阿布丹部落傳統食材影像紀錄~排灣族傳統美食djinukul(底奴固)新吃法

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影片為制作djinukul過程~

djinukul有兩個做法,一種作烹煮方法跟我們排灣族常見的美食cinavu(奇拿富)一樣用葉子包,

另一種就是目前所要介紹的烹煮方式。

先將山芋煮熟後去皮,放在木製專用的臼(ava avaljan)上頭,
再用木杵(sidjukudju kulj)將山芋打成泥狀。
山芋必須完全打成泥且不能有顆粒,長輩說帶有顆粒的口感並不好,
所以差不多要重覆打三遍左右才能完全去除塊狀。
內餡的部份並沒有特別規定只能包什麼,可隨自己喜好搭配想吃的食材,
山芋打成泥後的黏度非常足夠,可以直接包內餡,
而不必再加任何太白粉、麵粉、地瓜粉類來加強黏度。 

包完之後再用水煮的方式將內餡煮熟即可食用。
圖/文 safuro

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