源德茶園 傳承逾百年的冠軍包種茶
【記者洪品瑢、陳采葳／新北市報導】坪林被稱作「文山包種茶的故鄉」。而源德茶園，以製作包種茶聞名，從清代傳承至今，已逾第五代，製茶經驗更逾百年，同時也參加了許多大大小小的包種茶比賽，獲獎無數。經過陳源德與陳宥達父子倆對茶葉的堅持與悉心照料，讓源德茶園成為了茶葉比賽的常勝軍，冠軍包種茶世家稱號不脛而走。
↑源德茶園第四代經營者陳源德與第五代經營者陳宥達。攝影/洪品瑢
一場金融風暴 開啟了製茶人生
源德茶園的第五代經營者陳宥達，在當年高中畢業，當完兵後，便到台北打拼，進入成衣業。但在1997年爆發了金融風暴，席捲全亞洲，包括台灣也難逃這場危機。而陳宥達也因成衣工作受到這場金融風暴的影響，便下定決心回到家鄉坪林繼承原本不在人生規劃中的家業，正式與父親陳源德學習製茶技術，開啟了製茶人生。
而陳宥達表示，因為這場金融風暴，人生就此改變，讓他有機會深入家鄉，鑽研與學習如何製茶，讓自家的茶葉成為新北市的驕傲，同時也成為了全台灣的驕傲。比起在外漂泊，為事業打拼，回到家鄉傳承獨家技術，在陳宥達心中著實地更充滿了一份安心與踏實感。
堅持製茶品質 從種植到包裝一手包辦
源德茶園擁有約兩甲地的茶園，以種植包種茶為主，放眼望去綠意盎然，充滿生機。而陳宥達表示，要製作出品質優良的茶葉，第一步驟就是得先做好茶園管理，利用品質較為優良的複合式有機肥料，讓茶葉產量增多，同時葉片也會增厚，提升品質。而巡查之時也會修剪茶葉表面，讓茶葉能在茶園裡得到完善的保護與照顧。
等待茶菁，茶樹上採下來的嫩芽嫩葉稱為「茶菁」，長到了一心二三葉的成熟階段後，陳宥達一家子與工人們就會一同出動進行採收。在採收的過程中要注意保留完整的茶菁，避免使其破碎。接著，將採收下的茶菁於日光下攤開曝曬，稱為日光委凋，或者在天氣條件不佳的情況下以熱風將水分適度蒸發，稱為熱風委凋，目的在於減少茶菁細胞內的含水量，這也是提升茶葉品質的重要關鍵之一。假使茶菁內含過多水分，會導致茶味變苦澀、香氣無法呈現及茶湯偏黃等問題，而如果過度蒸發，將會導致茶味變得單薄無層次、香氣無法呈現及茶湯過淡等問題，因此不管是日光委凋或者熱風委凋都必須注意每一階段的水分變化。
↑此為工人們在採收茶葉的畫面。照片提供/陳宥達。
經過日光委凋或熱風委凋後，將茶菁移至室內靜置，為了讓水分可以從葉緣及葉底的孔洞蒸發，接著用雙手翻動茶菁讓其進行走水，目的在於讓多餘的水分蒸發，將香氣轉換，再藉由翻動來調節茶葉的醱酵程度。接著使用浪菁機，使茶葉走水地更勻稱，使香氣明顯呈現出來。
將茶菁靜置於室內適當的時間後，即可進行「炒菁」。將茶菁放入炒菁機後，以高溫破壞茶葉中的活性酵素，即可去除葉中濃厚的草菁味，而茶菁也因水分的蒸散而便於揉捻。而後將炒菁後的茶葉放入揉捻機中，進行揉捻，使其形成長條索狀，由於受到揉壓，部分汁液會被擠出而黏著於茶葉表面，在沖泡時便會溶解於茶湯之中，呈現香氣。
↑此為炒菁機，將茶菁放入炒菁機後，以高溫破壞茶葉中的活性酵素，即可去除葉中濃厚的草菁味。攝影/洪品瑢。
↑茶葉正進行揉捻。照片提供/陳宥達。
接著進行「乾燥」，利用高溫讓茶葉不再發酵，固定了茶葉品質。為了使茶葉內外乾燥程度相同，會進行二次乾澡。接著來到製茶的最後步驟，將乾燥完的茶葉拿至烘乾機中進行烘乾，降低水分，得以將茶葉品質的保存，並將包種茶之香氣藉由烘乾程序完整釋放。接著進入到了手工製作流程，陳宥達與陳源德父子倆會與工人一起挑茶，將骨葉從茶葉上挑掉，成為在外買賣的茶葉。而剩下的茶骨，會泡成家裡所喝的茶，不浪費任何一滴心血。
↑挑下來的茶骨。攝影/洪品瑢。
↑挑完茶骨的茶葉。攝影/洪品瑢。
↑此為茶葉烘乾機。攝影/洪品瑢。
陳宥達表示，從茶葉的採收到最後的製作完成，最快也要十二至十四個小時，一天分為四個工作時段，從早上七點至九點，九點至十二點，快速地吃完午飯後接續進行製茶工作，從下午一點半至三點，三點至五點，然而，這些時間點都會因天氣、溫度及濕度有所改變，使自然天氣成了製茶品質的最大因素。
天時、地利、人和 成為品質的關鍵
陳宥達父子倆也異口同聲地回答，「天氣絕對是取決茶葉好壞的最大關鍵。」製茶很注重大氣中的溫度及濕度，不同天氣所做出來的茶葉差別會很大，且泡出來的味道也相對有差。
以包種茶來說，只要天公不作美，遇上雨天之時，因濕度過高的關係且無法進行日光委凋，導致茶葉無法進行採收，同時在製作之時也無法穩定品質。普遍來說，製茶最好的天氣是涼涼冷冷的溫度，大約在18至25度左右，且濕度不會過高。而坪林四面環山，早晨較多霧氣，導致茶葉上會殘留露水，也不宜採收。因此最佳的採收時間為下午一時至三時，是葉片上的水分最少且蒸發地最快速的時段。
包種茶採收時間分為四次茶期，分別為春茶、夏茶、秋茶及冬茶，而源德茶園在春、秋、冬季主要生產包種茶，夏季主要生產蜜香紅茶及東山美人茶。不同季節氣候所製作出來的茶葉品質大不相同，以春茶為例，需要氣溫適中的晴天，而冬季期間則需要低溫晴朗的天氣，這是理想中最好的製茶條件。再加上人工的製茶技術，生產出優良的包種茶。因此天時、地利、人和的相輔相成，成為了成功的重要要素之一。
↑拍攝時為陰天，因此利用熱風委凋將茶葉水分蒸發。攝影/洪品瑢
↑陳宥達與陳源德正將茶葉進行挑骨。攝影/洪品瑢
毫無保留的真心 將茶葉深耕於生命中
陳宥達父子對於茶葉的品質要求相當高，從採收到製作，每個步驟都必須嚴格監管，不允許有嚴重失誤。陳宥達表示，就算產量沒有太多，但在品質上絕對不會減少，這也是爺爺、父親所傳承下來的堅持。然而，隨著時代的變化萬千，現今的年輕人已較少踏入製茶業，工人相對也減少很多。因此在人力缺乏的情況下，源德茶園以半機械化及半人工的方式製作茶葉，但也依然會在一旁監督茶葉狀況，全心全意投入其中。
然而，有些傳統陳宥達認為還是得持續傳承下去。至今仍堅持遵照爺爺及父親所傳承的方式手工採茶，使葉片比較完整，保留茶葉香氣。在試茶方面也遵照傳統，將茶葉泡開於碗中，用湯匙檢查茶湯的顏色及香氣，接著再檢視茶湯中是否有雜質多寡的問題。從古至今所傳承下來的經驗與技術，至今都幻化為陳宥達對於學習製茶的養分，這些都是機器所無可取代的。對於陳宥達與陳源德這對父子來說，茶葉早已不知不覺地走進了生命裡，對於每一寸茶葉都毫無保留地付出自己的真心，給出了所有。
採訪側記：
這次到了新北市坪林區採訪源德茶園，一走進客廳，就令我震懾，牆上掛滿了許多大大小小的獎牌，有特等獎、優等獎等等。接著等到老闆他們整家人採茶回來，開始搬剛採完茶葉，進行製茶活動，整家人的團結也讓我心中感到二次佩服。此外，老闆們從採茶到製茶每一個過程都真心對待，堅持優良品質，細心地把關每個步驟，毫無保留地付出真心，令我刮目相看！
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