的模式和認證制度，例如新加坡、台灣等。

15種五穀雜糧，蒸製而成穀米主食，放置地瓜與芋頭手做編織雀巢/馮黛苓提供

高齡友善飲食 延伸閱讀:國民健康署推動「質地調整飲食」　60家飯店餐飲業者社區據點響應

飲食是人類生活的基本需求，也是長者健康和幸福的重要因素。然而，隨著年齡的增長，許多長者可能會出現吞嚥困難、牙齒缺失、味覺退化等問題，影響他們的飲食習慣和品質。為了照顧長者的營養和口感，提供適合長者的飲食，是一個迫切的課題。

在這方面，有一個國際性的組織，叫做國際吞嚥困難飲食標準倡議組織（IDDSI），成立於2013年，由來自不同國家和領域的專家和志工組成，旨在建立一個全球通用的飲食質地分級系統，幫助長者和吞嚥困難者選擇適合他們的食物和飲料。

IDDSI的飲食質地分級系統，分為八個等級，從0級（薄液）到7級（正常飲食），每個等級都有相對應的顏色、名稱、描述和測試方法，方便各界識別和使用。例如，4級（軟食）的食物，顏色是綠色，名稱是「軟食」，描述是「可以用叉子壓碎的食物」，測試方法是「用叉子壓一下，看是否能壓碎」。

IDDSI的飲食質地分級系統，已經被許多國家和組織採用和推廣，例如美國、加拿大、英國、澳洲、日本、中國、台灣等。這些國家和組織，不僅在醫療和照顧機構，也在餐飲和社區機構，提供符合IDDSI標準的飲食，讓長者和吞嚥困難者能夠享受美味和安全的飲食。

例如，在台灣，國民健康署為了照顧高齡者的營養，推動「質地調整飲食」，透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「簡易檢測」等方式，做出適合長輩「軟硬度」的餐點，也從衛生安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、用餐器具及外帶包裝等六大面向積極輔導飯店、餐飲業者及社區據點，營造高齡友善飲食，期望提供適合長輩的用餐環境。國民健康署積極推動「質地調整飲食」計畫，以照顧高齡者的營養需求。主廚卓竑諺親自示範高齡友善飲食的烹飪與創意料理。其中，「金絲雀巢什穀米」成為亮點，融合傳統蒸籠什穀米與創新的小型雀巢容器，提供長者營養豐富的五穀雜糧，同時注重口感和視覺饗宴。