花一碗麵的功夫 去了解 陝西麵食文化

看著招牌 沖著西安風味
我去湖前街吃了碗 陝西的褲袋麵

好複雜的合體字啊
"一點飛上天 黃河兩頭彎
八字大張口 言字往裡走 左一扭 右一扭
東一長 西一長 中間夾個馬大王
月字旁 心字底 留個勾搭掛麻糖
坐個車車 逛咸陽"
不知客官 您知道嗎
這個字如何念呢!?
於是請教了老闆

幸福就是一碗biang biang麵
這biang biang麵是我們西安特有的麵
那它的由來就是它的
biang biang麵的由來
就是因為它在做製作的時候
案板上發出的聲音
有biang bian的聲音
那我們西安人就把它都叫biang biang麵
它通常是指我們的寬麵哎
就像我今天吃的那個褲帶麵哎
是通話一般吃褲帶麵就叫biang biang麵哈
哎
我們家鄉現在可能也是分大碗小碗吧
我不是很清楚了
以前 我在家鄉時候他們大概就是
看你要煮幾兩面都可以
那通常是最少就是要2兩的麵起步
他纔會幫你煮這樣子
呃男生的話有的可以吃到半斤
哈哈哈那我今天呢
是你今天的你那一條麵的話
你大概都
你要吃到
有我們的那個面的重量有200多公克
快300接近300公克了啊
是所以在先也可以算
是一個大份大碗的麵吧
啊啊
這個在我們家鄉通常稱白吉饃
它是就是我們 烙好以後
火開以後去夾肉的啊
所以我們單賣一個饃就叫白吉饃
它包了肉 就叫肉夾饃了
那包了土豆絲就是土豆絲夾饃
乾絲你可以包菜進去
也可以包肉類進去這樣子
那就是隨便你看你個人喜歡
這個算是乾糧嗎
對對乾酪
乾酪
對我們是乾酪的我們沒有沒有加工
那乾酪也可以儲存很久吧
呃它的話因為在
以臺灣的氣候我們通常放三到五天
我們還是建議擺在冰箱裡面冷藏的哈
對那冷凍你可以放一個月這樣子哈
就是呃
涼皮跟肉夾饃
還有我們西安的一個冰封汽水
是在我們西安叫三秦套餐
冰封汽水
長得有點像芬達
對對它的玻璃罐
就像可口可樂的那個玻璃罐哈
那它是橘色的
就是橘子口味的汽水
那西安特有的飲料
好像通常不出省的
尤其那個玻璃瓶
可能只在我們省內一些地方販售
大概在西安地區比較多一點
可能超過別人
陝南那些地區都很少
就變成是那種
鋁罐裝的了
那涼皮肉夾饃
還有冰封汽水是我們的三秦套餐
也是很有名的
呃小吃吧
算西安很有名的小吃
這樣子那它長得有點
它是我們的麵粉和成麵漿 去蒸製的
那長得有點像板條
就是出來的話我們是我們叫鑼鑼
一個圓的很大的一個那個
呃圓形的
陝西人把它叫鑼鑼
蒸涼皮的那個器具哈我們叫鑼鑼
那就是刷上薄薄的油以後
把那個麵漿倒進去以後
我們去上鍋去蒸
蒸大概3分鐘的時間出來再切
那它的吃法就有點像臺灣的涼麵
你就是拌醬料進去就好了
那我們就是裡面有簡單的配菜
就是洗麵做出來的
這個不是不算洗麵
這個不是不是
就是在西安類似叫懶人涼皮
它就是麵粉和成麵漿
去蒸製的
鑼鑼是哪兩個字
呃金部一個鑼
敲鑼打鼓的鑼
哦那個鑼是
我還以為是籮
不是是我們西安叫鑼鑼
就是拿鑼鑼蒸
其實就是一個大的圓的
有點像它可能在臺灣可能有人蒸板條
可能也會用那種蒸
那一般選方形的比較多哈
可是西安特有的
他們就喜歡用圓形的去蒸
這樣子那那個這個都過都是吃涼拌的
那我們就當然
西安現在可能各種都有了
我們沒有
還有卷菜的一個大大的八張煎餅
捲餅這樣子啊卷的菜那叫煎
他們叫涼皮卷
那我們只做涼拌的
呃這個跟呃肉夾饃
等於說外帶它會更方便一點點
就是你要吃的時候再把醬料拌進去哈
通常不會影響口感
拌麵可能外帶更受歡迎一些
這樣子啊
你在臺灣不用出國
你就可以吃到我們
西安的biang biang麵這樣的
哈哈哈好啊
幸福就是一碗biang biang麵
是幸福就是一碗biang biang麵
好謝謝妳老闆
好謝謝謝謝

我們家的所有的餐點
基本上都是純手工製作的
那就像包含我們的肉夾饃的餅皮饃 餅皮
還有我們的麵
也都是我們自己和麵
自己去整形做的那個
呃我們所謂的就是每天備料
要備的東西哈
就是要備
呃煮麵的煮褲帶煮Biang biang麵跟扯麵的
麵條麵的還有饃
饃是每天下午我們都要去烙啊
妳的生意好嗎
呃生意還不錯因為現在很多人都
呃怎麼說呢
呃知道我們家東西剛開始的時候
因為太多人不瞭解陝西的食物
那慢慢慢慢久了以後哈
大家口味相傳
就是你可能吃完後你覺得好吃
下次就會帶朋友來
所以我們現在生意都蠻穩定的

吃一個就會飽嗎
對啊哇一個有沒吃過
沒有沒有第一次
啊這個這個餅是沒沒有
可是呢沒有油嗎這是烤
烤起來 酥酥的
那你買三個是三個人吃呃
對 我們是三個人吃啊

原來叫Biang biang麵 知道啦

花一碗麵的功夫 去了解了這個合體字
了解山西 陝西的不同
就在居家附近 吃到銅板價的 Biang biang麵
實在是物超所值 幸福呀!
周老爹 新北市報導