高齡友善環境的創新與發展 推動「質地調整飲食」

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【記者_許家源/雙北報導】

高齡化社會是指人口中老年人的比例增加的現象,這是由於人口出生率下降和預期壽命延長所造成的。高齡化社會對個人、家庭、社會和國家都有重大的影響,包括了健康、經濟、社會和心理等方面。因此,應對高齡化社會的挑戰和機遇,需要各國和組織的共同努力和合作,以確保長者的權利和福祉,並提升長者的生活品質和社會參與。

「金絲雀巢什穀米」質地創意料理/馮黛苓提供

為了讓長者能夠安全、舒適、自主、參與的生活,營造一個友善的生活環境,是一個很重要的工作。目前,有許多國家和組織都在推動高齡友善環境的方案,例如世界衛生組織(WHO)的「高齡友善城市」計畫,以及國際吞嚥困難飲食標準倡議組織(IDDSI)的「IDDSI Framework」等。這些方案都提供了一些指引和標準,幫助各界瞭解和實施高齡友善環境的概念和作法。此外,也有一些國家和地區,根據自己的文化和習慣,發展出適合自己的高齡友善環境的模式和認證制度,例如新加坡、台灣等。

15種五穀雜糧,蒸製而成穀米主食,放置地瓜與芋頭手做編織雀巢/馮黛苓提供

高齡友善飲食 延伸閱讀:國民健康署推動「質地調整飲食」 60家飯店餐飲業者社區據點響應

飲食是人類生活的基本需求,也是長者健康和幸福的重要因素。然而,隨著年齡的增長,許多長者可能會出現吞嚥困難、牙齒缺失、味覺退化等問題,影響他們的飲食習慣和品質。為了照顧長者的營養和口感,提供適合長者的飲食,是一個迫切的課題。

在這方面,有一個國際性的組織,叫做國際吞嚥困難飲食標準倡議組織(IDDSI),成立於2013年,由來自不同國家和領域的專家和志工組成,旨在建立一個全球通用的飲食質地分級系統,幫助長者和吞嚥困難者選擇適合他們的食物和飲料。

IDDSI的飲食質地分級系統,分為八個等級,從0級(薄液)到7級(正常飲食),每個等級都有相對應的顏色、名稱、描述和測試方法,方便各界識別和使用。例如,4級(軟食)的食物,顏色是綠色,名稱是「軟食」,描述是「可以用叉子壓碎的食物」,測試方法是「用叉子壓一下,看是否能壓碎」。

IDDSI的飲食質地分級系統,已經被許多國家和組織採用和推廣,例如美國、加拿大、英國、澳洲、日本、中國、台灣等。這些國家和組織,不僅在醫療和照顧機構,也在餐飲和社區機構,提供符合IDDSI標準的飲食,讓長者和吞嚥困難者能夠享受美味和安全的飲食。

例如,在台灣,國民健康署為了照顧高齡者的營養,推動「質地調整飲食」,透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「簡易檢測」等方式,做出適合長輩「軟硬度」的餐點,也從衛生安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、用餐器具及外帶包裝等六大面向積極輔導飯店、餐飲業者及社區據點,營造高齡友善飲食,期望提供適合長輩的用餐環境。國民健康署積極推動「質地調整飲食」計畫,以照顧高齡者的營養需求。主廚卓竑諺親自示範高齡友善飲食的烹飪與創意料理。其中,「金絲雀巢什穀米」成為亮點,融合傳統蒸籠什穀米與創新的小型雀巢容器,提供長者營養豐富的五穀雜糧,同時注重口感和視覺饗宴。

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許家源

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