隔夜飯菜保存方式錯誤 恐會食物中毒

在現今社會中，許多人會為了省錢或者為了不要浪費食物，而選擇把吃不完的飯菜留下來。而吃隔夜飯不僅營養價值會流失，也會有保存方式不佳的問題，且隔夜飯有更容易滋生細菌的風險，甚至會有食物中毒的情況出現。

在現今社會中，許多人會為了省錢或者為了不要浪費食物，而選擇把吃不完的飯菜留下來放冰箱，隔天再從冰箱裡拿出剩下的隔夜飯加熱。而吃隔夜飯不僅營養價值會流失，也會有保存方式不佳的問題，且隔夜飯有更容易滋生細菌的風險，甚至會有食物中毒的情況出現。中國文化大學保健營養學系助理教授張維堂表示：

「食物它其實有蠻多的營養素，包含像六大營養素，包含醣類、脂質、蛋白。其實加熱過後應該不太會影響，只要影響到的都是在維生素的部分。蔬菜、水果，因為像是維生素c等等，這些比較容易遇到熱，遇到一些氧氣的時候可能它會變的比較少一點點。因為隔夜的菜飯大部分如果保存的不好，我們就知道常常會遇到一些食物中毒的現象。」

食物保存的方式也是要注意的，冰箱雖然可以用來延長食物的保存，卻不是一個萬能的選擇，張維堂表示：

「那如果真的隔夜，冰在冰箱的話，一般我們說可能微生物滋長的時間，盡可能冷藏不要超過一到兩天以上，冷凍的時間當然會比較久，當然盡量也不要超過一個禮拜。不過基本上冰箱的作用都是延長它的腐敗，它並沒有辦法去殺滅這些微生物。所以就是把它降低那個就是微生物生長的比較好的溫度的時間。那另外就是說在加熱，你如果反覆要再吃你今天加熱過後的飯菜，就是強調它今天加熱的溫度，盡可能要提高到七十度以上。」

不管是在冷凍食物或者利用冷藏來延長食物的腐敗，都有它時間上的限制，若是保存不好，更會有食物中毒的情況發生，張維堂表示冷藏不要超過兩天，而冷凍則是不要超過七天，冰箱並不能去抑制微生物的滋生，盡量越快吃完越好。

以上新聞由華岡電台記者  王瑋馨  採訪報導